Polenta aux légumes sautés

Je vous apporte la recette pour faire de la polenta maison avec un accompagnement qui lui va divinement bien et qui est des plus appétissants : des petits légumes et du parmesan. Un plat complet, que vous pouvez préparer rapidement au quotidien.

Avec ce froid horrible que nous subissons ce mois de février... Et moi qui ne pense qu’au printemps ! Je n’ai plus envie de préparer que des petites choses qui m’apportent la saison tant attendue, la plus belle, lumineuse et colorée de l’année ! C’est pourquoi j’ai pensé à cette recette, qui n’a rien de compliqué mais qui est très savoureuse !

Une délicieuse polenta accompagnée d’un ragoût de légumes des plus printaniers que l’on peut trouver sur nos marchés… Des petits pois, des fèves fraîches et des asperges vertes sautées. Mmmm, irrésistible !

La polenta est une semoule de maïs traditionnelle d’Italie avec laquelle on peut préparer quantité de plats, accompagnée bien sûr de graines et d’herbes aromatiques. De plus, son absence de gluten en fait un plat très intéressant pour les cœliaques et les personnes intolérantes au gluten.

On trouve la polenta sur le marché sous forme de farine instantanée ou précuite, mais aussi en version à cuisson normale. Cette dernière nécessite 25 minutes de cuisson et est plus difficile à trouver dans notre pays. Aujourd’hui, j’ai utilisé la première, car c’est celle que j’avais sous la main et en plus on gagne du temps sans perdre ses qualités… Même si je dois reconnaître que la polenta à cuisson normale est délicieuse !

Comme pour cette recette nous voulons une polenta type purée, nous utiliserons trois parts de liquide (eau ou bouillon) pour une part de farine, mais je recommande surtout de suivre les instructions du fabricant ! Vous pouvez aussi préparer cette même recette avec seulement deux parts de liquide et obtenir une polenta parfaite comme base ; passée à la poêle des deux côtés, elle deviendra croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, et vous pouvez la présenter comme base de pizza en versant les légumes par-dessus ! L’imagination au pouvoir ! *Recette adaptée de Valentina Hortus.

Bol en porcelaine Fleur de Ligne Tokyo Design Studio et mini cocottes en céramique Le Creuset.

Ingrédients

Pour la polenta :

• Un petit verre de polenta instantanée
• Trois petits verres d’eau ou de bouillon
• Mélange de graines (chia, sésame, graines de tournesol..)
• Sel au goût
• 1 cuillère à café d’huile d'olive vierge extra
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé (de bonne qualité)

Pour le ragoût de légumes :

• huile d'olive vierge extra
• ½ oignon très finement haché
• Une gousse d’ail hachée
• 200gr de petits pois frais (si vous n’en avez pas, des surgelés mais petits)
• 200gr de fèves de saison (sinon des surgelées, mais de type baby)
• Une botte de fines asperges vertes
• 150ml de bouillon (de légumes ou de volaille)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Commençons par préparer les légumes. Dans une poêle ou une casserole basse, ajoutez l’huile d’olive, et faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez les petits pois, les fèves et les asperges, faites cuire pendant quelques minutes et versez le bouillon.
3. Ce sera prêt en une dizaine de minutes ou lorsque vous verrez que les légumes sont tendres et que le tout reste bien juteux, sans être trop liquide.
4. Ajoutez le sel et le poivre et réservez.
5. Passons maintenant à la polenta. Nous voulons obtenir une texture crémeuse, car elle absorbe vite le liquide et se compacte ; il faut donc la servir immédiatement après préparation. Dans une casserole cocotte versez l’eau ou le bouillon selon ce que vous souhaitez utiliser et, une fois qu’elle est sur le point de bouillir, avec des bulles au fond mais sans atteindre l’ébullition, ajoutez la quantité adéquate de polenta. Remuez bien pour éviter la formation de grumeaux et ajoutez les graines, l’huile d’olive, le sel, remuez puis ajoutez le parmesan râpé ou en flocons. Nous voulons qu’elle reste crémeuse, donc en 3 à 5 minutes (selon le fabricant) ce sera prêt.
6. Servez immédiatement et accompagnez aussitôt avec nos petits légumes par-dessus (dans mon cas, je les sers dans les mini-cocottes Le Creuset, mais vous pouvez aussi utiliser des assiettes creuses, des soupes ou des bols).
7. Accompagnez d’un bon filet d’huile d’olive vierge extra, et à table avec un peu plus de parmesan par-dessus !

Bol en porcelaine Fleur de Ligne Tokyo Design Studio, mini cocottes en céramique Le Creuset et poêle skillet Le Creuset.