Tagliatelles de betterave, sauce gorgonzola et pignons de pin

Faire des pâtes à la maison, même si cela peut paraître compliqué, est très simple. Vous n'avez besoin que de farine et d'œuf et suivez les étapes de pétrissage, d'étirement et de découpe. Quelques étapes simples qui nous apportent des résultats en texture et en saveur radicalement différentes des pâtes que nous achetons habituellement.

Aujourd'hui Virginia, auteur de Sweet&Sour , nous présente la recette avec une touche de couleur et de saveur différente. Irrésistible! Une tentation à ne pas manquer

Je suis en mode pâtes totales ces derniers temps. Tester des mélanges et des types de pâtes. Cette recette que je vous propose aujourd'hui est délicieuse, de par la touche légèrement sucrée que la betterave laisse dans les pâtes et le contraste avec la touche joyeuse du gorgonzola. Pour moi un 10.

De plus, pour réduire la teneur en matière grasse de la sauce dans cette recette, car le fromage en apporte déjà, nous n'avons pas voulu ajouter de crème et nous l'avons remplacée par du lait concentré, ce qui rend la sauce plus légère, moins calorique et moins lourde. Nous devons prendre soin de notre santé et de notre apparence.

Les pâtes à la betterave sont simples et comme vous pouvez le constater elles donnent une belle couleur au plat. Il est vrai qu’avec la cuisson une partie de la couleur intense de la betterave se perd, mais elle reste un plat des plus colorés.

Vous pouvez ajouter des betteraves rôties ou cuites, et les mêmes que celles que l'on trouve conditionnées en grande surface ou faites maison.

Je ne me lasserai pas de le dire, mais préparer des pâtes fraîches est si simple que celui qui ose les préparer le répétera et deviendra même accro, comme cela arrive d'une certaine manière avec le pain fait maison. Une machine d'une marque traditionnelle comme Imperia est synonyme de résultats réussis, et ce pour un prix tout à fait raisonnable. De plus, la saveur des pâtes fraîches faites maison n'a rien à voir avec celle des pâtes achetées, et elles ont l'avantage de pouvoir préparer des pâtes de toutes sortes et à votre goût.

La recette de pâtes à la betterave varie légèrement en termes de proportions par rapport à la recette traditionnelle, principalement parce que pour rendre la couleur intense, nous ajoutons une bonne quantité de purée de betterave, et nous retirons quelques œufs pour compenser et maintenir la proportion de solides et liquides. Dans tous les cas, le système est le même que celui que vous pouvez trouver dans le tutoriel " Comment préparer des pâtes fraîches à la maison ". Allons-y avec la recette.

INGRÉDIENTS : (Pour 4 portions)

Pour les pâtes à la betterave :

• 300 g de farine "00" ou un mélange de 210 g de farine et 70 g de semoule
• 150 gr. purée de betterave*
• 1 œuf "M"
• 1 pincée de sel
• Beaucoup d'eau et de sel pour cuire les pâtes

*Toutes les farines n'absorbent pas la même quantité d'eau, commencez donc par ajouter 100 gr. de purée de betterave, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. N'oubliez pas que nous n'ajoutons qu'un seul œuf et que les pâtes ne doivent donc pas être trop molles, mais de préférence plutôt sèches.

Pour la sauce au gorgonzola et pignons de pin :

• 120 g de fromage Gorgonzola
• 200 ml de lait concentré
• 50 g de pignons de pin
• Pensées comestibles à décorer.

PRÉPARATION

On commence par préparer nos pâtes fraîches à la betterave : Pour cela, on broie la betterave jusqu'à ce qu'elle se transforme en purée. On mélange avec l'œuf et on réserve.

Si nous suivons la méthode traditionnelle, nous mélangeons et tamisons la farine et le sel (si nous l'utilisons), en les plaçant directement sur la table de travail ou dans un grand bol.

Nous faisons un trou au centre et plaçons l'œuf mélangé et la betterave à l'intérieur. A l'aide d'une fourchette, ajoutez progressivement la farine des côtés vers le centre. Lorsqu'une pâte semi-molle commence à se former, nous commencerons à la pétrir avec plus de force jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Nous emballons dans un film et mettons au réfrigérateur pendant 1 heure.

Gardez à l'esprit que la pâte doit être une pâte assez dure, qui ne colle pas aux mains, sinon si nous obtenons une pâte trop humide ou molle, il nous serait très difficile de l'étaler. Par conséquent, si nous voyons que nous avons besoin de plus de betterave parce qu’elle est trop dure, ou de plus de farine parce qu’elle est trop molle, nous l’ajouterons pendant que nous pétrions et mélangeons.

