Brownies à l'huile de coco

Nous vous proposons une recette à laquelle vous ne pourrez pas résister : recette de brownie au chocolat avec huile de coco, une combinaison explosive. Si le brownie a toujours été l’un de ces desserts auxquels vous ne pouvez pas résister, cette recette, avec une touche de coco, va vous faire craquer ! Elle nous est apportée par Rosa, de Pemberley Cup&Cakes, foncez !

À vous, comme à moi, qui appréciez les recettes de toujours et, bien sûr, en découvrir de nouvelles, ne vous arrive-t-il pas parfois de vous demander combien de recettes de brownies encore on peut inventer ? Nous savons tous les deux, ou plutôt nous pressentons, que la liste sera probablement interminable. Et c’est là que j’interviens avec cette nouvelle recette de brownies pour laquelle j’ai utilisé huile vierge de coco La Tourangelle au lieu du beurre habituel. Si vous ne l’avez pas encore testée, je vous encourage vraiment à vérifier de quoi je parle ; en plus d’éviter les dérivés laitiers, elle apporte une subtile note de saveur que vous apprécierez même si le coco ne vous emballe pas totalement.

Malgré la grande similarité entre cette myriade de recettes, grosso modo, on pourrait dire que il existe deux variétés de brownies selon leur texture : les plus cakeux et aérés et les denses et consistants. Personnellement, je fais sans aucun doute partie des adeptes du second type ; j’adore la façon dont leur texture veloutée fond en bouche à chaque bouchée, donc la recette que je vous propose aujourd’hui appartient à ce groupe. Dans tous les cas, leur préparation et ingrédients sont les mêmes ; l’astuce consiste à jouer sur la proportion de graisses et de farine (voir Notes ci‑dessous*).

Enfin, si l’on creuse un peu, on trouve aussi une certaine controverse quant à l’emploi de certains ingrédients souvent inclus. Pour commencer, prenons l’exemple de la levure chimique (ou poudre à lever). Les puristes pensent qu’on ne devrait jamais en ajouter à un véritable brownie, car il ne s’agit pas en réalité de préparer un gâteau au chocolat. C’est un brownie. Dans le même ordre d’idées se trouve un autre débat passionné : noix oui ou non ? Là encore, à l’origine, il semble qu’elles ne faisaient pas partie de la recette, mais cela n’empêche pas d’en ajouter si l’on veut donner une touche supplémentaire de texture et de saveur.

Cela dit, maintenant dites‑moi : quel est votre type de brownie ? Comme vous le voyez, au moment de choisir, rien n’est gravé dans le marbre…

Moule carré antiadhésif Le Creuset, cuillère pour la farine T&G, torchons et bols Laura Ashley, ramequin Le Creuset et boîte à œufs T&G

Ingrédients (pour 16 brownies)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire

170 g d’huile vierge de coco, pesée à l’état solide
200 g de chocolat noir, de bonne qualité
165 g de sucre blanc
200 g de sucre roux de canne
4 œufs (L)
50 g de cacao en poudre non sucré
¾ cuillère à café de sel
130 g de farine de blé tout usage

Préparation

1. Préchauffez le four (électrique sans chaleur tournante) à 180°C et placez la grille du four en position centrale.
2. Graissez légèrement avec un spray démoulant un moule carré antiadhésif de 23 x 23 cm comme celui‑ci de Le Creuset, chemisez le fond avec du papier sulfurisé de façon à le faire dépasser légèrement des côtés (même si l’antiadhérence de ce moule est tout simplement formidable, ainsi vous le démoulerez plus facilement en une seule pièce une fois froid sans trop le manipuler) et graissez de nouveau au‑dessus du papier.
3. Dans une casserole pour bain‑marie ou un grand bol résistant à la chaleur, mettez l’huile de coco avec le chocolat coupé en morceaux, et faites fondre au bain‑marie en remuant délicatement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Vous pouvez aussi le faire au micro‑ondes, toujours à puissance moyenne en remuant toutes les 15‑20 secondes pour éviter que le chocolat ne brûle.
4. Ensuite, ajoutez les sucres et mélangez doucement à l’aide de fouets à main. Laissez tiédir quelques minutes.
5. Ajoutez alors les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la préparation épaississe et soit parfaitement homogène.
6. Puis, tamisez le cacao en poudre directement sur la préparation précédente, ajoutez le sel et mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer.
7. Enfin, incorporez la farine et, maintenant avec la spatule en silicone, mélangez en effectuant des mouvements enveloppants juste jusqu’à complète intégration.
8. Versez dans le moule et lissez la surface avec la spatule.
9. Enfournez pendant environ 35‑40 minutes jusqu’à ce que l’humidité de la surface se soit évaporée (une fine croûte légèrement croustillante se formera) et qu’en insérant un cure‑dent au centre, il ressorte pratiquement propre (le cure‑dent aura quelques traces de chocolat, mais c’est l’idéal ; nous ne voulons pas des brownies desséchés). Il est possible qu’au début il subsiste une petite quantité d’huile à la surface et autour du brownie, mais elle disparaîtra peu après l’avoir retiré du four.
10. Laissez refroidir complètement dans le moule, ce qui peut prendre plusieurs heures. Une fois prêt, vous pouvez le réfrigérer jusqu’au moment de servir pour une coupe plus nette et facile (ou simplement par préférence personnelle).

Et au cas où ce ne serait pas suffisant, je vous conseillerais d’accompagner l’occasion d’une bonne boule de glace.

Assiettes et torchons Laura Ashley et tasse pour cappuccino Le Creuset

Notes

• *Si vous préférez vos brownies un peu plus aérés et moins denses, plus proches de la texture et consistance d’un gâteau, voici comment passer d’un type à l’autre facilement. En partant de cette recette (version brownie dense et “fondant”), commencez par ajouter ¾ cuillère à café de levure chimique en poudre ou poudre à lever avec la farine. Il faudra aussi réduire la proportion de graisses (huile de coco et chocolat jusqu’à −50% et −65%, respectivement) et augmenter celle de farine (jusqu’à 240%). Autrement dit, dans ce cas, pour obtenir des brownies plus “cakeux” vous pourriez utiliser 85 g d’huile de coco, 130 g de chocolat et 310 g de farine. De plus, au lieu d’inclure du sucre roux comme partie du total du sucre utilisé, utilisez uniquement du sucre blanc (la même quantité totale que la somme des deux types). Le reste des ingrédients ne serait pas modifié. Pour contrôler le temps de cuisson, il faudra aussi le réduire de 5‑10 minutes environ.
• Si vous aimez ce petit supplément de texture, n’hésitez pas à ajouter une bonne poignée de noix concassées (environ 75‑80 g) en dernier, juste après l’incorporation de la farine.
• Si vous voulez une découpe nette et précise de votre brownie, il vous faudra un grand couteau bien affûté à lame fine. Une bonne méthode consiste à humidifier d’abord le couteau dans de l’eau chaude (et le sécher soigneusement ensuite) juste avant de couper.
• Bien que je l’aie réalisé dans le moule antiadhésif Le Creuset, il existe un moule spécialement conçu pour préparer des brownies, et c’est celui‑ci de Kitchen Craft. Si vous réalisez souvent ce délicieux gâteau, n’hésitez pas à le regarder.

Cordialement,

Rosa