Rouleau à la cannelle

Si tu adores les roulés à la cannelle, avec leur délicieuse couverture et leur goût intense, ce Pain cinnamon roll te semblera un rêve devenu réalité. Un roulé à la cannelle, enroulé dans un autre roulé qui s’enroule dans un troisième, pour finir enroulé dans un quatrième et dernier, formant un grand cinnamon roll, parfaitement cuit, généreusement nappé d’une merveilleuse crème au fromage et au beurre et rehaussé par l’arôme et la saveur de la cannelle. Peut-on demander mieux ? Je crois que la réponse est inutile !

Et si en plus je te dis que tu peux le faire très facilement, presque sans salir et en utilisant le même bol pour pétrir, pour faire lever et pour cuire, je suis sûr de t’avoir convaincu de te mettre les mains dans la pâte sans perdre plus de temps, car un allié comme le bol à pain avec couvercle KitchenAid ne se laisse pas gaspiller. Avec lui tu pourras faire ton pain roulé à la cannelle du début à la fin, sans avoir à changer de récipient. Et pour la cuisson c’est idéal, car en le retournant tu obtiendras un four en céramique merveilleux. Je te le demande encore : peut-on demander mieux ? Et encore une fois je te dis : je crois que la réponse est inutile !

Prépare le pétrin, le bol et tous les ingrédients, car avec cette merveilleuse recette du Pain cinnamon roll que je te propose aujourd’hui, non seulement tu vas te régaler, mais tu vas aussi triompher.

Ingrédients

Pour la pâte du Pain cinnamon roll :

• 125 ml de lait tiède
• 9 g de levure sèche de boulanger (si tu utilises de la levure fraîche, il faudra 3 fois plus, c’est-à-dire 27 g)
• 15 g de sucre + 50 g de sucre supplémentaires
• 270 g de farine tout usage
• 1 œuf L (à température ambiante)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 60 g de beurre fondu
• 60 g de beurre à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de crème à fouetter tiède (minimum 35% m.g.)

Pour la garniture :

• 100 g de sucre brun
• 5 g de cannelle moulue

Pour le nappage :

• 40 g de beurre à température ambiante
  
• 60 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel
• 200 g de sucre glace
• 15 ml de lait froid (si nécessaire

Préparation

1. Remplis d’eau chaude le bol céramique pour pain KitchenAid et laisse-le prendre un peu de chaleur. Cela aidera à tempérer le bol pour travailler la pâte plus facilement. Quand il est tiède, vide l’eau et sèche-le légèrement.
2. Verse dans le bol le lait tiède avec les 15 g de sucre et ajoute la levure. Mélange doucement pour tout incorporer et laisse reposer environ 5 minutes (pour mélanger tu peux utiliser un fouet manuel).
3. Pose le bol sur ton robot culinaire KitchenAid et ajoute au mélange précédent les 50 g de sucre supplémentaires, la farine, l’œuf, les 60 g de beurre fondu et le sel. Fixe le crochet pétrisseur et pétris à vitesse 4 pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle colle aux parois du bol en tournant.
4. Sors le bol de la base de ton robot, renverse la pâte sur le plan de travail et forme-en une boule. Graisse légèrement l’intérieur du bol, mets la boule de pâte à l’intérieur et place le couvercle pour cuire. Laisse reposer la pâte pendant une demi-heure, de préférence à l’intérieur du four ou dans un endroit chaud.
   
5. Pendant que la pâte lève, tu peux préparer la garniture et le nappage du roulé à la cannelle.
6. La garniture est très simple : il suffit de mélanger le sucre brun avec la cannelle et de réserver.
   
7. Ahora prepara la cobertura:
   1. Bats les 40 g de beurre à température ambiante avec le cream cheese jusqu’à obtenir une consistance bien intégrée et homogène.
      
   2. Ajoute l’extrait de vanille et la pincée de sel.
   3. Tamise le sucre glace et ajoute-le à la crème en battant jusqu’à incorporation. Si tu trouves le mélange trop épais, tu peux ajouter un peu de lait pour l’alléger. Voilà, il est prêt ! Réserve la préparation.
8. Au bout des 30 minutes, saupoudre très légèrement la surface de travail (juste pour éviter que ça colle, mais sans en mettre trop, car trop de farine empêchera d’étirer correctement la pâte). Mets la pâte sur le plan de travail et, avec un rouleau, étale-la en formant un rectangle d’environ 50 x 24 cm.
9. Étale maintenant les 60 g de beurre à température ambiante sur le rectangle. Fais-le délicatement, à l’aide d’une spatule de pâtisserie, d’une spatule en silicone ou d’un couteau à bout rond.
   
10. Saupoudre le mélange sucre-cannelle sur le beurre, en le répartissant le plus uniformément possible.
    
11. Coupe la pâte dans le sens de la longueur en 4 bandes d’à peu près la même largeur (environ 6 cm) et enroule une des bandes pour former un rouleau bien serré.
    
12. Quand c’est fait, place la bande enroulée sur une des bandes lisses, de façon à ce que les extrémités coïncident (en haut et en bas), puis enroule les deux bandes ensemble pour former un nouveau rouleau.
13. Place maintenant ce rouleau plus épais sur une autre bande et enroule de la même manière, comme on le voit dans la vidéo. Fais-le encore une fois, en posant le rouleau sur la quatrième bande et en enroulant de nouveau. Tu obtiendras un grand rouleau de pâte.
14. Découpe un cercle de papier cuisson d’environ 5 cm de plus que le diamètre du rouleau et mets-le sur le couvercle du bol.
15. Fais un petit pli en angle à l’extrémité de la couche extérieure de la pâte, de façon qu’il reste sous le rouleau. Ainsi tu éviteras qu’il se déroule pendant la fermentation et la cuisson.
16. Pose le rouleau sur le papier sur le couvercle et recouvre le couvercle avec le bol. Laisse lever une seconde fois pendant une autre demi-heure.
17. Préchauffe le four à 200 °C.
18. Au bout du temps imparti, retire le bol et verse sur la surface du rouleau les deux cuillères de crème tiède à fouetter. Verse doucement et lentement, en essayant que cela pénètre dans les plis et ne coule pas sur les côtés.
19. Recouvre à nouveau la pâte avec le récipient en céramique, en t’assurant que le papier cuisson reste complètement à l’intérieur, car il aidera à retenir la garniture qui pourrait fondre pendant la cuisson.
    
20. Mets la pâte au four et fais cuire pendant 35 minutes. Place le bol à pain avec couvercle KitchenAid sur la grille centrale, mais sans qu’il touche le haut du four. Si nécessaire, place la grille un peu plus bas.
21. Au bout des 35 minutes, découvre la pâte et laisse-la cuire encore quelques minutes sans couvrir ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
22. Sors le pain roulé à la cannelle du four et laisse refroidir 10 minutes avant d’ajouter le nappage. Bon appétit !