Oui, je sais que nous sommes en été et qu'il fait chaud. Je sais aussi qu'il suffit de penser à allumer le four pour avoir envie de se ventiler, mais je t'assure que quand tu goûteras cette focaccia aux oignons et à l'ail rôti, tu oublieras les 250º C nécessaires pour la cuisson, car tu voudras la refaire à la première occasion. C'est pourquoi j'ai voulu partager aujourd'hui cette recette : elle vaut vraiment la peine d'être faite sans perdre une minute, même en pleine canicule.
Tu verras que cette focaccia a une particularité qui lui donne un point de saveur. Nous lui avons ajouté une tête d'ail rôtie à la pâte et le résultat est une vraie réussite. Si la focaccia à l'oignon, assaisonnée de romarin, de sel et d'AOVE est un délice, l'ail rôti dans la pâte la rend encore meilleure. Ainsi, tout juste sortie du four et après avoir perdu un peu de chaleur, elle est parfaite. Mais si tu lui ajoutes une tranche fine de mortadelle de Bologne avec un peu de burrata et un filet supplémentaire d'AOVE, c'est presque la perfection.
Pour qu'elle cuise plus vite, nous allons la cuire dans la plateau en fonte Lodge, qui est un moule parfait pour obtenir des résultats de luxe avec ce type de pâtes. Sa rétention de la chaleur est excellente et comme elle répartit merveilleusement la température, le résultat est une cuisson uniforme et plus rapide. Et quand tu verras la base aussi croustillante qu'elle devient, tu la referas dès que tu en auras l'occasion, qu'il fasse hiver ou été !
Tu veux allumer le four ? Alors passons à la recette de la focaccia aux oignons et à l'ail rôti la plus croustillante que tu n'aies jamais goûtée !
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 et 3/4 tasses d'eau tiède, à environ 43 °C (env. 414 ml)
- 1 cuillère à café de miel
- 2 et 1/4 cuillères à café de levure sèche de boulanger
- 4 tasses de farine tout usage (env. 500 g)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 tête d'ail rôtie*
- 2 cuillères à soupe d'AOVE
*Tu peux voir comment rôtir des gousses d'ail ici. Tu verras aussi comment les conserver et les utiliser dans d'autres recettes.
Pour la garniture
- 1/4 tasse d'AOVE (env. 59 ml) pour huiler la plaque en fonte
- 2 cuillères à soupe d'AOVE
- 1 cuillère à soupe de gros sel en flocons
- 3 gousses d'ail finement émincées
- 1 échalote moyenne coupée en fines rondelles
- Quelques branches de romarin frais
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Préparation
- Mets l'eau avec le miel et la levure dans un bol et mélange doucement pour intégrer. Laisse reposer environ 5-10 minutes, jusqu'à ce que tu voies des bulles et que le mélange soit mousseux.
- Maintenant, mets la farine et le sel dans le bol de ton robot KitchenAid et installe le crochet pétrisseur. Fais un puits au centre, ajoute deux cuillères d'AOVE et verse le mélange précédent (l'eau avec le miel et la levure). Mélange les ingrédients et pétris à vitesse moyenne-basse, jusqu'à obtenir une pâte à l'aspect aéré.
- Sors les gousses d'ail rôties de la tête en pressant légèrement par le bas, et ajoute-les à la pâte.
- Augmente légèrement la vitesse du pétrin, à vitesse moyenne-élevée, et pétris encore 3-5 minutes pour que les gousses rôties s'incorporent et que la pâte devienne souple et se détache facilement des parois du bol.
- Place la pâte dans un bol huilé et couvre-la de film alimentaire. Laisse-la reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (à environ 24-26 °C cela prendra entre 1 et 2 heures). Pour un meilleur goût, tu peux laisser fermenter la pâte au froid, au réfrigérateur, pendant toute la nuit.
- Si la pâte a fermenté au froid, le lendemain sors-la du réfrigérateur et laisse-la reprendre température pendant environ 1 heure, jusqu'à atteindre la température ambiante. Si tu as laissé fermenter à température ambiante, elle sera prête une fois qu'elle aura doublé de volume.
- Pendant ce temps, huile généreusement la bandeja para horno de hierro Lodge pour aider la croûte à être beaucoup plus croustillante.
- Dégaze légèrement la pâte et étale-la sur la plaque en fonte. Presse doucement la pâte avec le bout des doigts pour l'étirer sur toute la plaque. Si la pâte résiste, laisse-la reposer quelques minutes pour l'étirer plus facilement. Une fois étirée, laisse-la reposer 15-20 minutes pour qu'elle se détende et s'étale.
- Préchauffe le four à 250º C.
- Arrose la pâte avec les 2 cuillères à soupe d'AOVE. En utilisant les bouts des doigts à nouveau, presse légèrement la pâte pour répartir l'huile.
- Saupoudre avec les flocons de sel et répartis délicatement sur la pâte les brindilles de romarin frais, ainsi que les rondelles d'ail et d'échalote.
- Enfourne la plaque et fais cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords soient dorés et croustillants.
- Sors la focaccia du four et laisse-la refroidir pendant 5 minutes, sans la démouler, sur une grille.
- Retire la focaccia de la plaque et laisse-la tiédir un peu avant de la couper.
