Gâteau aux carottes et au fromage à la crème

Patry, auteur de Saveurs et Moments , nous propose le traditionnel gâteau aux carottes et aux raisins secs en version mini et en version gâteau : elle transforme les mini gâteaux aux carottes en un gâteau à plusieurs étages recouvert de fromage à la crème et de noix de coco. Un gâteau tendre et délicieux, avec lequel vous réussirez sûrement si vous lui donnez cette belle finition.

Quelle illusion, maintenant c'est vraiment le printemps ! Celui qui ne voulait pas venir mais quand il arrive enfin il nous fait tous sourire !

Nous devons le célébrer, alors aujourd'hui je vous ai préparé ce délice miniature, car qu'est-ce qu'une recette pour faire un gros gâteau, je l'ai divisé en deux et à l'aide de mes belles mini cocottes du Creuset , j'ai cuisiné quatre génoises pour les assembler en format mini comme un layer cake et ainsi créer des desserts coquettes !

Avec le fromage à la crème comme garniture et couverture, et avec les flocons de noix de coco dessus, c'est magnifique... Mais le meilleur, c'est que c'est ma recette infaillible de Carrot cake , celle que je prépare à la maison depuis plus de 20 ans parce que je n'en ai pas essayé un meilleur !! Le veux-tu ?

Mini cocottes en céramique Le Creuset

Ingrédients

• 325 g de carottes râpées ou hachées
• 50g de cassonade ou panela
• 140g de sucre blanc
• 2 œufs
• 100 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200g de farine
• 100 g de raisins sultanes (facultatif)
• 60g d'ananas nature dans son jus, égoutté et écrasé
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• Quelques noix pelées et concassées (facultatif)

Pour le fromage frais :

• 50g de beurre mou
• 150g de fromage frais
• 90g de sucre glace
• Jus d'un demi petit citron
• Flocons de noix de coco pour décorer

Élaboration

1. Dans un bol, nous combinons la carotte râpée avec la cassonade et laissons reposer quelques minutes pendant que nous préparons l'étape suivante.
2. Nous préchauffons le four à 175ºC. On graisse nos mini-cocottes avec un peu de beurre ou d'huile végétale et on dépose au fond deux fines bandes de papier sulfurisé en forme de croix qui dépassent du haut puis on les tire au moment de retirer les gâteaux.
3. Dans le bol de notre KitchenAid, on bat les œufs d'abord seuls puis avec le sucre blanc (avec la pale à grande vitesse) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajoutez l'huile végétale, la vanille et l'ananas bien pressé et écrasé (simplement émietté pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux), et continuez de battre à vitesse moyenne.
4. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un autre bol, puis versez-le dans le mélange d'œufs et ajoutez-le en battant doucement. Ensuite, nous ajoutons la carotte, les raisins secs et les noix hachées et mélangeons avec une langue ou une spatule pour que l'air de notre mélange ne fuit pas.
5. Versez le mélange uniformément dans les quatre moules sans les remplir complètement en laissant un centimètre et demi au bord.
6. Nous cuisons pendant environ 35 minutes (ou jusqu'à ce que nous voyions qu'il est prêt et que lorsqu'il est inséré avec un cure-dent, il en ressort propre) avec chaleur de haut en bas mais sans air.
7. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
8. Pendant que nous préparons le fromage à la crème, nettoyez et séchez à nouveau le bol KitchenAid à l'aide de la palette.
9. Versez le cream cheese, le beurre très mou mais non fondu, le sucre glace (tamisé) et commencez à battre. Une fois la crème prête, on ajoute le jus de citron et on mélange à nouveau. Ensuite, je recommande de mettre la crème au réfrigérateur pendant quelques minutes pour pouvoir bien la travailler.
10. Pour assembler le gâteau, on coupe chacune des génoises en deux et on égalise la surface en coupant le dessus s'il est un peu sorti.
11. Nous étalons les couches avec le fromage à la crème et les plaçons les unes sur les autres. Ensuite, nous pouvons recouvrir complètement pour créer une sorte de gâteau nu et décorer avec des flocons de noix de coco déshydratés. Et prêt à servir !

Mini cocottes en céramique Le Creuset