Biscuits au gingembre

Il y a de nombreuses raisons de faire des biscuits maison : le froid, vouloir offrir quelque chose, passer un bon moment avec les enfants dans la cuisine ou simplement, savourer une douceur maison. Cette fois Rosa, auteure de Pemberley Cup&Cakes, nous propose un incontournable de ces dates : la recette des biscuits au gingembre la plus délicieuse que vous puissiez faire. Vous ne pouvez pas y résister, n'est-ce pas ?

Il y a certains goûts et parfums qui nous font voyager sensoriellement dans le temps et parfois aussi dans l'espace. Et c'est justement ce qui m'arrive avec les biscuits au gingembre. Bien que cela puisse ne pas être une pratique très présente dans certains de nos foyers, c'est en tout cas une bouchée pleine de tradition et de réminiscences chargées d'une infinité de délicieux nuances.

Faire des biscuits au gingembre n'est pas seulement très simple, c'est une activité très agréable et amusante, qui n'en sera que meilleure si nous parvenons à nous faire aider par une paire de mains supplémentaires (ou deux ; plus il y en a, mieux c'est) avec lesquelles partager un moment aussi réconfortant que celui de préparer de bons biscuits maison. Parce que c'est bien de cela qu'il s'agit, partager, non ?

Cependant, cette fois, j'avais en plus très envie de les parer pour l'occasion, alors, au lieu de leur donner la forme classique du "bonhomme en pain d'épices", j'ai utilisé mes moules à biscuits “All seasons” de Nordic Ware, qui me semblent tout simplement magnifiques. Mais ce n'est pas tout, estampiller nos biscuits avec eux transforme la tâche, déjà gratifiante en soi, en une expérience que je dirais même excitante.

Il est clair qu'à l'approche de ces dates il existe une infinité de raisons et d'options pour entrer en cuisine et préparer des plats allant des plus succulents et élaborés aux recettes les plus simples, mais non moins festives et célébrées. Et avec cette dernière excuse, je vous laisse avec mes biscuits au gingembre estampés qui n'attendent que d'arriver sur votre table.

Ensemble de cuillères doseuses Kitchen Craft, Set de mesure Kitchen Craft et moules à biscuits All Season Nordic Ware

Ingrédients (pour 12 gros biscuits)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire

• 250gr de farine de blé pour usage courant (+ farine supplémentaire pour travailler la pâte)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• ⅛ cuillère à café de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 60gr de beurre non salé
• 80gr de sucre brun
• 125gr de mélasse ou miel de canne
• 1 jaune d'œuf (L)
• ½ cuillère à café extrait pur de vanille
• Sucre glace, pour décorer (optionnel)

Préparation

1. Dans un grand bol tamisons ensemble la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Bien mélanger à l'aide de fouets et réserver.
2. Dans le bol de notre robot pâtissier KitchenAid, équipé de la palette (ou dans un grand bol à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois) battre le beurre pendant quelques minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
3. Ajouter maintenant le sucre brun et battre pendant 3 - 4 minutes de plus à vitesse moyen-vive jusqu'à ce que le mélange prenne une texture légère et mousseuse et une couleur sensiblement plus pâle.
4. Puis, réduire la vitesse, ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
5. Ensuite, ajouter la mélasse et l'extrait de vanille et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Incorporer maintenant les ingrédients secs réservés (point 1) en deux fois et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine. On obtiendra une pâte quelque peu émiettée et très collante.
7. Verser le mélange sur un grand morceau de film alimentaire suffisamment large pour l'envelopper complètement, fermer et donner une forme de boule à travers le film. Aplatir légèrement avec la paume de la main et réfrigérer pendant au moins 3 heures (voire toute la nuit) jusqu'à ce que la pâte soit totalement ferme et solide.
8. Une fois prête, diviser la pâte en 12 portions égales (d'environ 45gr chacune) et reformer une boule avec chaque portion.
9. Ensuite, fariner la surface de travail d'un côté et, de l'autre côté, graisser nos moules pour biscuits (j'ai utilisé le modèle “All Seasons” de Nordic Ware) avec une légère couche de spray démoulant ou d'huile de tournesol (on peut l'appliquer facilement à l'aide d'un pinceau de pâtisserie) et commencer à estampiller nos biscuits, en pressant le moule de manière uniforme sur chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne juste le bord*. Nous graisserons à nouveau les moules chaque fois que nécessaire (je le fais généralement toutes les deux biscuits). Pour détacher les biscuits des moules, écarter légèrement le bord de la pâte autour du rebord du moule avec le bout des doigts et le biscuit se détachera doucement de la surface du moule.
10. À l'aide d'une spatule plate, également farinée, placer les biscuits au gingembre sur la plaque du four en les espaçant d'environ 2 cm. Dans ces cas, j'utilise toujours ma plaque antiadhésive De Buyer car je n'ai pas besoin de la graisser ni de la couvrir de papier cuisson. Recouvrir ensuite de film alimentaire et réfrigérer de nouveau pendant 15 minutes, ainsi le relief des motifs restera bien défini même après la cuisson.
11. Pendant ce temps, préchauffer le four (électrique sans air) à 180ºC, chaleur haut et bas, et placer la grille du four en position centrale.
12. Cuire nos biscuits pendant environ 10-12 minutes (selon si on les veut plus ou moins croustillants) jusqu'à ce que les bords commencent à dorer très légèrement.
13. Retirer du four et laisser les biscuits sur la plaque environ 5 minutes avant de les transférer avec la spatule et avec beaucoup de précaution sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
14. Au moment de servir, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre glace pour leur donner une touche encore plus festive.

Se conservent jusqu'à 5 jours à température ambiante, bien protégés de l'air dans un récipient hermétique.

Plaque antiadhésive pour four De Buyer, balance mécanique Tellier, moules à biscuits All Season Nordic Ware et grille de refroidissement Birkmann

Notes

• *Si l'on veut que les bords soient parfaitement définis, on peut finir de les découper avec un emporte-pièce rond pour biscuits du même diamètre que les moules.
• La diversité et les quantités indiquées de chaque épice peuvent varier selon le goût de chacun, bien que, à mon avis, le gingembre et la cannelle me semblent incontournables dans cette recette.
• Une pratique assez répandue est d'accrocher quelques biscuits au gingembre au sapin de Noël en guise de décoration. Si vous voulez essayer, il suffit de les percer à l'aide d'une paille à quelques millimètres du bord juste avant de les mettre au four. Une fois froids, passez un ruban ou une ficelle jolie à travers le trou et c'est prêt !
• En cas de besoin (ça arrive parfois), on peut doubler les quantités indiquées dans la recette et faire le double de biscuits, sauf pour le jaune d'œuf, où au lieu de deux on utiliserait un œuf entier. Ainsi, on peut aussi préparer des biscuits supplémentaires à offrir.
• Une fois cuits, dès qu'ils sont complètement refroidis, les biscuits au gingembre peuvent être congelés jusqu'à 2-3 mois, bien enveloppés d'abord dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Je vous dis au revoir pour cette année et à vous tous avec mes meilleurs vœux. À bientôt !

Une embrassade,

Rosa