Le Creuset gusseiserne Skillet-Pfannen

Die Le Creuset Skillet Pfanne ist eine der Pfannen, die wir im Laden am meisten verkaufen. Wie ihr wisst, sind wir bei Claudia&Julia historisch große Spezialisten für Eisenutensilien, und wir möchten die häufigsten Fragen zu einem der ikonischsten Stücke von Le Creuset beantworten, der brat-Pfanne. Außerdem hoffen wir, euch zu vermitteln, warum wir große Liebhaber dieser Pfanne sind, die ebenso vielseitig wie schön und langlebig ist.

In diesem Beitrag siehst du:

1. Was ist eine brat-Pfanne
2. Vorteile der brat-Pfanne
3. Was kannst du in einer brat zubereiten
4. Wie man mit der brat-Pfanne kocht
5. Wie man die brat-Pfanne reinigt und pflegt
6. Rezepte in der brat

1. Was ist eine brat-Pfanne

Die Le Creuset brat-Pfanne ist eine Pfanne aus Gusseisen, hergestellt aus einem Stück und glasiert. So ist es eine reine Eisenpfanne, sie ist eine antihaftfreie Pfanne und 100% natürlich.

Ihr markantestes Merkmal, ihre Form: sie ist nicht völlig rund, sondern ihre Seiten bilden Ausgießer-Spitzen, die sie sehr charakteristisch machen (und dir helfen, Saucen oder Flüssigkeiten zu gießen, wenn du es willst).

Ein weiteres wesentliches Merkmal, und etwas, das du über andere Pfannen nicht sagen kannst, ist, dass sie eine lebenslange Garantie hat -ja, eine brat hält dir ein Leben lang in der Küche.

Da sie aus Gusseisen gefertigt ist, eignet sie sich sowohl für offenes Feuer als auch für den Backofen (tatsächlich kannst du sie sogar auf den Grill oder in den Kamin stellen, wenn du möchtest), was sie zu einem Stück von höchster Vielseitigkeit.

Ihr innen glasierter Belag (Tausende von Glaspartikeln, die in das Gusseisen eingespritzt werden) verleihen der brat-Pfanne zwei große Vorteile:

• Sie schützt sie vor Oxidation (anders als andere Eisenpfannen rostet die brat nicht).
• trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht so anbrennen wie in einer unglasierten Eisen- oder Stahlpfanne, ohne dass Einbrennen nötig ist.

Die brat, ein einzigartiges Stück

Es handelt sich um eine Pfanne aus Gusseisen. Was heißt das? Das Eisen in flüssigem Zustand und mit der richtigen Eisenmenge, wird in eine einzigartige Sandform gegossen, die die Form hat, die wir der Pfanne geben wollen, und lässt sie abkühlen. Ist sie einmal kalt, wird die Form zerstört, wodurch die brat entsteht.

Es handelt sich um einen Prozess, der Arbeiten in der Gießerei erfordert, bei Temperaturen von über 1000 ºC, und eine wirklich sorgfältige Handhabung. Eine brat ist ein Ergebnis einer einzigartigen Form - wer eine brat hat, besitzt ein Unikat, was die brats zu einem besonderen und wertvollen Utensil macht.

Die traditionelle brat und die hohe brat

Nach dem Erfolg und der Verbreitung der traditionellen brat-Pfanne brachte Le Creuset die hohe brat-Pfanne. Der einzige Unterschied zwischen der Standard-brat (der klassischen) und der hohen brat ist die Höhe der Wände. Nichts ändert sich außer dem (und dem Gewicht, denn bei gleichem Durchmesser ist die hohe etwas schwerer), sowie einigen Verwendungen, die du ihr geben kannst: In einer hohen brat kannst du auch Kuchen backen (in einer niedrigen nur Brownies), da du dafür Höhe hast, oder sie ist für Risottos und Reis empfehlenswerter, da du die Höhe zum Zugeben von Brühe oder Wasser zu schätzen weißt.

