Calzone aux champignons, tomates et fromage bleu

Vous ne pourrez pas résister à un dîner facile, délicieux et amusant comme celui que nous propose Carmen, auteur de Recettes de Tía Alia . Ces délicieuses calzones aux champignons se lèchent les doigts !

La calzone est un type de pizza originaire de Naples qui est présentée avec la pâte pliée et les ingrédients à l'intérieur. Elle est préparée de la même manière que les pizzas plates , avec le même type de pâte et les mêmes ingrédients, mais elle est pliée et scellée avant la cuisson, comme s'il s'agissait d'une méga empanadilla . Les ingrédients de la garniture sont emprisonnés à l’intérieur et sont cuits avec la vapeur générée à l’intérieur.

Pour la pâte, nous pouvons utiliser n'importe quelle recette, même si nous aimons celle que nous vous expliquons ci-dessous dans laquelle nous utilisons du gruau de maïs pour lui donner du corps et la rendre plus croustillante. Et il en va de même pour la garniture, qui, à cette occasion, est chargée de légumes et d'une touche de fromage bleu qui lui donne une saveur très particulière, mais vous pouvez la réaliser avec des épinards et du fromage de chèvre, du jambon et du fromage, de la viande hachée et tomate ou toute autre combinaison que vous aimez. Les possibilités sont infinies.

Assiette en céramique Nezumi de Tokyo Studio , bol en céramique Nezumi de Tokyo Studio , couteau en acier carbone Pallarès , poêle en fer minéral B De Buyer et huile d' olive extra vierge Trilloliva .

Ingrédients (pour 4 unités)

Pour la pâte :

• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 10g de miel
• 150g d'eau
• 15g d'huile d'olive extra vierge
• 150 g de farine de blé forte
• 50g de farine de blé en vrac
• 30 g de gruau de maïs
• 5g de sel

Pour le remplissage :

• 15g d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail
• 100g d'oignon
• 100g de poivron rouge
• 500g de champignons
• 3 tomates mûres
• 60 g de fromage bleu
• 60g de fromage râpé
• Sel
• Poivre noir moulu

Moule à boulettes Tellier

ÉLABORATION

1. Nous émiettons la levure fraîche et la plaçons dans un bol avec le miel et quelques cuillères à soupe d'eau. Nous remuons jusqu'à dilution et obtenons une masse homogène.
2. Sur un plan de travail propre on réalise un volcan avec le mélange des farines fortes et légères, de la semoule de maïs et du sel. Dans le trou, nous versons le reste de l'eau, l'huile et le mélange de levure diluée. Nous mélangeons soigneusement pour que les ingrédients liquides de l'intérieur du volcan ne s'échappent pas.
3. Lorsqu'on obtient un mélange homogène, on pétrit pendant cinq ou six minutes. Nous plaçons la pâte dans un bol graissé, la recouvrons d'un chiffon propre et la laissons reposer une demi-heure.
4. Pendant ce temps, nous pouvons préparer la garniture de notre calzone. Pour ce faire, on épluche l'oignon et, sur une planche et avec un couteau bien aiguisé, on le hache finement. On fait de même avec les gousses d'ail et le poivre. Nous hachons les tomates.
5. Nous nettoyons les champignons à l'aide d'un chiffon propre et humide jusqu'à éliminer tous les restes de sable qu'ils peuvent contenir. Nous séparons les pieds des chapeaux et les hachons.
6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites revenir l'ail en ajoutant l'oignon juste avant qu'il ne dore. Laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes et ajoutez le poivre. Cinq minutes plus tard, nous ajoutons les champignons et la tomate hachée et augmentons le feu pour que le liquide qu'ils libèrent s'évapore. Lorsque cela se produit, retirez du feu et laissez refroidir.
7. On revient à la pâte qui aura suffisamment reposé, on la divise en quatre portions et on les étire en forme de disque sur une planche à découper la plus fine possible. Nous découpons chaque disque avec la partie inférieure d'un moule à boulettes de 17 cm de diamètre et retirons l'excédent.
8. Nous plaçons un disque de pâte sur le moule et étalons une partie de la garniture ainsi qu'un quart du fromage bleu et du fromage râpé. On humidifie le bord de la pâte avec un peu d'eau et on ferme le moule en pressant pour que chaque calzone soit bien scellée. Nous répétons avec les trois disques de pâte restants.
9. Nous transférons immédiatement (pour que la garniture n'humidifie pas la pâte) notre calzone sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone ou, à défaut, de papier sulfurisé et enfournons à 250-275ºC pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que la pâte acquière une couleur dorée. tonifier. Nous retirons et servons immédiatement.

Assiette en céramique Nezumi de Tokyo Studio et bol en céramique Nezumi de Tokyo Studio .

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• Vous pouvez également préparer la pâte avec un robot culinaire Kitchen Aid. Si vous l'utilisez, pensez à ajouter l'accessoire type crochet.
• Les assiettes utilisées dans la recette sont des assiettes de la collection Nezumi , de Tokyo Design Studio. Malgré leur apparence, ce sont des plats en céramique. Dans le même set vous retrouverez le bol Nezumi .