Salade de pois chiches épicés et mangue

Je reconnais que l'une des choses les plus difficiles à faire manger à la maison en été, ce sont les légumineuses, et honnêtement ça ne m'étonne pas parce que je suis la première qui, dès que la chaleur arrive, ne veut que des choses bien fraîches. C'est aussi votre cas ? Eh bien je ne vous dis qu'une chose… Vous devez essayer cette salade de pois chiches épicés et mangue !

Il est vrai que, du moins pour ma part, nous avons tendance à associer les légumineuses à des plats plus consistants, propres aux mois les plus froids de l'année. Et bien sûr je ne serai pas celle qui dira que je ne prends pas plaisir à un bon cocido, avec tous ses sacramentos, mais ce qui est clair c'est que les légumineuses offrent bien plus de possibilités.

Et comme j'adore les pois chiches et que je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour les préparer en salade pendant l'été, dès que j'ai vu cette recette de Yotam Ottolenghi je suis tombée sous le charme. Il m'a semblé que la combinaison des pois chiches avec la touche d'épices et la note sucrée de la mangue devait être un délice… et ça l'est !

Cet été je l'ai préparée de nombreuses fois à la maison, ajoutant certains ingrédients et en remplaçant d'autres par rapport à l'original, et je ne peux que vous dire qu'à la maison on m'applaudit à chaque fois que je la prépare… et faire manger des légumineuses en ces mois n'est plus une mission impossible pour moi !!!

Vous vous lancez pour la préparer ?

Autocuiseur WMF Perfect, assiettes en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio, poêle skillet Le Creuset et couteau en acier au carbone Pallarès

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 150gr de pois chiches (pesés secs)
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• Piment de Cayenne moulu (au goût)
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile d'olive
• 1 grosse mangue
• 1 avocat
• 100gr de mâche ou roquette
• 100gr de bûche de chèvre
• 1 citron vert
• Sel

Préparation

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans suffisamment d'eau tiède.
2. Le lendemain, mettez en cuisson la autocuiseur WMF Perfect avec beaucoup d'eau et, une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez les pois chiches.
3. Fermez la cocotte et mettez-la sur feu vif jusqu'à ce que la seconde bague monte. À ce moment-là, baissez le feu juste ce qu'il faut pour qu'elle ne perde pas de pression, c'est‑à‑dire pour que la seconde bague ne redescende pas, et maintenez la cuisson pendant 15 ou 20 minutes.
4. Au bout de ce temps, retirez la cocotte du feu et dépressurisez-la. Égouttez les pois chiches et réservez.
5. Avec un couteau bien affûté, coupez l'oignon en fines rondelles et réservez.
6. Couvrez le fond de la skillet de Le Creuset d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
7. Quand l'oignon est tendre, ajoutez les pois chiches que nous avions réservés ainsi que le curry, le curcuma, le cumin, le sucre, le sel et le piment de Cayenne si vous décidez de l'utiliser.
8. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes pour que toutes les saveurs s'intègrent bien.
9. Nous retirons la skillet du feu et versons les pois chiches dans une saladier pour les laisser reposer jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
10. Pendant que les pois chiches refroidissent, épluchez la mangue et coupez-la en dés d'environ 2cm. Réservez.
11. Épluchez l'avocat (avec le découpeur de Tellier on l'épluche et le coupe en une seule passe), et arrosez-le d'un peu de jus de citron vert pour éviter qu'il n'oxyde. Réservez.
12. Une fois que les pois chiches ont refroidi, ajoutez dans le saladier la mangue, l'avocat, la mâche ou la roquette et le fromage de chèvre émietté.
13. Assaisonnez avec huile d'olive, le jus d'½ citron vert et du sel, et saupoudrez avec le zeste d'½ citron vert… et régalez‑vous !!!

Poêle skillet Le Creuset, couteau en acier au carbone Pallarès et assiettes en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio

Notes

• Le piment de Cayenne est totalement optionnel, mais j'adore la pointe piquante qu'il apporte à cette salade.

Je suis sûre qu'une fois que vous aurez goûté cette salade elle deviendra l'une des préférées à la maison ! Et si vous préférez les légumineuses chaudes, il vous suffit d'essayer ce plat avec les pois chiches chauds et de remplacer la mâche par des épinards frais… vous verrez comme vous allez en tomber amoureux !!