2. Vorteile der brat-Pfanne

Aufgrund ihrer Natur, rein emailliertes Gusseisen, und dank ihrer Form und Stärke bietet uns die brat-Pfanne große Vorteile, sowohl für die Küche als auch für unseren Geldbeutel und unsere Gesundheit:

• Das ist eine 100% natürliche Pfanne, ohne Antihaftbeschichtungen.
• Da sie aus reinem Eisen besteht, ist das Kochergebnis 100% natürlich, du erzielst die authentischsten und reinen Aromen in all deinen Rezepten.
• Griffe, kein Kochen: das Eisen erreicht so hohe Temperaturen, dass die Säfte der Lebensmittel verdampfen, und du kannst tatsächlich braten (in einer antihaftbeschichteten Pfanne erreichst du wegen ihrer Materialien niemals die Temperatur, die Eisen erreicht, und die Säfte bleiben in der Pfanne, wodurch das Fleisch eher gedünstet als angebraten oder gebraten wird).
• Sie verkratzt nicht und ist perfekt zum Servieren: da sie glasierter-stahl ist, kannst du direkt in ihr schneiden, was du zubereitet hast, und sie ist so schön, dass sie auf dem Tisch toll aussieht.
• Schluss mit ständig neuen Pfannen: eine brat ist eine großartige Investition, denn da sie dauerhaft unverändert bleibt und keine Antihaftbeschichtungen hat, die Eigenschaften verlieren könnten, ist es ein Stück, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es gibt nichts an ihr, das du beschädigen könntest, also wirst du nicht alle paar Jahre eine Pfanne kaufen: du kaufst sie einmal und hast sie ein Leben lang.
• Durch ihre Dicke verformt sie sich nicht, und auch durch diese robuste Konstruktion verbreitet sie die Hitze sehr gut und speichert sie – deine Gerichte garen gleichmäßig und bleiben nach Abschalten der Hitze oder beim Servieren noch lange warm.
• Da Eisen so ein guter Wärmeleiter ist, brauchst du weniger Energie zum Kochen, was Energie spart.
• Sie rostet nicht und benötigt kein Einbrennen: dank ihrer Glasur, und im Gegensatz zu Pfannen, die aus Eisenblechen gefertigt sind, rosten Skillets nicht*, sie brauchen kein Einbrennen (die Glasur übernimmt das und das Kochen fällt einfacher als in anderen Eisen- oder Edelstahlpfannen, da sie eine gewisse Antihaftwirkung verleiht).
• Die Glasur trägt dazu bei, dass die Lebensmittel keinen Eisengeschmack annehmen und wir können mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Wein oder Tomate kochen (oder es sogar marinieren lassen), ohne dass es oxidiert (Dinge, die bei Pfannen aus Eisen-grillpfanne vorkommen können).
• Es ist ein Allrounder: du kannst sie sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwenden, ebenso auf der Glut, im Kamin oder auf dem Grill. Es ist ein Stück Eisen, du benötigst über 1000 ºC, um es wieder zu schmelzen, also kannst du beruhigt normal zu Hause oder draußen damit kochen.
• Sehr vielseitig: von Gemüse anbraten bis hin zum Zubereiten in der grillpfanne, Reis kochen, frittieren, sie für deine Fleisch- oder Ofengemüsegerichte verwenden, eine Pizza oder Empanadillas ohne Öl backen, einen Keks backen oder Brot machen. Es ist ein Teil, mit dem du bei sanfter Hitze kochen oder es auf maximale Leistung stellen kannst, um ein perfektes Anbraten zu erzielen.

Hinweis: Die brat-Pfanne ist eine schwere Pfanne aus Gusseisen, was sie eine schwere Pfanne. Wenn sie für eine ältere Person oder jemanden mit wenig Handkraft ist, ist sie nicht die empfehlenswerteste Pfanne (besonders in den größeren Größen, da mit größerem Durchmesser auch mehr Gewicht einhergeht).

