Poulet aux légumes kung pao, façon Chinatown

Aujourd'hui Miriam, auteure de El Invitado de Invierno, nous apporte une recette de poulet aux légumes, préparée dans une poêle traditionnelle en fonte et en recherchant l'attrait de la recette dans la façon de couper les légumes : à l'aide du spirelli, elle obtient ces spirales qui rendent la recette originale et nous rappellent aussi les nouilles typiques de la cuisine asiatique. Avec sa touche pimentée, c'est une recette délicieusement savoureuse que vous devez absolument essayer !

Aujourd'hui nous prenons des accents orientalisants avec cette délicieuse recette de sauté de poulet et légumes pour laquelle nous nous sommes permis de réaliser de toutes mignonnes spirales de courgette. Ce sauté kung pao est un de ces plats au goût aigre-doux et piquant caractéristique de certaines régions de Chine, car il contient de la sauce soja, du vinaigre de riz et des piments.

Cette recette est tirée d'un de mes sites web préférés, Serious Eats, en particulier de monsieur J. Kenji López-Alt, un théoricien de la bonne cuisine qui écrit des articles passionnants. En anglais, sorry. Pour le sauté rapide comme si c'était fait dans un wok j'ai utilisé ma poêle De Buyer, parce qu'elle transmet une chaleur incroyable.

Le plat originel du Sichuan est beaucoup plus pimenté que celui que nous avons préparé car il contient des tonnes de piments et du poivre de Sichuan ; voici la version plus douce et adaptée aux goûts nord-américains vendue par les restaurants chinois à emporter de Chinatown, à New York. Ainsi vous pourrez vous sentir comme nos amis de Friends quand ils mangeaient avec leurs baguettes ces boîtes si caractéristiques qui apparaissent dans toutes les séries et films américains. Et tout le monde est maigre. Ah, la magie du cinéma.

Poêle en fer Mineral B de De Buyer et vaisselle céramique Emile Henry Bleu Pavot

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la sauce kung pao :

• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• huile neutre (tournesol, par exemple)
• 240 ml de sauce soja foncée
• 3 c. à soupe de sucre
• 115 ml de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de Maizena délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide
• piments broyés selon le goût de chacun

Pour le poulet aux légumes :

• 500 g de viande de poulet (poitrine ou cuisses désossées)
• 1 poivron
• 1 courgette moyenne
• ¼ d'oignon nouveau
• 1 bonne poignée d'arachides crues

Préparation

1. Commençons par préparer la sauce : écrasez l'ail et râpez le gingembre frais. Mettez la Maizena dans l'eau pour qu'elle s'hydrate. Émiettez le piment, si vous en mettez. Si vous n'aimez pas trop le piquant, une seule piment suffit.
2. Couvrez le fond d'une poêle d'un filet d'huile neutre et faites sauter l'ail et le gingembre écrasés à feu vif. Quand les aromates commencent à torréfier, ajoutez la sauce soja et déglacez.
3. Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre de riz, mélangez brièvement et chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition. Ajoutez la Maizena et mélangez vigoureusement car des grumeaux vont se former. Faites cuire une paire de minutes jusqu'à épaississement. Réservez.
4. Coupez la viande de poulet en dés pas trop gros et mettez-la dans un bol à mariner avec deux cuillères de la sauce, environ 20 minutes.
5. Coupez le poivron en petits dés et l'oignon nouveau en lanières. Coupez également la courgette en longues lanières avec un spiraliseur (si vous n'en avez pas, taillez-la en fines lanières), comme des pâtes longues. Mettez la courgette dans une passoire avec un peu de sel pour qu'elle rende de l'eau et n'ait pas d'effet d'adoucir le plat final.

Espirilizador Spirelli 2.0., couteau carbone Pallarès et assiette céramique Emile Henry

Couvrez légèrement le fond d'une poêle en fonte ou d'un wok d'un peu d'huile et chauffez à feu vif. Faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur à l'extérieur, mais sans cuire complètement à l'intérieur. Retirez-le.

Ajoutez un peu plus d'huile et faites de même avec le poivron et l'oignon nouveau, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez alors la courgette, qui met moins de temps à s'attendrir, et continuez à sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés mais croquants. Ajoutez aussi les arachides pour qu'elles se fassent saisir.

Baissez le feu, remettez le poulet dans la poêle et ajoutez la sauce ; mélangez bien, coupez le feu et laissez cuire, couvert, une paire de minutes avec la chaleur résiduelle. Vous verrez que le poulet et les légumes seront à point. Bon appétit, chers amis.