Pudding anglais à la pomme et à la vanille cuit à la vapeur

Malgré la mauvaise réputation de la gastronomie britannique, il est indéniable que la pâtisserie est délicieuse et très variée. Il y a des années, pendant mes études d'anglais, je l'ai découverte et je suis immédiatement tombée sous son charme, mais ce n'est que lorsque j'ai été adoptée par une famille britannique que mes yeux se sont vraiment ouverts aux douceurs maison. C'est un autre monde.

Une des choses qui m'a le plus frappée (et cela dès que j'ai commencé à approfondir le sujet de la pâtisserie britannique) est la préparation de gâteaux à la vapeur. Le fait de ne pas dépendre du four me paraît génial, car c'est une alternative bienvenue pendant les mois chauds quand il nous est pénible d'allumer cet appareil.

Pour faire un “steamed pudding”, comme on l'appelle dans les îles, ou concrètement ce pudding anglais aux pommes et à la vanille à la vapeur, il faut disposer d'un moule adapté et d'une cocotte-minute suffisamment grande pour accueillir le premier. Il est également important de bien couvrir le moule avec du papier sulfurisé plié (en laissant de l'espace pour que le gâteau puisse bien gonfler) et de le lier soigneusement pour que l'eau ne s'infiltre pas pendant la cuisson.

Ce type de cuisson donne un pudding ou un gâteau moelleux, légèrement plus compact que celui cuit au four. Pour une expérience très « british » je recommande de l'accompagner de crème anglaise, d'une boule de glace à la vanille ou d'un filet de crème épaisse. Sans oublier la tasse de thé, avec son nuage de lait... of course!

Laitière en porcelaine Laura Ashley, torchon Laura Ashley, assiettes en porcelaine Laura Ashley, moule à pudding Kitchen Craft et couteau en acier carbone Pallarès.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Une demi-pomme Golden
• 6 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de mie de pain fraîche râpée
• 150gr de beurre + extra pour graisser le moule
• 1 citron
• 1 cuillère à café de extrait de vanille
• 2 œufs taille L (120gr)
• 150gr de farine de blé
• 100gr de sucre
• 1 cuillère à café de poudre à lever (levure chimique pour gâteaux)
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 litres d'eau bouillante

Préparation

1. Beurrer un moule à pudding d'une capacité de 1 litre avec un peu de beurre, en couvrant bien le fond et les parois. Couvrir le fond avec le miel et répartir la mie de pain fraîche râpée par-dessus. Avec un couteau bien aiguisé, peler, épépiner et couper la pomme en dés, puis recouvrir le fond de notre moule avec ces morceaux.
2. Dans un récipient profond, blanchir le beurre, qui doit être à température ambiante, avec le sucre, c'est-à-dire battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
3. Râper le citron entier et presser seulement la moitié. Ajouter le zeste et le jus de citron, l'extrait de vanille et les œufs, un à un en n'incorporant pas le deuxième avant que le premier ne soit bien intégré à la pâte.
4. Ensuite, ajouter la farine de blé avec la poudre à lever. Le faire cuillère par cuillère sans en incorporer une autre tant que la précédente n'est pas intégrée, ainsi on s'assure qu'il ne reste pas de grumeaux de farine dans la pâte (ce qui est très désagréable à la dégustation).
5. Enfin, verser le lait, remuer doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et remplir le moule à pudding avec celle-ci. C'est une pâte dense qu'il faudra bien aplatir avec une spatule pour la répartir sur toute la surface.
6. Prendre une feuille de papier sulfurisé ou de papier cuisson et faire un double pli au centre. Couvrir le moule avec, attacher avec un cordon ou de la ficelle de cuisine et couper l'excédent. Ce type de moule a une encoche à un ou deux centimètres du bord supérieur qui est parfaite comme point de placement du cordon.
7. Il est important de s'assurer que le cordon est bien serré et qu'il n'y a aucun endroit par lequel l'eau puisse s'infiltrer, car ce pudding cuit à la vapeur dans la cocotte-minute et si de l'eau entre, le résultat est compromis.
8. Placer l'accessoire pont (le trépied convient aussi) au fond d'une cocotte-minute (attention à la taille, elle doit être suffisamment grande pour que le moule rentre) et verser l'eau bouillante. Introduire le moule, fermer la cocotte et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, avec la valve ouverte.
9. Au bout de ce temps, fermer la valve de la cocotte en position 2 et compter 20 minutes. Dépressuriser immédiatement, retirer le couvercle et, avec beaucoup de précaution, retirer le moule de l'intérieur de la cocotte. Laisser tiédir avant d'ouvrir, démouler et servir.

Moule à pudding Kitchen Craft, torchon Laura Ashley, assiettes en porcelaine Laura Ashley et couteau en acier carbone Pallarès.

Notes

• On peut accompagner le pudding de crème anglaise, d'une boule de glace à la vanille ou le déguster tel quel. Dans tous les cas, il est délicieux !
• Vous pouvez préparer le mélange des ingrédients dans un robot pâtissier, type KitchenAid. Dans ce cas, vous pouvez utiliser le fouet à fils à l'étape 2, puis continuer avec le batteur souple, à des vitesses pas trop élevées (4 ou 5).
• Si vous préférez travailler à la main, ce qui vous conviendra très bien est le fouet à fils ronds WMF, avec lequel vous évitez les grumeaux pendant le mélange, et il est très confortable à utiliser.