Si nous utilisons notre Kitchen Aid , nous mettons tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mélangeons lentement à la vitesse 1 avec l'accessoire palette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Nous passons au crochet pétrisseur et continuons à pétrir à la vitesse 2 pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et homogène. Nous le façonnons en boule, l'enveloppons dans du film et le plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure. Nous avons maintenant notre pâte prête à laminer et à couper. Cela ne pourrait pas être plus simple.

Passons maintenant au laminage et à la découpe des pâtes . Nous le sortons du réfrigérateur et procédons à la division de notre boule en 4 parties. Nous conservons trois des pièces dans un film et les remettons au réfrigérateur pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Pour plastifier avec la machine à pâtes : On aplatit la portion restante avec nos mains et on la passe à travers le rouleau de plastification de la machine à pâtes , dans sa plus grande ouverture. Nous le plions pour obtenir une forme rectangulaire et le repassons par la même ouverture. Nous répétons cette opération dans cette même ouverture 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que notre feuille de pâte atteigne la largeur du rouleau.

Nous réduisons l'ouverture du rouleau d'un chiffre, farinons notre feuille de pâte et la passons dans le rouleau. Nous répétons cette opération en réduisant l'épaisseur du rouleau à chaque passage, jusqu'à la fin. On obtiendra une feuille très longue d'une épaisseur de 1 à 1,5 mm.

Lors du laminage, il faudra peut-être fariner légèrement la feuille de pâte pour qu'elle ne colle pas.

Une fois notre feuille de pâtes prête, nous la laissons sécher accrochée au dossier propre d'une chaise, sur un cintre ou dans les ustensiles qui existent spécialement à cet effet. Nous continuons avec le reste des portions de pâte.

Pour rouler les pâtes sans machine, il faut utiliser un rouleau . Si possible, pesez-le et laissez-le avec une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm. On prend l'une des 4 parties dans lesquelles on a divisé la boule de pâte et on l'aplatit légèrement avec nos mains. Nous farinons légèrement la surface sur laquelle nous allons travailler et commençons à l'étirer en la tournant à 90º, jusqu'à obtenir des feuilles de l'épaisseur souhaitée.

Passons maintenant à la découpe : Les machines à pâtes, en plus de la base avec les rouleaux de plastification, sont livrées avec une paire de têtes avec différents types de coupe, qui sont fixées à la base. De cette manière, nous découpons tour à tour chaque bande obtenue en bandes d'environ 20 cm et la passons dans le rouleau de coupe choisi. Si nécessaire, farinez légèrement chaque feuille de pâte pour qu'elle ne colle pas.

Nous laissons sécher les pâtes coupées, en les suspendant à nouveau comme nous l'avions fait avec les lanières, pendant que nous procédons à la coupe du reste.

Si nous allons le couper manuellement, nous coupons chaque bande en bandes d'environ 20 cm et les plions trois ou quatre fois sur elles-mêmes en farinant légèrement la feuille dans chaque pli pour qu'elle ne colle pas. Avec un couteau bien aiguisé nous découpons des bandes de 2 cm pour obtenir nos Tagliatelles.

Pour couper les pâtes, nous pouvons également utiliser le rouleau coupe-pâtes , avec lequel vous pourrez facilement réaliser la coupe de manière uniforme.

Pendant que les pâtes sèchent, on prépare la sauce au gorgonzola et pignons de pin : Dans une casserole on met le lait concentré et le fromage en petits morceaux. On le met sur feu moyen et on laisse fondre le fromage avec le lait concentré, en surveillant la casserole et en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, écrasez la moitié des pignons de pin dans le mortier. Nous faisons griller le reste dans une poêle sans huile et mettons de côté.

Une fois le fromage dissous, ajoutez les pignons de pin et laissez cuire quelques minutes à feu moyen-doux. Nous retirons et réservons pour chauffer. De cette sauce, la moitié ira dans une poêle et le reste dans une saucière.

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de lait concentré.

Préparez nos pâtes et notre sauce, nous procédons à la cuisson des pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, pendant quelques minutes à compter de la première ébullition une fois les pâtes introduites. Une fois prêt, nous sortons et filtrons immédiatement.

Pendant que les pâtes cuisent, mettez une poêle sur le feu et ajoutez la moitié de la sauce. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, versez-les sur la sauce et laissez reposer 2 ou 3 minutes en retournant plusieurs fois pour que les pâtes soient bien imbibées.

Nous servons aussitôt sur des assiettes chaudes, avec une cuillerée de sauce dessus et quelques pignons de pin. Nous décorons avec des pensées comestibles si vous souhaitez donner une touche plus chic.

Un plat simple et absolument délicieux, fait maison du début à la fin.

Pour profiter.

Virginie