Comment faire des pâtes fraîches

Aujourd'hui, nous parlons de comment faire des pâtes fraîches , car si vous avez déjà essayé des pâtes fraîches, vous saurez à quel point elles ont peu à voir avec les pâtes sèches traditionnelles auxquelles nous sommes habitués, elles les surpassent en tous points.

Mais si ces pâtes fraîches sont aussi faites maison et fraîchement préparées , on élève un autre niveau de goût et de plaisir. Les pâtes fraîches faites maison ont non seulement une consistance différente et plus de saveur en elles-mêmes, mais elles absorbent beaucoup mieux les saveurs des sauces et des accompagnements.

Les pâtes fraîches peuvent être préparées à la maison avec divers ustensiles , qui nous soulagent plus ou moins de travail :

1. À la main et en l'étirant avec un rouleau à pâtisserie , comme le faisaient les véritables nonnas italiennes.
2. Avec une machine à pâtes maison , un gadget simple qui affine et affine la pâte à pâtes et la coupe même en différentes formes.
3. Avec un accessoire machine à pâtes , comme celui qui peut se fixer sur le robot KitchenAid.

La recette des pâtes fraîches

La pâte pour pâtes fraîches est une pâte très simple, puisque dans sa version la plus simple elle ne contient que des œufs et de la farine de blé dur (pas n'importe quelle farine ne fera l'affaire), à ​​raison de 220 g de farine pour 2 œufs moyens (ou autre). C'est pareil, 110g de farine par œuf que vous introduisez), comme nous le montrent les sœurs Simili dans le livre Pasta Fresca .

Ce livre est un classique de la cuisine italienne et un guide indispensable pour débuter dans la préparation de véritables pâtes italiennes, que nous recommandons vivement. Le livre est délicieux à lire car on dirait que votre grand-mère italienne vous explique tout.

Cette pâte, qui après mélange des ingrédients est très grossière, doit être affinée en l'aplatissant avec un rouleau à pâtisserie et en la pliant à plusieurs reprises, mais cet affinage peut se faire très confortablement avec une machine à pâtes fraîches .

Livre "Pâtes fraîches" des sœurs Simili et Imperia machine (étape par étape des pâtes fraîches au beurre de truffe )

La machine à pâtes maison

Une machine à pâtes, comme la machine Imperia , se compose de deux rouleaux lisses qui non seulement affinent la pâte préparée, qui doit être passée à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle ait la finesse et l'épaisseur requises, mais peuvent également couper la pâte en forme de nouilles, de spaghettis, etc. .

De plus, le processus de fabrication des pâtes avec cette machine manuelle qui fonctionne avec une manivelle attire les plus petits, qui devraient toujours être impliqués dans la cuisine.

La machine est fixée à la table de travail à l'aide d'une vis de presse et la pâte y passe à plusieurs reprises jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Il dispose d'un accessoire pour couper les pâtes en forme de spaghetti (2 mm) ou de fettucine (6,5 mm). Vous pouvez voir comment cela fonctionne dans notre recette de pâtes fraîches au beurre de truffe .

Si nous ne voulons pas consommer toutes les pâtes immédiatement, il est conseillé de les laisser sécher, pour lesquelles il existe de très jolis séchoirs à pâtes de la même marque.

Avec la machine à pâtes, vous pouvez également préparer des feuilles simples pour faire des lasagnes ou même pour les utiliser dans des raviolis, comme celles que vous pouvez réaliser avec cet ensemble de moules à raviolis simples avec rouleau à pâtisserie inclus . Vous pouvez également réaliser les raviolis sans moule, en les coupant avec un coupe-ravioli ou encore découper les feuilles de pâtes en forme de tagliatelles aux bords décorés avec ce rouleau coupeur .

Comme vous pouvez le constater, le matériel nécessaire à la confection des pâtes fraîches est simple et manuel, à l'exception de l'accessoire pâtes KitchenAid. Et vous ne savez pas à quel point il est bon de préparer ses propres pâtes fraîches. Mais surtout, ce qui fait le plus plaisir, c’est que le résultat est magnifique. Nous vous laissons deux dernières suggestions de plats avec des pâtes fraîches du blog, des tagliatelles de betterave à la sauce gorgonzola et des fettucine aux aubergines et tomates cerises .