Tourte du berger végétarienne aux champignons, lentilles et haricots (Shepherd's Pie végétarien)

Nous vous présentons la populaire recette anglaise de shepherd's pie en version végétarienne pleine de saveur et d'énergie, comme cette recette se doit de l'être. Le shepherd's pie traditionnel est un plat britannique typique de cuisine de récupération, des plus faciles et succulents, qui utilise la viande de pot-au-feu restante des fêtes, et qui se couronne d'une couche de purée de pommes de terre gratinée.

Ce shepherd's pie végétarien est préparé à base de champignons, lentilles et haricots, sans oublier la couverture de pommes de terre et fromage, qui se marie parfaitement avec sa base.

Nous vous encourageons vivement à l'essayer, c'est une recette succulente et des plus réconfortantes pour les mois d'hiver.

Plus bas vous verrez le pas à pas écrit et aussi en vidéo-recette!

Cocotte Signature Le Creuset et Soperas Le Creuset

Ingrédients

Pour la garniture

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en petits dés
• 2 poireaux, lavés et hachés
• 500 g de champignons variés (champignons de Paris, shitake, trompettes de la mort...)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 3 branches de thym
• 1 branche de romarin, sans feuilles et hachée en gros morceaux
• Sel et poivre noir
• 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate
• 125 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de légumes
• 400 g de tomates concassées en conserve
• ½ tasse de lentilles, rincées et égouttées
• 400 g de haricots carillas, égouttés

Pour la couverture de pommes de terre

• 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
• 40 g de beurre salé
• 125 ml de lait entier, chauffé
• ½ tasse de fromage gruyère râpé
• Sel et poivre noir, pour assaisonner
• Persil et ciboulette, finement hachés

Préparation

1. Versez les cuillères d'huile dans la cocotte de 24 cm de Le Creuset (vous pouvez également utiliser une casserole antiadhésive, il vous faut une surface de cuisson avec un peu de hauteur, comme la casserole avec couvercle Le Creuset).
2. Ajoutez l'oignon et les poireaux coupés et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent (6-8 minutes).
3. Augmentez le feu et ajoutez les champignons. Cuisez jusqu'à ce que le liquide rendu par les champignons réduise et que les champignons et autres variétés commencent à dorer.
4. Ajoutez l'ail haché, remuez et faites cuire pendant 1 minute.
5. Ajoutez les carottes, le céleri, le thym et le romarin. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir. Laissez cuire plusieurs minutes pour qu'ils s'attendrissent, puis ajoutez le concentré de tomate.
6. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, puis une fois réduit incorporez le bouillon, les tomates concassées et les lentilles.
7. Couvrez partiellement avec le bouillon et laissez mijoter pendant environ 40-45 minutes. Ajoutez les haricots et le persil et remuez.
8. Passons à la couverture de pommes de terre : dans une autre casserole, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et passez-les au presse-purée (le presse-purée manuel est des plus rapides et pratiques à utiliser). La purée tombera dans un bol, dans lequel vous ajouterez aussi le beurre, le lait et le fromage. Assaisonnez de sel et de poivre noir et mélangez bien pour homogénéiser.
10. Une fois la farce de la cocotte Le Creuset prête et la couverture de pommes de terre prête, répartissez la farce entre six soperas de Le Creuset. Versez d'abord la garniture et étalez dessus la purée de pommes de terre et fromage pour couvrir avec la couche de pommes de terre.
11. Pour finir, faites gratiner au four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que ça bouillonne et prenne une teinte dorée (env. 30 minutes). Couronnez de ciboulette hachée pour décorer.

Notes :

• Vous pouvez préparer la garniture uniquement avec des champignons si vous préférez ou si vous n'en avez que ceux-là.
• Vous pouvez faire la purée de pommes de terre sans fromage, ou en utilisant un fromage moins prononcé. Vous pouvez aussi faire une purée truffée, en ajoutant sel truffé ou en versant un filet de huile de truffe de notre section épicerie. Ce sont des ingrédients au goût intense, avec très peu vous apporterez un arôme fabuleux et la purée truffée avec la base de champignons s'accordera à la perfection.
• La présentation dans les soperas Le Creuset est divine. En alternative, vous pouvez aussi utiliser les mini-cocottes, bien que vous n'ayez pas autant de capacité ou de hauteur (utilisez-les sans couvercle et laissez légèrement déborder la purée).