Pizza caprese maison

Si vous souhaitez réaliser une authentique pizza italienne, vous ne pouvez pas manquer la recette que nous a présentée Rosa, auteur de Pemberley, Cup&Cakes . Il s'appuie sur la recette et les conseils des célèbres sœurs Simili pour réaliser une pizza caprese maison qui se lèche les doigts. Il est temps de passer aux choses sérieuses !

Tout le monde sait qu'une pizza marque généralement le début de quelque chose de bien ; l'avancée de cet arôme incomparable, votre famille ou vos amis disposés autour de vous, une bonne conversation, peut-être un film... Même ainsi, aujourd'hui nous élevons l'expérience à un niveau supérieur, car si c'est aussi une bonne pizza maison, le succès est bien sûr.

Je suis conscient que, si nous voulons faire l'expérience pour la première fois, le fait de former notre propre pâte et de la pétrir à la maison peut être quelque peu intimidant, mais croyez-moi quand je vous dis que ce n'est rien qui ne l'est pas. à la portée de tous.

Dans ce cas, j'ai voulu suivre la recette du livre des sœurs Simili, Pain italien et douceurs , pour la préparation de la base de pâte fine , parfaitement expliquée et avec tous les détails dont il faut tenir compte pour déguster une pizza maison. comme peu.

Et en réalité, non seulement c'est une tâche relativement simple et accessible, mais elle peut aussi être extrêmement amusante et stimulante, surtout si nous avons la collaboration de certains des convives les plus disposés (qui, s'ils sont des enfants, l'apprécieront et rappelez-vous avec encore plus d'enthousiasme) au moment de choisir et de composer notre pizza maison avec nos ingrédients préférés.

De plus, nous verrons rapidement qu'à mesure que nous nous familiariserons avec la tâche (et je préviens qu'elle peut créer une forte dépendance), le résultat ne fera que s'améliorer. Et je suis convaincu qu'après la première, il y en aura une seconde et bien d'autres suivront, car une fois que vous aurez compris à quel point il est simple et réconfortant de préparer votre propre pizza, vous aurez du mal à garder vos mains éloignées de la pâte.

Et alors, tu viens avec moi ?

Couteau à pain Pallarès , support en céramique Le Creuset et planche en bois d'acacia T&G

Ingrédients (pour 1 grande ou 2 moyennes pizzas)

Ingrédients pour la pâte :

• 500g de farine de blé
• 10g de sel
• 25g de levure fraîche
• 250gr d'eau minérale ou filtrée (environ 20ºC en été, 30-35ºC en hiver)
• 50g d'huile d'olive extra vierge

Ingrédients pour la base (« sole ») :

• 800 g de tomates entières pelées (naturelles ou en conserve)
• Sel
• Poivre noir moulu
• Origan
• Huile

Ingrédients supplémentaires :

• 500 g de mozzarella au lait de vache ou de bufflonne
• 100 g de tomates séchées à l'huile
• 120 g de fromage feta
• 100g d'olives noires (j'ai utilisé la variété « Kalamata »)
• feuilles de basilic frais
• Huile à pizza La Tourongelle (facultatif)

Élaboration

1. Si nous allons pétrir à la main, nous plaçons la farine en montagne sur le plan de travail et formons un trou au centre, comme s'il s'agissait d'un volcan. (Voir ci-dessous dans la section "Notes" comment pétrir avec un batteur électrique).

2. Sur le bord du volcan d'un côté, on fait un petit trou et on place le sel.

3. Au centre du volcan on émiette la levure, on ajoute presque toute l'eau (environ 200 g environ), on y dissout la levure avec un peu de farine de l'intérieur du cercle et on laisse reposer pour qu'elle absorbe bien pendant environ 5 minutes.

4. Ensuite, nous intégrons le reste de la farine, maintenant avec le sel, nous ajoutons l'huile et commençons à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien intégré (nous ajouterons plus d'eau si nécessaire). Pour cette tâche il est très utile de disposer d'un grattoir de boulanger (à défaut, on peut utiliser une grande spatule plate en silicone ).

Huileur Paderno et cuillère à farine Bérard

5. Une fois les ingrédients plus ou moins intégrés, nous commençons le processus de pétrissage proprement dit. Nous plions la pâte sur elle-même vers nous, plaçons ce qui seraient les « talons » de nos mains sur le joint et appuyons doucement dans la direction opposée à nous, en l'étirant à nouveau. On retourne la pâte d'un quart et on la plie à nouveau, on l'allonge et on la retourne autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir une pâte à la texture douce et élastique (environ 8-10 minutes). Pendant le processus de pétrissage, il ne sera pas nécessaire de graisser nos mains ni d'ajouter plus de farine, car il s'agit d'une pâte qui peut être manipulée assez facilement.

6. Ensuite, on forme une boule avec la pâte, on la recouvre d'un grand bol renversé ou d'un linge propre et humide et on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double son volume initial. .