3. Was kannst du in einer brat-Pfanne zubereiten

Eine Eisenpfanne ist eine großartige Investition, nicht nur weil sie dir in der Küche ewig halten wird, sondern weil sie wirklich vielseitig ist: Du kannst sowohl bei sanfter Hitze kochen als auch in der grillpfanne oder Braten bei maximaler Leistung zubereiten, und du kannst auf dem Herd und im Ofen kochen. Einige Ideen, damit du siehst, wie vielseitig sie ist:

3.1. Ideen zum Kochen mit der brat auf dem Herd:

• Zum Anbraten von Gemüse
• Zum Frittieren (dazu ist sie perfekt, da Eisen viel Hitze aufnimmt)
• Für die Zubereitung in der grillpfanne: Du erzielst ein perfektes Anbraten bei deinen saftigsten Fleischstücken, und du wirst sehen, dass das Garen in der grillpfanne in einem Stück aus Eisen seinesgleichen sucht. Auch zum Braten von Lachs, Thunfisch und anderen fettreichen Fischen oder für Garnelen ist das Ergebnis spektakulär.
• Für Reisgerichte: ob Paellas oder Risottos (idealerweise in der hohen brat), du kannst äußerst natürliche und köstliche Reisgerichte zubereiten.
• Um schnell geschmolzenen Käse zu machen, aromatisiert mit Kräutern... und ab zum Brot!
• Zum Karamellisieren von Nüssen oder für Fruchtcoulis
• Zum Zubereiten von Saucen.

3.2. Ideen für die Verwendung der brat im Ofen:

• Zum Garen von Fleisch und Fisch im Ofen: Lege dein Fleisch in die brat, salze und pfeffere, gieße einen guten Schuss Öl darüber und lass den Ofen die ganze Arbeit machen. Wie das Garen im bräter liefert das Braten in der brat ausgezeichnete Ergebnisse.
• Für Grillfleisch, wie bei einem Barbecue: Du kannst deine Würste, Hähnchen, Rinderstücke und anderes in die brat legen und unter den Grill im Ofen stellen. Ohne Öl erzielst du köstliche Ergebnisse.
• Zum Rösten von Gemüse: Von Karotten über Spargel bis zu Kartoffeln, lege dein Gemüse ganz oder geschnitten in die brat und ab in den Ofen, als Beilage zu Fleisch und Fisch oder solo. Sie werden köstlich!
• Um Eier im Ofen zu machen (ohne Öl und mit der Sauce oder Beilage deiner Wahl).
• Für Frittatas: Bereite die Mischung zu und gieße sie in die brat, um sie zu stocken. Du erhältst ein erstklassiges Ergebnis und eine unvergleichliche Präsentation auf dem Tisch.
• Blätterteig und Mürbeteig backen: ob herzhafte oder süße Torten, lege den Teig in die Pfanne (mit oder ohne Backpapier, je nach Vorliebe), fülle sie und ab in den Ofen.
• Für Pizza: lege den Teig aus und würze nach Geschmack. Ob Gemüseteig (z. B. Blumenkohl) oder Brotteig, du erzielst ein ausgezeichnetes Backergebnis.
• Zum Überbacken: ob Lasagne, Cannelloni, Gemüse oder Kabeljaufilets — du kannst alles in den Ofen stellen, um die Gerichte zu gratinieren.
• Für XL-Cookies oder traditionelle Kekse.
• Für Brownies und Rührkuchen (letztere in der hohen brat).

