T'imagines combiner la tradition d'une tortilla de pommes de terre avec l'élégance de la truffe ? Cette recette classique de la gastronomie espagnole est un délice à elle seule, mais aujourd'hui nous y ajoutons une touche de sophistication. Dans la poêle Dupla Bra, la poêle double qui facilite la tâche de cuisiner (et sans aucun doute de retourner !), nous avons trouvé l'alliée parfaite pour porter cette recette à un niveau supérieur.
Nous vous invitons à découvrir notre version de la tortilla de pommes de terre à la truffe, une réinterprétation élégante et sophistiquée qui séduira votre palais par son irrésistible combinaison de saveurs.
Avec cette recette, nous souhaitons célébrer le 9 mars, jour où l'on célèbre la Journée de la Tortilla de pommes de terre, une date dédiée à ce plat emblématique de la gastronomie espagnole. Cette célébration rend hommage à la polyvalence et à la popularité de la tortilla de pommes de terre, qui a conquis les palais de personnes du monde entier. Des versions les plus traditionnelles aux réinterprétations les plus innovantes, la tortilla de pommes de terre est un symbole de la cuisine maison, délicieuse et réconfortante.
Qui peut résister au charme d'une bonne tortilla de pommes de terre ?
Ingrédients
- 800 gr de pommes de terre type Kennebeck
- 8 œufs frais
- 1/2 oignon
- 2 cdas soperas d'huile de truffe Tartuflanghe
- 1 truffe en conserve (voir notes)
- Huile
- Sel
Préparation
- Pelez les pommes de terre et, dans une passoire, rincez-les bien sous le robinet pour éliminer l'amidon. Séchez-les avec du papier absorbant avant de continuer.
- Sur une planche de cuisine, coupez les pommes de terre en fines lamelles ou en petits dés, et disposez-les dans la poêle Dupla de BRA avec un peu d'huile.
- Faites cuire les pommes de terre à feu moyen-doux en gardant la poêle couverte, pour les faire suer, en évitant qu'elles ne prennent une couleur dorée (nous voulons qu'elles deviennent tendres, pas les frire).
- Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et ajoutez-le dans la poêle.
- Laissez les pommes de terre cuire lentement avec le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile pendant le processus. Une fois cuites, retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire, réservez sur une assiette avec du papier absorbant et salez à votre goût.
- Dans un bol, ajoutez les œufs et assaisonnez chacun d'une pincée de sel.
- Battez les œufs, sans excès. Ensuite, incorporez les pommes de terre et l'oignon réservés dans le même récipient.
- Ajoutez la truffe râpée ou finement hachée, mélangez pour bien répartir et ajustez l'assaisonnement si vous le jugez nécessaire.
- Chauffez de nouveau la poêle Dupla, et ajoutez maintenant un peu d'huile de truffe. Lorsqu'elle est chaude, versez le mélange d'œufs et de pommes de terre.
- Utilisez une spatule en silicone ou en bois pour mélanger délicatement et vous assurer que les œufs commencent à prendre. Après quelques minutes, lorsqu'elle est cuite d'un côté, retournez la tortilla en fermant et en retournant la poêle (comme elle est hermétiquement fermée, vous ne risquez pas de renverser quoi que ce soit), et faites dorer l'autre côté pendant deux minutes de plus ou autant que nécessaire. Si vous le jugez opportun, vous pouvez refermer la poêle et finir de dorer le premier côté.
- Désolidarisez la poêle supérieure de la Dupla et transférez délicatement la tortilla dans une assiette. Bon appétit !
Notes
- Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre d'ajouter l'oignon. Vous savez déjà que la décision d'en mettre ou non est vraiment polémique et relève du goût personnel.
- Si vous disposez d'œufs truffés, vous pouvez omettre d'ajouter l'huile de truffe ou la truffe coupée (l'un ou l'autre, mais il est important d'en garder un pour garantir que la saveur se perçoive).
- Le parfum de l'huile TartufLanghe est merveilleux et intense. N'en mettez pas une grande quantité, vous verrez qu'avec peu il embaume. Si vous le souhaitez, en ajoutant de l'huile dans la poêle, vous pouvez la combiner avec de l'huile d'olive si vous souhaitez réduire l'intensité de la saveur de truffe. D'ailleurs, c'est pour cela que cette petite bouteille d'or liquide vous dure si longtemps, elle va très loin !
- Si vous le souhaitez, au lieu de l'huile truffée, vous pouvez la remplacer par du sel truffé au moment d'assaisonner les pommes de terre ou l'œuf. Le sel truffé TartufLanghe est vraiment intense et, avec une pincée, la tortilla prendra aussi une grande saveur.
- La truffe a une saveur exquise, mais son arôme peut être fort ou trop intense. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la tortilla de pommes de terre truffée en utilisant simplement l'huile de truffe et/ou le sel truffé, et éviter l'utilisation directe de la truffe en conserve (néanmoins, j'insiste, n'abusez pas de la quantité d'huile ou de sel truffé dans la recette car leur arôme est très intense, et un peu suffit).
