Ajoblanco à la poire

L'ajoblanco est une soupe froide typique de la gastronomie andalouse composée principalement d'amande, pain, eau, huile d'olive, sel et vinaigre. Normalement, pour la rafraîchir, on l'accompagne de raisins ou de melon.

Quand j'étudiais la cuisine à Barcelone, nous avons préparé cette délicieuse soupe blanche, mais au lieu de l'accompagner de raisin ou de melon, nous y avons ajouté de la poire, de la poire dans la préparation elle-même ; à ma surprise, nous avons obtenu un ajoblanco délicieux : un ajoblanco équilibré, avec une touche sucrée où aucune saveur n'écrase l'autre.

Et comme c'est une soupe froide de qualité, il faut l'habiller comme il se doit, vous verrez qu'elle est idéale servie dans la vaisselle de Laura Ashley, qui habillera simplement notre table d'été et sera l'apothéose de cette recette estivale, très facile à préparer et vraiment délicieuse.

Torchon de cuisine Laura Ashley, assiettes en porcelaine Laura Ashley et bol de Laura Ashley

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 750gr poire mûre
• 150gr amande Marcona
• 100gr mie de pain de la veille
• 2 gousses d'ail blanchies sans le germe
• 200gr huile vierge extra
• 30gr vinaigre de pomme
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère huile d'amandes La Tourangelle (optionnel)
• 1 poire, amandes effilées, saumon fumé et pousses germées pour la décoration (optionnel)

Préparation

1. Nous disposons les amandes dans un bol, nous les recouvrons d'eau et les laissons tremper au réfrigérateur au moins 8 heures.
2. Dans le bol du mixeur nous mettons les amandes (sans l'eau), la mie de pain, les poires pelées et évidées, les gousses d'ail, l'huile, le vinaigre, l'eau, le sel et la cuillerée d'huile d'amandes La Tourangelle. Nous mixons bien et laissons reposer environ 30 minutes.
3. Au bout de ce temps, nous filtrons à travers une passoire fine ; s'il reste beaucoup de grains d'amande, nous les mixons à nouveau avec un peu de liquide et réémulsionnons le tout.
4. Nous rectifions le sel, réservons et servons très froid.
5. Pour la décoration, j'aime servir l'ajoblanco accompagné de petites brochettes de saumon et de poire ; elles sont aussi simples à réaliser que d'enrouler un morceau de poire dans du saumon fumé. Nous les disposons d'un côté de notre bol idéal de Laura Ashley et sur la soupe nous couronnons de pousses germées et d'amandes effilées

Torchon de cuisine Laura Ashley, assiettes en porcelaine Laura Ashley, huile d'amandes La Tourangelle et bol de Laura Ashley

L'ajoblanco à la poire est idéal pour surprendre nos invités, servi comme apéritif ou même comme entrée lors de n'importe quel dîner ou repas d'été. Idéal accompagné de saumon fumé ou nature ; l'essentiel pour en profiter au maximum est qu'il soit bien froid. Tu vas manquer ça ?