4. Wie man in einer Le Creuset brat-Pfanne kocht

1. Die brat-Pfanne benötigt kein Einbrennen, daher musst du sie, sobald du sie zu Hause erhältst, nur mit einem weichen Schwamm und Seife waschen, trocknen und sie ist bereit zum Kochen.
2. Es wird empfohlen sie immer bei niedriger Hitze zu erwärmen (wie bei allen Pfannen), damit das Eisen die Wärme gut verteilt (wenn du die Hitze auf maximal stellst, erhitzt du stark den mittleren Bereich der Pfanne, aber die Ränder bleiben kalt). Gib ihr Zeit, damit sie vollständig heiß wird. Sobald sie heiß ist, kannst du, wenn du in der grillpfanne arbeiten oder etwas bei höherer Hitze kochen möchtest, die Hitze erhöhen.
3. Eisen wird sehr heiß, daher reicht es in der Regel, eine niedrige oder mittlere Temperatur beizubehalten: Wenn du die brat bei direkter Maximalhitze hast, verbrennst du das Lebensmittel leicht außen, ohne dass es in der Mitte gar wird.
4. Du kannst die Hitze beim Einlegen des Lebensmittels für die Zubereitung in der grillpfanne oder zum Frittieren auf das Maximum stellen (um die Temperatur der Pfanne auf das für diese Kochtechniken gewünschte Maximum zurückzubringen, da beim Einlegen des Lebensmittels die Temperatur unvermeidlich sinkt); aber denk daran, die Hitze wieder zu reduzieren wenn du merkst, dass die Temperatur schon zu hoch ist.
5. Gib anfangs etwas mehr Öl als gewöhnlich, das hilft, dass sich Lebensmittel, die dazu neigen, nicht festkleben.
6. Mit Gebrauch und den beim Kochen verwendeten Ölen füllen sich die mit bloßem Auge kaum sichtbaren Poren auf der Oberfläche der Pfanne nach und nach, und es bildet sich eine Patina die das Kochen darin immer einfacher macht.
7. Gib die Lebensmittel bei Zimmertemperatur hinein; wenn du etwas direkt aus dem Kühlschrank kochen willst, lass es eine halbe Stunde temperieren. So senkst du die Temperatur der brat nicht so stark, und die Wärme gelangt schneller bis in die Mitte des Lebensmittels, was besser gegart wird.
8. Zum Kochen Fleisch, fetter Fisch oder Garnelen in der grillpfanne, ideal ist es, die Pfanne auf mittlerer Temperatur vorzuwärmen. Wenn sie heiß ist, erhöhe die Temperatur, bis der optimale Punkt erreicht ist. Gib ein paar Tropfen Öl hinzu, brate das Fleisch von beiden Seiten oder nach Belieben. Es ist ratsam, das Salz am Ende hinzuzufügen (vorzugsweise Fleur de Sel).
9. Denk beim Braten von Fleisch daran, dass das Eisen zuerst fest anbrät und dann wieder abgibt: wenn du in der grillpfanne arbeitest und das Fleisch wenden willst, aber siehst, dass es sehr fest klebt, liegt es daran, dass es auf dieser Seite noch nicht gar, noch nicht angebraten ist. Zwinge es nicht, sonst reißt du das Fleisch: Warte noch ein paar Minuten und versuche es erneut. Wenn das Fleisch auf einer Seite angebraten ist, kannst du es leicht mit einer Zange wenden und dann die zweite Seite braten.
10. Wenn du Teige für Kuchen oder Kekse zubereitest, trage einfach mit Küchenpapier oder Trennspray etwas Butter auf die gesamte Innenfläche auf. Wenn du es vorziehst oder die Pfanne anschließend gar nicht reinigen möchtest, kannst du stattdessen Backpapier hineinlegen und die Masse hineingeben. Nach dem Backen wirst du sehen, dass die brat makellos ist.
11. Die brat wird sehr heiß. Handhabe sie immer mit Topflappen oder Schutzhandschuhen, und stelle sie, wenn sie heiß ist, mit einem Untersetzer auf den Tisch, um die Tischdecke nicht zu verbrennen.
12. Du kannst sie bedenkenlos im Ofen verwenden bis 300 ºC und darüber hinaus, sie wird nichts davon haben.
13. Nichts geht über eine brat zum Induzieren auf Glaskeramik-Induktionsfeldern: Achtung! Stelle sie nicht auf maximale Leistung bei Induktion, denn sie wird sehr heiß und du könntest das Essen verbrennen.
14. Du kannst Fleisch, Kuchen oder andere Speisen direkt in ihr schneiden, du beschädigst sie nicht.