7. Pendant ce temps, égouttez les tomates dans une grande passoire au-dessus d'un grand bol (si besoin, nous vous aiderons à les égoutter avec nos mains pour éliminer l'excès d'eau), hachez-les sans trop d'effort (il suffit de les écraser avec les dents de la fourchette) et nous réservons.

8. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 240ºC (ou 250ºC si notre four le permet) et plaçons la grille du four en position centrale.

9. J'ai choisi de faire 2 pizzas moyennes**, donc une fois la pâte prête, je l'ai divisée en 2 parties égales (en la coupant toujours avec un couteau bien aiguisé ; jamais avec mes mains). J'ai utilisé la poêle à pizza antiadhésive de Le Creuset , car elle laisse le fond de pizza croustillant comme je l'aime et grâce à la qualité de son revêtement antiadhésif, il n'est même pas nécessaire de la graisser.

10. Ensuite, sans trop la manipuler pour empêcher le gluten de se développer davantage (ce qui nous laisserait une base trop élastique), on étire la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , en lui donnant une forme circulaire (en partant toujours du centre). vers l'extérieur). Jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 – 0,75 cm, on le roule doucement sur le rouleau à pâtisserie sans serrer et on le déroule sur la plaque à pizza.

11. Une fois les tomates égouttées, nous jetons l'eau qu'elles ont libérée, les transférons dans un grand bol, assaisonnons avec un peu de sel et de poivre noir moulu au goût et les étalons en fine couche sur la pâte étalée, en découvrant avec le du bout des doigts quelques zones de la pâte, formant ainsi une série de trous pour que la vapeur que produira la tomate lors de la cuisson au four puisse s'échapper.

12. Nous plaçons la plaque avec le fond de notre pizza au four à hauteur moyenne et cuisons pendant environ 7 à 8 minutes. Passé ce temps, nous ouvrons le four, retournons la plaque pour que le côté qui était devant soit maintenant derrière et vice versa et cuisons encore 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. C’est ce que les sœurs Simili appellent la « sole ». À ce stade, nous pouvons continuer le processus ou, une fois refroidi, le congeler (jusqu'à 3 mois et toujours bien enveloppé dans un film transparent d'abord puis dans du papier d'aluminium ; il ne sera pas nécessaire de le décongeler lors de la cuisson, même si nous le ferons il faudra prolonger le temps de cuisson ultérieure d'environ 5 minutes supplémentaires).

13. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en tranches, égouttez l'huile des tomates séchées et émiettez la feta avec nos doigts en cubes ni trop gros ni trop petits.

14. Ensuite, nous étalons les ingrédients supplémentaires (sauf le basilic) sur toute la surface de la base, assaisonnons avec de l'origan, arrosons d'un peu plus d'huile et remettons au four pendant encore 6 à 7 minutes.

15. Une fois notre pizza sortie du four, nous la transférons sur une grille , étalons quelques feuilles de basilic frais sur la surface et la laissons refroidir quelques minutes avant de la couper et de la servir.

Poêle à pizza antiadhésive Le Creuset , couteau à pain Pallarès et support en céramique Le Creuset

Notes

• Si vous utilisez le batteur électrique pour pétrir, nous commencerons par ajouter environ 200 ml d'eau dans le bol. Nous dissolvons ensuite la levure fraîche et la laissons se dissoudre. Ensuite, nous ajoutons environ 440 à 450 g de farine. (environ ⅞ du total), l'huile et le sel, dans cet ordre, et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient intégrés. On continue à pétrir, toujours avec l'accessoire crochet, pendant encore 5-6 minutes doucement. Si nécessaire, nous ajouterons le reste de l'eau ou de la farine petit à petit et sans arrêter de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et bien tricotée. Il est néanmoins conseillé de faire un pétrissage final à la main pour s'assurer que notre pâte a acquis la bonne consistance et ainsi fournir l'air que nous ne pouvons pas incorporer avec le mixeur.
• ** Si nous voulons préparer uniquement une grande pizza, nous pouvons utiliser directement la plaque du four. On va ajouter un peu d'huile au centre de la plaque (on l'étale légèrement avec nos doigts ou un peu de papier absorbant mais sans atteindre les bords), on étire légèrement la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir un peu, on la place sur la plaque à pâtisserie sans pétrir davantage et on finit de l'étaler avec nos doigts jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte.
• Il va sans dire que les ingrédients supplémentaires peuvent être variés et combinés selon nos préférences personnelles, mais si nous ajoutons des aliments crus (viande, bacon, légumes, etc.), nous devrons les cuire à l'avance avant de les ajouter à notre pizza. .
• Si vous aimez donner une touche épicée à votre pizza, avant de servir vous pouvez arroser d'un peu d'huile chaude La Tourongelle , c'est délicieux !

Et comment trouves-tu ta pizza ? Maintenant, tu n'as plus aucune excuse...

Rose