Astuces pour faire des biscuits parfaits

Savais-tu que les biscuits maison peuvent durer jusqu’à un mois en parfait état si tu les conserves bien ? À condition de ne pas te laisser distraire et que les petits (ou un grand enfant de la maison... Ehem !) ne fassent le souriceau et les mangent avant.

Faire des biscuits est un de mes plaisirs préférés. C’est facile et en plus rapide, puisque la pâte demande très peu de mélange et la cuisson prend peu de temps (environ 15 minutes). Les enfants s’amusent aussi, tu t’assures d’utiliser des ingrédients de qualité et, si tu en fais en quantité, tu as des réserves pour plusieurs jours.

Conseils pour réussir des biscuits maison

Si tu as envie d’essayer et de réussir du premier coup, ou si tu veux résoudre un doute, je te laisse avec quelques astuces et conseils pour faire des biscuits parfaits (et je te rappelle ensuite quelques recettes super) :

1. Pèse la farine sur une balance et avec exactitude, pas avec des tasses. Le poids de la farine peut varier selon le type de farine que tu utilises, et avec les tasses tu peux en mettre trop, en les remplissant sans mesure. Utiliser plus de farine que nécessaire rendra les biscuits durs et secs, et susceptibles de se fissurer.

2. Utilise de la farine tout usage (de force moyenne). La farine de force peut développer trop de gluten ou rendre les biscuits trop durs ; au contraire, la farine de faible force donnera des biscuits trop fragiles.

3. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la levure chimique (dans certains cas on ajoute un quart de cuillère à café). La levure ferait lever inutilement, rendrait la cuisson inégale (selon la position dans le four elles lèveraient différemment malgré provenir du même mélange) et en plus tu risques qu’elles gonflent jusqu’à se coller les unes aux autres. Donc vraiment, n’ajoute pas de levure.

4. Le beurre doit être ramolli, mais encore un peu frais. N’oublie pas qu’en le mélangeant il va se réchauffer, et plus le beurre est chaud plus il exigera de farine.

Si tu ne veux pas attendre qu’il ramollisse, une astuce que j’ai adorée est de mettre le beurre dans un sac en plastique de cuisine et de le frapper fort plusieurs fois avec un rouleau. Oui, façon brutale. Il devient mou instantanément tout en gardant ce petit froid dont on a besoin.

5. Ne travaille pas trop la pâte sinon tu développeras le gluten. Tu dois mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rien de plus.

6. Il est toujours recommandé de mettre la pâte au frigo au moins une heure une fois la pâte prête. C’est parce que tu l’étaleras plus facilement et, surtout, tu la découpes mieux : les formes seront mieux définies, fais-le.

7. C’est très pratique d’étaler et découper la pâte directement sur la plaque de cuisson. Tu éviteras de la manipuler et qu’elle se déforme : il suffira d’étaler avec le rouleau, utiliser les emporte-pièces et tampons pour obtenir les formes souhaitées et retirer le surplus de pâte. Direct au four !

8. Lorsque tu étales la pâte, souviens-toi de le faire de sorte qu’elle soit homogène en épaisseur. Il est idéal de faire une épaisseur entre un demi-centimètre et un centimètre (plus plat elles risquent d’être sèches et se casser facilement, et plus épaisses elles mettront plus de temps à cuire... et à être mangées !).

Pour cela, tu peux utiliser le rouleau Joseph Joseph, ou placer deux cuillères en bois de chaque côté de la pâte (ou des ustensiles similaires avec des manches longs et de même taille) pour faire office de "rails" pour ton rouleau, afin qu’il garde la même hauteur en passant, laissant la pâte en dessous.

Rouleau Joseph Joseph, tampons Nordic Ware et grille de refroidissement Birkmann

9. À la fois, utilise des emporte‑pièces de taille similaire sur chaque plaque, pour qu’ils aient un temps de cuisson semblable. Si tu mets des biscuits d’épaisseurs et tailles variées sur la même plaque, certains seront durs et d’autres crus, et la couleur dorée ne sera pas uniforme (alors que c’est si joli quand ils sont tous dorés pareil !).

10. Il est important que le four soit chaud lorsque tu mets les biscuits. Sinon, la pâte va trop s’assouplir et peut se déformer avant de cuire correctement. Donc tu dois préchauffer le four (normalement à 180ºC pendant 10-15 minutes avant d’introduire les biscuits).

11. Quand tu vois que les bords des biscuits commencent à dorer, tu dois les sortir. N’attends pas plus ! Si tu attends, ils finiront durs. Ne t’étonne pas s’ils sont mous quand tu les sors — c’est normal, vraiment. Tu dois les laisser refroidir sur une grille et tu verras qu’ils atteignent la dureté parfaite : tu pourras alors les manipuler sans problème, ils seront croustillants mais l’intérieur ne sera pas dur ni te cassera les dents en les mangeant (oui, c’est ce qui arrive si tu les laisses trop cuire).

Selon la taille des biscuits et la hauteur à laquelle tu places la plaque dans le four tu auras besoin de plus ou moins de temps, mais généralement il te faudra entre 10 et 20 minutes seulement pour qu’ils soient prêts, alors ne t’éloigne pas trop de la cuisine !

12. Une fois refroidis, après une demi-heure à une heure, tu dois les conserver. Où ? Jamais dans un récipient en plastique : garde-les dans un récipient en métal ou dans un récipient en verre qui ferme bien. C’est la façon de conserver tes biscuits parfaits, et ils peuvent te durer même un mois.

Plaque de cuisson De Buyer et plaque perforée

Recettes de biscuits faciles et délicieux

Prête à faire des biscuits ? Je te laisse quelques recettes testées et re-testées avec lesquelles tu feras craquer la famille et ces invités avec qui tu feras le dessert du dimanche. Tu vas cartonner !

• Biscuits noisette et chocolat
• Biscuits au gingembre
• Biscuits au thé matcha et chocolat
• Biscuits sablés (recette classique)*
• Biscuits sablés (avec les tampons Nordic Ware)*
• Biscuits flocons d’avoine et chocolat**

* Les biscuits sablés que tu verras dans ces recettes sont faits avec la churrera Ilsa et avec les tampons Nordic Ware, mais tu peux aussi utiliser le pistolet à biscuits Imperia ou d’autres moules et emporte‑pièces.

** La recette de biscuits à l’avoine est réalisée en grand format dans une poêle allant au four, mais tu peux faire le même mélange, former de petites boules et les aplatir pour obtenir des biscuits individuels et les cuire sur plaque normalement.

Ce sont des recettes délicieuses, j’espère que tu te lanceras ! Et tu me diras combien de secondes a duré le « Mmmh ! » des invités. Les biscuits, si tu les laisses sur la table, je ne pense pas qu’ils durent longtemps.

******

Tu trouveras de nombreux produits spéciaux pour faire des biscuits dans notre section "Ustensiles pour biscuits".