5. Wie man eine brat-Pfanne reinigt und pflegt

Verpasse nicht diese Tipps und das Video, um deine brat richtig zu kochen und zu reinigen. Allgemein kannst du die brat mit Schwamm und Spülmittel reinigen. Mach es stets von Hand und beachte Folgendes:

• Lass die Pfanne ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie wäschst. Beachte, dass starke Temperaturwechsel den Emailleschutz beschädigen können, tauche das heiße Produkt also niemals in kaltes Wasser.
• Reinige sie mit einem Schwamm und etwas Spülmittel.
• Nachdem sie sauber ist, trockne sie mit einem Baumwolltuch und verstaue sie bis zum nächsten Gebrauch.
• Wenn sich hartnäckige Essensreste finden, lasse die Pfanne einige Minuten in heißem Wasser mit Spülmittel einweichen – du wirst sehen, wie sich alles problemlos löst. Falls Kratzen nötig ist, verwende immer einen weichen Scheuerschwamm (die blauen oder grünen, nicht die Aluminiumpads).
• Wenn Rückstände auf der Oberfläche bleiben, fülle sie mit heißem Wasser und ein paar Tropfen Spülmittel und lasse sie 15–20 Minuten einweichen. Dann reinige sie mit einem Schwamm (sie werden makellos und es ist kein Schrubben nötig).

• Wenn das Essen zu lange oder bei zu hoher Intensität gekocht wurde und stark angebrannte Rückstände sehr fest an der Skillet haften, empfehlen wir, sie zur Hälfte mit Wasser zu füllen, etwas Spülmittel hinzuzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze zu erwärmen. Du wirst sehen, wie sich alle angebrannten Reste lösen und du die Pfanne problemlos wiederherstellen kannst, indem du sie anschließend mit Wasser und Seife reinigst. Falls nötig, füge ein paar Tropfen Essig hinzu.
• Um einen makellosen Glanz zu erhalten oder wenn du eingebrannte Rückstände entfernen möchtest, kannst du den Pots&Pans Skillet- und Cocotte-Reiniger von Le Creuset verwenden. Er entfernt kleine schwarze Flecken und weiße Rückstände von manchen Säften und betont den Glanz des Emailles.

• Der einzige Bereich, an dem sich möglicherweise ein kleiner Rostfleck zeigen kann, ist der obere Rand (die obere Randlinie). Es ist selten, oder kaum sichtbar, aber falls Reinigung nötig ist, erreichst du das einfach, indem du ein Küchenpapier mit etwas Öl darüber reibst. Andernfalls verschwindet es auch, wenn du den Rand mit einem Schwamm bearbeitest.

6. Rezepte in der Skillet

Seit sehr, sehr langer Zeit machen wir Rezepte in der brat-Pfanne, um euch ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten zu zeigen. Hier findet ihr mehr als 80 Rezepte in der brat in unserem Blog.

Einige der Rezepte, die immer am erfolgreichsten waren, sind:

1. Eier aus dem Ofen mit Pisto
2. Reis mit Lamm
3. Frittata mit Artischocken und Schinken
4. Lachs auf toskanische Art
5. Schweinefilet mit Orangen-Glasur
6. Pizza mit Tomaten, Sardellen, Idiazabal-Käse, Parmesan und Rucola
7. Die Provoletta
8. Kanton Huhn
9. Erdbeer-Rhabarber-Cobbler
10. Nutella-Brownie

Wie du siehst, haben wir eine große Vielfalt an Rezepten - und viele weitere, die du in deiner brat machen kannst!

Ich hoffe, alle diese Tipps sind für dich nützlich und dass du viel Freude an deiner Skillet Pfanne hast, eine der besten Investitionen in jeder Küche.