Biscuits au beurre avec churrera

Ces biscuits au beurre sont faits avec notre churrera , comment vous sentez-vous ? Une churrera est très similaire à un pistolet à biscuits dans son fonctionnement : un tube avec un piston qui pousse la pâte à travers une filière. Un peu de force et un peu de mystère.

Ces biscuits sont ce qu'on a toujours appelé des gâteaux au thé , avec une consistance sableuse qui fond dans la bouche en raison de l'énorme quantité de beurre qu'ils contiennent. Délicieux et ils laissent également un arôme dans la maison qui rend tout le quartier heureux.

Nous vous donnons quelques astuces pour les rendre parfaits, en suivant la recette d'un de mes sites préférés, Serious Eats :

1. Il faut beaucoup aérer le beurre avec le sucre et continuer à aérer après avoir ajouté l'œuf.
2. Il faut cependant mélanger la farine à la main, avec une spatule en silicone .
3. Si nous voulons boucler la boucle (parce que nous le valons bien), nous mettrons d'abord les plaques que nous allons utiliser pour la cuisson au réfrigérateur et, dans tous les cas, nous n'utiliserons pas de tapis ou de papier sulfurisé, mais plutôt le plateau graissé, sans plus tarder.

Et j'ajoute :

1. Il est important que le beurre et l’œuf soient à la même température. Il n’est pas conseillé que l’œuf sorte du réfrigérateur.
2. Nous testerons la consistance de la pâte après avoir ajouté la farine ; Si c'est trop collant, nous devrons ajouter de la farine cuillerée par cuillerée.

Churrera en métal ILSA , bol robot KitchenAid Artisan , plateau en bois d'acacia T&G et tasses à expresso Laura Ashley avec soucoupe

Ingrédients ( pour environ 30 pâtisseries, selon la taille)

• 225 g de beurre ramolli mais non pommade
• 200 g de sucre blanc
• 1 œuf à température ambiante
• 1 c. extrait de vanille
• 5g de sel
• 350 g de farine pâtissière

Élaboration

1. Nous chauffons le four à 175° et mettons deux ou trois plaques à pâtisserie au réfrigérateur.
2. On met le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle avec une palette. Battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il augmente de volume et pâlisse, au moins 7 minutes. Le mélange doit toujours rester mat et le beurre ne doit pas fondre. Soyez prudent en été, car si le mélange commence à briller nous mettrons le bol au réfrigérateur quelques minutes.
3. Ajoutez l'œuf et continuez de battre à grande vitesse en raclant les parois de temps en temps pour qu'il soit parfaitement homogénéisé, toujours pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et aérée.
4. Nous tamisons la farine et l'ajoutons au bol. On mélange très brièvement au robot, on ajoute le sel et la vanille , et on termine de mélanger à la main, avec une spatule .
5. Attention, car la consistance de la pâte est importante pour que les biscuits soient suffisamment solides, ne s'étalent pas au four et se décollent bien du pistolet. La pâte doit être adhérente et très molle, mais ne pas trop coller aux doigts lorsqu'on la touche.
6. Une fois la consistance souhaitée obtenue, utilisez la spatule pour charger la churrera . Nous attachons la matrice souhaitée et plaçons le couvercle.
7. Nous formons les biscuits sur les plateaux réfrigérés et les tartinons uniquement de beurre . C'est la chose la plus délicate : pour former chaque pâtisserie, il n'est pas nécessaire de donner un coup de piston complet, mais seulement la moitié, c'est-à-dire qu'avec chaque coup complet de piston, vous pouvez former deux biscuits.
8. Il faut s'y prendre pour que les tailles soient égales, mais c'est une question de pratique. Et cette pâte a un avantage : si un cookie s'avère horrible, il suffit de retirer la pâte du plateau avec une spatule et de la remettre dans la churrera .
9. Ce pistolet à churrera nous permet de changer de moule sans avoir fini toute la pâte que nous avons à l'intérieur, à tout moment pour réaliser une forme différente.
10. Nous devrons charger le pistolet plusieurs fois, car la quantité de pâte dans la recette est supérieure à la capacité de l'appareil.
11. Nous mettons la première plaque au four et cuisons les biscuits pendant 10 à 12 minutes selon la force de chaque four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Nous les sortons et avec une spatule en métal nous les transférons sur une grille .
12. Nous remplissons autant de plateaux que nécessaire et cuisons les pâtes de la même manière.

Ces thés à tartiner ou biscuits sablés créent une dépendance ; La vanille leur donne une touche magnifique, même si on peut aussi les parfumer avec des zestes d'agrumes, broyés très finement pour qu'ils ne gênent pas lors de l'extrusion de la pâte, ou avec de la cannelle. Bien que je les ai rendus très simples, on peut aussi décorer les biscuits avec des pépites, avec des nouilles au chocolat, avec des cerises au centre ou les tremper dans le chocolat une fois froids. Ne dites pas que nous ne vous donnons pas d'idées.