Comment faire une pizza maison

Faire une pizza à la maison fait partie de ces choses qui font peur par pur manque de connaissance. Préparer une pizza maison n'est pas aussi difficile qu'on pourrait l'imaginer si l'on tient compte de quelques points que nous allons vous expliquer dans cet article. Et le résultat est fantastique.

Réaliser une excellente pizza à la maison nécessite de soigner deux aspects : les ustensiles et la méthode. Et pour les deux nous allons vous conseiller les meilleures options.

Les ingrédients idéaux pour la pâte à pizza

La pâte à pizza, comme celle de n'importe quel pain simple, ne contient que quelques ingrédients : farine, eau, sel et levure de boulangerie; certains aiment ajouter un peu d'huile d'olive aussi. Malgré ce que l'on dit, utilisez de la farine de fuerza : elle donne une cohésion à la pâte qui permet de l'étirer sans qu'elle se rompe et fait en sorte qu'elle reste aérée à la cuisson.

Ni l'eau ni le sel n'autorisent beaucoup de variations et quant à la levure, elle peut être fraîche ou sèche, mais toujours de boulangerie, jamais du type Royal, attention. Certaines personnes se trompent.

Recette de base de la pizza

Pour 4 petites pizzas :

• 300gr de farine de fuerza
• 200gr d'eau
• 5gr de levure de boulangerie lyophilisée (15 g de levure fraîche)
• 6gr de sel
• 20gr de bonne huile d'olive (optionnel)

Le pétrissage

J'ai une bonne nouvelle pour vous : il n'est pas indispensable de pétrir pour obtenir une bonne pizza. Et ce n'est pas moi qui le dis, c'est le maître Ibán Yarza dans son livre Pain maison, où vous pouvez trouver la recette complète de la pizza sans pétrissage.

Cela dit, faire une pizza sans pétrir demande un peu de patience ou d'organisation ou les deux, car il faudra rassembler les ingrédients et laisser la pâte reposer au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Bien sûr, nous pouvons toujours pétrir à la main avec patience et dévouement, mais une pâte assez hydratée comme celle-ci et riche en gluten a sa difficulté, je ne vous le cacherai pas. Pour le pétrissage à la main, je vous conseille aussi de pétrir par intervalles de 2-3 minutes avec des repos intermédiaires de 10 minutes. Les repos font des miracles.

En revanche, si l'on veut avoir une pâte pétrie et prête à fermenter rapidement, rappelons qu'on peut toujours utiliser une machine à pain ou un robot pétrisseur avec crochet pour pâtes.

Un bon pétrissage, ou un repos prolongé à défaut, est indispensable pour que la pâte ait de la structure, que la mie soit parfaite et que la croûte soit croustillante.

Après le pétrissage ou le repos, il faut diviser la pâte en autant de portions que l'on souhaite et les étirer, ce que l'on peut faire à la main ou avec un rouleau. Nous laissons reposer les pâtons une fois étirés et il ne nous reste plus qu'à les badigeonner d'une bonne sauce tomate cuite ou de passata, ajouter le fromage et quelques autres choses qui nous attirent.

Les meilleurs ustensiles pour cuire une pizza maison

Nous avons déjà parlé des ingrédients et du pétrissage, passons donc à la méthode et aux ustensiles pour cuire une pizza. Parce que maintenant que nous avons préparé une pâte excellente, nous ne pouvons pas la gâcher par une cuisson médiocre.

L'essentiel pour obtenir une pizza bien levée et avec une base croustillante est de mettre le four à fond (au moins à 250º si votre four atteint cette température) puis d'utiliser une plaque pour pizza qui conduise bien la chaleur.

Est-il indispensable d'avoir une plaque à pizza ? À moins que vous n'ayez un supermégafour de la mort, ce qui n'est généralement pas le cas des fours domestiques, utiliser une bonne plaque fait la différence.

Une plaque antiadhésive pour pizza perforée comme celle de Le Creuset permet à l'air chaud d'atteindre parfaitement la base de la pizza et donne de très bons résultats. Les plaques en céramique comme celle d'Emile Henry transmettent merveilleusement la chaleur et on obtient une croûte extraordinaire en chauffant préalablement cette plaque dans le four, pendant que l'on prépare la pizza à enfourner. De plus, elles servent à présenter la pizza à table car elles conservent la chaleur et ne se rayent pas si l'on coupe dessus.

Finition : herbes et une bonne huile pour pizza

Personnellement, j'aime ajouter les herbes, surtout si elles sont fraîches, vers la fin de la cuisson ou directement en sortant la pizza du four, pour qu'elles ne brûlent pas. Il est également très judicieux d'ajouter une touche piquante avec une huile d'olive spéciale pour pizza ou vous pouvez créer vos huiles aromatiques avec les huiliers pour assaisonner Luigi Bormioli.

Et maintenant il ne nous reste plus qu'à découper notre pizza maison avec un bon coupe-pizza et... en profiter.

Huile piquante pour pizza La Tourangelle, huiliers pour assaisonner Luigi Bormioli, pelle rustique pour pizza T&G et coupe-pizza WMF

Recettes pour vous inspirer

Vous pouvez trouver d'autres recettes pour vous inspirer sur notre blog :

• Pizza avec des aubergines à la plancha, jambon, mozzarella et sauce pesto
• Pizza caprese maison
• Pizza au fromage, pancetta et roquette
• Pizza à la carbonara
• Calzone aux champignons, tomate et fromage bleu

Article mis à jour en juillet 2018