Poulet à la pepitoria

Le poulet en pepitoria est une recette que vous apprécierez certainement beaucoup à la maison. La pepitoria consiste à cuire la viande en l'enrichissant avec du jaune d'œuf dur et des amandes moulues. Cette combinaison est délicieuse lorsque le poulet est arrosé en plus d'un peu de bouillon et de vin et que l'on laisse mijoter doucement. C'est une recette très facile à suivre que nous apporte Carmen (Yerbabuena en la cocina) telle qu'elle lui a été transmise par la tradition familiale. Bon appétit !

Le poulet en pepitoria est une recette liée à notre tradition. Bien que son origine exacte soit incertaine, la croyance populaire l'attribue à la gastronomie d'Al-Ándalus en raison de sa façon de préparer les volailles, même si certains affirment que le terme "pepitoria" renverrait à petit-oie dont le sens, petit oie, indique clairement son origine française.

Quelle que soit son origine, il est certain que ce plat est présent depuis de nombreuses générations en Espagne. Chez moi, ma mère avait l'habitude de le préparer assez souvent pour le plaisir de tous ses enfants puis de ses petits-enfants, car nous adorions tous ça.

J'ai essayé d'être le plus fidèle possible à la recette que j'ai apprise de ma mère, bien qu'à cette occasion, au lieu d'utiliser un poulet découpé j'ai opté pour utiliser les pilons, une option bien plus juteuse. Je me souviens encore que, quand j'étais petite, à la maison il y avait toujours des disputes avec mes cinq frères pour obtenir ces morceaux si précieux.

Le poulet en pepitoria ne présente aucune difficulté dans sa préparation. De plus, depuis que les cocottes sont entrées chez moi, j'ai de plus en plus envie de cuisiner pour le plaisir, sans hâte, sans stress, à feu doux, retrouvant les saveurs d'antan. J'espère que cela vous donnera envie de le faire !

Cocotte basse de type casserole Le Creuset

INGRÉDIENTS

• 1 ½ Kg de pilons de poulet
• 1 oignon
• 2 œufs
• 50gr d'amandes crues blanchies et pelées
• Quelques filaments de safran
• Farine pour enrober
• 100ml de vin blanc
• 200ml de bouillon de poulet
• Sel
• Poivre noir
• Huile d'olive vierge Trilloliva
• 1 cuillère à café de huile d'amandes La Tourangelle

PRÉPARATION

1. Nous mettons un fond d'huile d'olive vierge Trilloliva dans notre cocotte en fonte et chauffons à feu moyen.
2. Nous salpêtrons le poulet et le passons dans la farine, en secouant l'excédent.
3. Quand l'huile est chaude, nous faisons frire le poulet par fournées pas trop grandes jusqu'à ce qu'il commence à prendre une légère couleur dorée. Nous retirons et réservons.
4. Nous cuisons les œufs dix minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. En parallèle, nous faisons griller les amandes dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'amandes.
5. Nous retirons l'excès d'huile de friture du poulet, en ne laissant que ce qu'il faut pour couvrir le fond de la cocotte, et nous faisons suer l'oignon préalablement coupé en brunoise et les gousses d'ail entières.
6. Pendant ce temps, nous préparons le pilon. Pour cela, nous mettons dans un mortier les amandes grillées, le safran et les jaunes d'œufs cuits, en réservant un demi-jaune pour la décoration. Nous pilons jusqu'à obtenir une pâte.
7. Quand l'oignon est transparent, nous retirons les gousses d'ail et ajoutons le poulet réservé, le vin et le contenu du mortier et laissons cuire quelques minutes pour évaporer l'alcool.
8. Nous ajoutons alors le bouillon de poulet et cuisons à feu moyen pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions que les pilons sont tendres.
9. Nous saupoudrons de persil haché et décorons avec les blancs et le demi-jaune hachés.

Cocotte en fonte basse Le Creuset, mortier en céramique Emile Henry et moulins à sel et poivre Le Creuset

REMARQUES

• Nous pouvons utiliser un poulet entier découpé plutôt que des pilons. Ce que je recommande toutefois, c'est d'enlever la peau, pour éviter un excès de graisse.
• Pour griller les amandes, il est idéal d'utiliser une cuillère à café de huile d'amandes La Tourangelle, car elle apporte une touche extra délicieuse.