Tagliatelles aux légumes et champignons

Raquel, auteure de Los Tragaldabas, nous propose une délicieuse recette de tagliatelles aux légumes et champignons. Elle nous montre tout le processus pour les préparer, depuis la confection des pâtes maison avec la machine Imperia, jusqu'à la touche finale après les avoir sautées au wok. Ne la manquez pas car c'est une recette vraiment savoureuse, et que vous pourrez déguster tous les jours !

Je suis fan inconditionnelle des pâtes fraîches et encore plus si elles sont faites maison. Bien que cela puisse sembler fastidieux et compliqué à première vue, une fois que vous vous y mettez, c'est plus facile que vous ne le pensez. De plus, une fois que vous aurez pris le coup de main et goûté le résultat final, il est certain que vous serez accro autant que nous.

Les plats de pâtes sont extrêmement polyvalents, ils s'accordent avec presque tout, sinon tout, viandes, poissons, légumes... Il s'agit seulement de varier et surtout de profiter de ce que l'on a dans son garde-manger ou dans son réfrigérateur. Dans mon cas, j'avais quelques légumes et c'est pourquoi j'ai décidé de préparer cette recette si simple, colorée et délicieuse. L'assaisonnement ou la sauce qui accompagnera nos pâtes est aussi quelque chose de super important et qui donnera à notre préparation cette touche finale si personnelle.

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L'art de couper les tagliatelles avec une machine à pâtes

Un de mes alliés parfaits dans la préparation des pâtes fraîches est ma chère machine Imperia. Elle vous aidera dans leur préparation, faisant en sorte que les pâtes soient parfaites, et surtout vous fera gagner du temps, car étaler la pâte à la main et la couper au couteau est un travail plutôt laborieux.

Contrairement à ce que beaucoup pensent, la machine Imperia prend très peu de place et s'avère vraiment pratique. Quelles fonctions réalise la machine à pâtes ? Fondamentalement la machine étire et aplatie la pâte, aidant à ce qu'elle devienne fine et bien compacte (pour qu'elle ne se défasse pas quand vous la mettrez à bouillir), et la coupe à la dimension qui vous intéresse (tallarines, tagliatelle ou fettucine). Sachez aussi que la pâte étirée (avant d'être découpée) sert également à faire des plaques de lasagne ou de cannelloni).

Je pense que savoir que la manivelle est amovible rend très compréhensible le fonctionnement de la machine. La machine dispose essentiellement de deux zones bien distinctes :

1. La base avec les rouleaux pour étirer la pâte : c'est la première étape après avoir préparé la pâte. Ce que vous allez faire est de mettre la manivelle dans le trou correspondant à ces rouleaux et de passer la pâte pour l'étirer. La molette que vous voyez sur la partie gauche (voir photo) permet de rapprocher les rouleaux de la machine, de sorte qu'à chaque passage vous rendez la pâte plus fine. Ainsi, d'abord vous passez la pâte que vous avez préparée avec les rouleaux le plus larges possible ; après l'avoir sortie, vous la repassez dans la machine mais avec les rouleaux plus étroits... Ainsi vous obtenez une pâte parfaitement étirée.

2. Les rouleaux de coupe (partie la plus élevée de la machine) : la machine dispose de deux rouleaux de coupe différents. Après avoir étiré la pâte, vous retirez la manivelle et l'introduisez dans le trou correspondant aux rouleaux de coupe que vous souhaitez utiliser (ceux pour tallarines ou ceux pour fettucine). Au fur et à mesure que vous faites passer la pâte, vous obtenez des pâtes fraîches parfaitement découpées.

Recette de tagliatelles aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400gr de farine
• 4 œufs
• 300gr de champignons portobello
• 100gr de poivron rouge
• 5-6 oignons nouveaux
• Sel
• Poivre
• Persil frais
• Huile d'olive
• Huile aromatisée à l'ail (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol nous mettons la farine, faisons un puits au centre et ajoutons les œufs. Avec les mains, nous pétrissons petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène (nous pouvons également utiliser un robot culinaire pour pétrir notre pâte).
2. Nous mettons dans un bol, couvrons et laissons reposer une heure au réfrigérateur.
3. Au bout de ce temps, nous coupons la pâte en 4 portions et la passons dans notre machine Imperia, d'abord avec le rouleau d'étirement en position la plus large puis nous la repassons avec le rouleau en position plus étroite.
4. Une fois la pâte étirée, nous la passons par la partie de la machine qui la coupera en tagliatelles.
5. Nous suspendons les tagliatelles (vous pouvez utiliser des cintres, certains les laissent sur le dossier d'une chaise ou vous pouvez utiliser un séchoir à pâtes), ou les disposer bien farinées sur une plaque pour qu'elles ne collent pas. Nous répétons la même opération avec toute la pâte jusqu'à l'épuisement.
6. Nous coupons nos légumes en morceaux pas trop petits, les oignons et les portobellos en quartiers et le poivron rouge en lanières.
7. Dans notre wok, nous mettons un peu d'huile d'olive et faisons sauter les légumes quelques minutes. Nous ne les laissons pas trop cuire, nous voulons que nos légumes gardent de la consistance.
8. Pendant ce temps nous faisons cuire les pâtes dans une grande casserole et avec beaucoup d'eau. Une fois prêtes, cela sera en 8-9 minutes, nous les égouttons.
9. Nous incorporons les pâtes à nos légumes dans le wok et faisons revenir jusqu'à ce que tout soit bien intégré, nous salons et poivrons.
10. Nous servons et ajoutons quelques gouttes de huile d'olive assaisonnée à l'ail de La Chinata et du persil frais haché.

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