Aujourd'hui je vous explique comment préparer d'excellentes crèmes anglaises maison parfumées à la vanille et qui ne goûtent pas l'oeuf. Dès que vous les ferez chez vous, elles deviendront une de vos recettes de référence, car elles n'ont rien à voir avec celles achetées en supermarché.
Pour commencer, et comme je le dis toujours, que les ingrédients soient de qualité, et dans ce cas les oeufs, mieux vaut qu'ils proviennent de poules élevées en plein air, ils donneront un peu de couleur aux crèmes.
Pour qu'elles ne goûtent pas l'oeuf, l'astuce est d'infuser correctement le lait avec la gousse de vanille. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille, mais dans ce cas il est très important que ce soit un extrait naturel, sinon la saveur de vanille artificielle gâcherait le résultat. Le de Madagascar est une très bonne option.
Je ne m'étends pas plus et passons à la recette.
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de extrait de vanille
- 80 g de farine de blé (Maicena, selon l'épaisseur que vous aimez vous pourrez en ajouter plus ou moins)
- Cannelle pour saupoudrer
Préparation
- Chauffer dans la marmite le lait (pas tout, en réserver un peu) et ajouter la gousse de vanille fendue en deux pour qu'elle infuse. Si vous voulez garantir un extra de saveur vanillée vous pouvez ajouter la cuillère d'extrait. Laisser à feu moyen jusqu'à ce que le lait bout, puis laisser environ 5 minutes à feu doux. Ensuite retirer pour que tiédisse.
- Dans un bol avec le lait que nous avons réservé dissoudre la maïzena, il ne doit pas y avoir de grumeaux (le fouet à pointe sphérique vous aidera beaucoup).
- Dans un autre récipient mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter aussi la maïzena. Battre bien à l'aide de quelques fouets.
- Ajouter à la préparation précédente le lait petit à petit. Le lait doit être tiède sinon des grumeaux se formeront, et l'oeuf ne se dissoudra pas bien ou pourra coaguler.
- Une fois bien mélangé remettre à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe, en remuant sans cesse pour que le fond ne brûle pas.
- Verser les crèmes dans un plat ou comme moi, que je préfère les servir dans des mini cocottes individuellement.
- Mettre au réfrigérateur au minimum 6 heures et avant de servir tu peux décorer avec de la cannelle (sa saveur s'accorde merveilleusement bien avec celle des crèmes), ou tu peux décorer avec des biscuits.
Marmite en céramique Emile Henry, bocaux hermétiques Luigi Bormioli et mini cocottes en céramique Le Creuset
J'espère que cette manière simple de préparer les crèmes vous plaira. La marmite de Emile Henry est un ustensile fabuleux pour ce type de préparations, elle amalgame les saveurs et permet une cuisson lente et humide de n'importe quelle recette.
Autrice de la recette : Luisa de Cocinando con mi carmela
