Tarte Tatin de tomates cerises

Nous sommes très habitués à voir des tartes tatin sucrées (aux pommes, aux pêches, aux poires...), mais il existe des recettes de tatin salées qui vont vous ravir ! Comme celle-ci aux tomates cerises et au fromage proposée par Leti, auteure de Revelando Sabores. Ne manquez pas de la préparer car elle vous dépannera pour un dîner et vous en redemanderez !

INCROYABLE ! Comme je suis exigeante parfois, non ? Mais je ne trouve pas d’autre mot qui décrive mieux cette tarte salée. Bon, d’autres me viennent à l’esprit : délicieuse, très savoureuse, incroyable… Mais je pense qu’avec la première définition vous avez déjà saisi l’avis que l’on a à la maison sur cette tarte, non ?

Je suis sûre que vous connaissez toutes les tartes tatin, un type de tarte que l’on cuit avec la pâte recouvrant la garniture pour ensuite la retourner au moment de servir. Et vous connaissez sûrement la tatin traditionnelle aux pommes, à la poire et tant d’autres garnitures sucrées, chacune plus délicieuse que la précédente.

Eh bien, la tarte Tatin aux garnitures salées est une bombe! Et celle que je vous propose aujourd'hui aux tomates cerises ne peut pas me plaire davantage!! Le contraste de la pâte brisée, avec la texture délicate et la saveur aigre-douce des tomates et la fraîcheur qu'apportent le basilic frais et la mozzarella créent un Set incroyable. À la maison, elle s'est hissée au niveau de la pizza, je ne vous en dis pas plus!

Un des secrets pour qu’elle soit parfaite est que la pâte utilisée soit maison. Il n’y a pas de comparaison entre une pâte brisée maison et une industrielle, aussi bonne soit-elle. De plus, elle se prépare en un rien de temps ! Moi, je la prépare dans ma Kitchen Aid et je vous promets que je mets plus de temps à décider de la faire qu’à la préparer.

Je prépare les tartes tatin dans mon moule pour tarte Tatin de Emile Henry, qui n’est pas seulement joli, mais aussi très pratique, car il se compose de deux parties : le moule proprement dit, que l’on peut mettre sur le feu pour préparer la garniture puis directement au four pour cuire la tarte, et une assiette pour présenter la tarte et la rendre superbe sur notre table.

Alors, vous venez découvrir cette recette avec moi ?

Couteau en acier carbone Pallarès, râpe Zester premium Microplane et moule pour tarte Tatin Emile Henry.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 225gr de farine
• 25gr de parmesan râpé
• 150gr de beurre froid
• 2 pincées de sel
• 1 œuf moyen
• 2 cuillères à soupe d'eau très froide

Pour la garniture :

• environ 700gr de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Modène
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• Sel et poivre
• Basilic frais
• 1 boule de mozzarella fraîche ou burrata

Préparation

1. Nous commençons par préparer la pâte brisée.
2. Dans un bol tamiser la farine et mélanger avec le sel.
3. Ensuite, ajouter le beurre, froid et coupé en morceaux, et mélanger en frottant avec les doigts, sans pétrir, jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
4. Puis ajouter le parmesan râpé (s’il n’est pas râpé nous le ferons nous-mêmes à l’aide d’une râpe comme celle de Microplane).
5. Ajouter l’œuf et une cuillère d’eau, et travailler la pâte le moins possible, juste jusqu’à ce que les miettes se regroupent et forment une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter l’autre cuillère d’eau, mais seulement si nécessaire.
6. Si vous utilisez le Kitchen Aid, fixer le batteur plat et à la vitesse 2 mélanger la farine, le beurre et le sel juste le temps nécessaire pour obtenir une texture sablonneuse. Ajouter le parmesan râpé. Ensuite ajouter l’œuf et une cuillère d’eau, et travailler la pâte le moins possible, seulement jusqu’à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule, en ajoutant le reste de l’eau si besoin.
7. À l’aide d’un rouleau, étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 cm et un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
8. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo pour laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
9. Pendant le repos de la pâte, préparons les tomates confites.
10. Pour cela, mettre notre moule Emile Henry à feu doux avec la cuillère de miel et chauffer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse.
11. Ajouter le sucre et laisser fondre jusqu’à former un caramel, sans jamais remuer avec une cuillère, car si l’on remue le caramel cristallisera.
12. Ajouter le vinaigre et, une minute après, les petites tomates.
13. Laisser cuire à peine une minute, juste le temps qu’elles s’imprègnent bien du caramel, puis retirer du feu.
14. Saler et poivrer les tomates et saupoudrer de chapelure, qui absorbera l’excès de liquide que les tomates vont rendre.
15. Laisser reposer quelques minutes, pendant que se termine le temps de repos de la pâte.
16. Préchauffer le four à 200º.
17. Au terme du repos de la pâte, la sortir du réfrigérateur et retirer le film alimentaire.
18. Étaler la pâte sur les tomates déjà dans le moule en veillant à bien les couvrir et à bien border la pâte entre les tomates et le moule.
19. Piquer la pâte avec une fourchette et faire une incision en croix au centre pour laisser s’échapper la vapeur afin que la pâte ne s’humidifie pas.
20. Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le caramel commence à dépasser par les bords du moule.
21. Sortir la tarte du four et passer la pointe d’un couteau autour de la pâte pour décoller les zones qui auraient pu coller au moule.
22. Laisser refroidir 10 minutes, pour que le caramel prenne de la consistance et assure un meilleur démoulage. Ne pas le laisser refroidir plus longtemps car sinon le caramel durcirait trop et la tarte resterait collée au moule.
23. Au bout de 10 minutes, démouler la tarte en renversant le moule sur l’assiette, comme on retournerait une tortilla de pommes de terre.
24. Servir saupoudré de basilic frais et avec la boule de mozzarella ou burrata sur la tarte.

Couteau en acier carbone Pallarès, ramequin en céramique Le Creuset et moule pour tarte Tatin Emile Henry.

Notes

• Vous verrez que je recommande d’étaler la pâte brisée avant le repos au réfrigérateur, contrairement à ce qui se conseille souvent, mais pour moi c’est beaucoup plus pratique car cela demande moins d’effort. En tout cas, vous pouvez le faire quand vous préférez.
• J’aime cette tarte avec une pâte brisée maison, mais si vous êtes pressés, vous pouvez la faire avec une pâte brisée du commerce ou avec une pâte feuilletée achetée.

Robot de cuisine KitchenAid Artisan, cuillère en bois pour farine Bérard, couteau en acier carbone Pallarès, ramequins en céramique Le Creuset, moule pour tarte Tatin Emile Henry et pichet en verre Eco Vintage Mediterránea.

Vous voyez comme c’était une recette très facile ? J’espère seulement que vous vous lancerez à la préparer chez vous car vous allez faire un tabac, et il me semble que c’est une option parfaite pour des dîners avec des invités ainsi que pour notre quotidien. Et si la touche de mozzarella ne vous convainc pas, vous pouvez ajouter en la sortant du four quelques copeaux de parmesan, des anchois… selon vos goûts !!