De plus en plus de personnes se lancent chaque jour dans la préparation des pâtes maison. Vous choisissez les ingrédients, vous prenez plaisir à les faire, elles sont fraîches et meilleures. Mais je crois que le meilleur reste autre chose : la surprise que l'on ressent le premier jour où l'on essaie d'en faire, en découvrant que c'est bien plus facile qu'il n'y paraît.
Cette fois c'est Beatriz, auteure du blog To Be Gourmet (et auteure du tout récent livre To Be Gourmet, estilo en tu mesa), qui a osé les préparer en utilisant la machine Imperia. Les résultats ont été exquis, ne manquez pas la recette !
Cela faisait quelques semaines que je voulais commencer à faire des pâtes maison ; déjà arrivé en septembre, retour à la routine et avec plus de temps pour cuisiner à la maison.
Je m'étais procuré ce qu'on dit être la meilleure machine à pâtes, la “Imperia”, mais je dois reconnaître qu'au fond, malgré l'avoir achetée avec beaucoup d'enthousiasme, j'étais un peu réticente : le montage, le mode d'emploi, j'étais sûre que ça me prendrait du temps et pour une chose ou une autre je repoussais.
Hier je me suis décidée, et je l'ai ressortie du placard où elle était rangée ; en vérité elle ne prend quasiment pas de place. Et voilà qu'en cinq minutes elle était installée. Et en cinq minutes de plus j'ai survolé les instructions, dont je n'avais en réalité pas besoin, car le montage est absolument intuitif et il n'y a pas grand-chose d'autre à faire que de passer la pâte dans la fente et, si nécessaire, la couper avec un second accessoire qui s'enclenche en un clin d'œil.
Je n'en suis pas encore arrivée là, car j'ai fait des feuilles lisses pour ravioli, mais je vous avoue que j'ai hâte, car je trouve ça très amusant et quant au résultat je n'ai aucun doute.
Machine à pâtes Imperia et couteau en acier carbone Pallarès
Ingrédients
- Un sachet de salade mélangée contenant du lollo rosso
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (aove)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène.
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel
Pour les pâtes :
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d'aove
Pour la garniture :
- Une poignée de trompettes de la mort
- ¼ d'oignon
- ¼ de pomme
- Un peu d'aove
Préparation
Tout d'abord nous préparons la pâte pour nos raviolis. Nous tamisons la farine et la déposons sur une surface lisse. Nous formons un puits au milieu et y mettons les œufs battus et l'aove. La quantité de farine est indicative, car selon la taille des œufs nous aurons besoin de plus ou moins. Nous intégrons peu à peu, en mélangeant et en pétrissant jusqu'à obtenir une boule ferme mais maniable, qui ne colle pas mais qui n'est pas trop dure.
Nous l'enveloppons dans un film transparent et la laissons au réfrigérateur environ une heure.
Pendant ce temps nous préparons la garniture. Dans une poêle avec un filet d'huile nous sautons les champignons et les réservons. Nous ajoutons un peu plus d'huile et faisons revenir l'oignon avec la pomme coupée très finement. Nous le mélangeons avec les champignons et le mettons dans un bol. Nous salons légèrement.
Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la divisons en quatre parts, prenons la première et l'étalons avec l'aide d'un rouleau jusqu'à ce qu'elle ait la finesse nécessaire pour passer dans l'ouverture de la machine Imperia en position la plus large.
Nous faisons passer la pâte plusieurs fois, en réglant à chaque fois sur une position plus étroite afin qu'elle devienne de plus en plus fine.
Dans cet article il est parfaitement expliqué comment réaliser ce processus.
Nous procédons de la même façon avec les autres pâtons, jusqu'à obtenir 4 feuilles. Une fois les feuilles prêtes, nous déposons de petits tas de garniture en laissant suffisamment d'espace, puis nous les recouvrons d'une autre feuille. Avec les doigts, nous pressons autour de la garniture pour la marquer et la délimiter, puis nous découpons les raviolis en carrés.
Avec l'accessoire spécial pour ravioli qui existe pour la machine Imperia cela aurait été plus rapide. Donc si vous voulez le kit complet sachez que cette possibilité existe.
Je l'ai fait avec un couteau. Ceux de Pallarés je les ai toujours à portée de main dans la cuisine parce qu'ils sont très pratiques. On s'y habitue et on ne veut plus d'autres, en plus d'être idéaux et d'acquérir avec le temps un très bel aspect, très vintage.
Une fois les raviolis découpés, nous nous assurons de bien presser les bords avec les doigts pour qu'ils ne s'ouvrent pas et nous les laissons sécher une demi-heure.
Pendant ce temps, nous préparons la sauce de la salade en battant l'huile avec le vinaigre, le sel et le miel.
Ensuite nous faisons cuire les raviolis dans de l'eau salée. En 5 minutes ils sont prêts puisqu'il s'agit de pâte fraîche.
Nous disposons les feuilles de salade dans l'assiette, les raviolis, (2 ou 3) et arrosons de la sauce.
Une salade tiède avec des produits de saison. Les trompettes de la mort sont des champignons délicats et très savoureux ; elles poussent de la fin de l'été au début de l'automne, et avec le goût du miel elles sont un régal. À l'ouverture des raviolis, la garniture se mélange au reste de la salade et se fond avec le lollo rosso. Une salade de luxe qui ne pourrait être plus facile.
Beatriz
