Ail rôti : comment le préparer et comment l'utiliser

Je vous propose un basique de cuisine, l'ail rôti , une préparation indispensable à la fois pour les déguster tels quels et pour rehausser la saveur et le résultat de tout plat dans lequel vous les utilisez. L'ail rôti et l'huile dans laquelle nous les conserverons ! Faire de l’ail rôti est très simple et basique. Vous découvrirez ici comment préparer de l'ail rôti , comment l'utiliser dans vos recettes, mais aussi des idées pour profiter de la merveilleuse huile aromatisée à l'ail rôti qui résulte de la conservation de l'ail rôti dans l'huile.

Lorsque vous découvrez la saveur et la valeur de l'ail rôti, vous n'oubliez plus de mettre une ou deux têtes d'ail dans le four à chaque fois que vous l'allumez pour quoi que ce soit.

L'ail rôti est confectionné dans une sorte de sachet, cuisant ainsi en papillote et dans son jus, ce qui explique pourquoi il est si moelleux et savoureux. Rôti, l'ail est très tendre , en fait il ressemble presque à du beurre, il ne se répète pas mais a une saveur intense. Une saveur qui oscille entre torréfié avec des touches caramélisées et fumées , et contribuera donc à intensifier la saveur de toute recette dans laquelle vous les appliquerez. J'espère que vous serez encouragés à les essayer avec les idées que nous apportons.

Recette pour faire de l'ail rôti conservé dans l'huile

1. Préchauffer le four* à 160 - 185 ºC*
2. Disposez les têtes d'ail que vous allez rôtir sur une planche de bois. Coupez les extrémités des têtes d'ail avec un couteau bien aiguisé, en laissant l'ail exposé.
3. Ouvrez quelques feuilles de papier sulfurisé (sinon du papier aluminium) et placez les têtes d'ail à l'intérieur. Versez un peu d'huile dans chaque tête en pulvérisant tout l'ail. Saupoudrez ensuite de sel dessus.
4. Fermez les papiers avec de la ficelle de cuisine, en faisant des petits paquets ou des sacs. Disposez-les sur une plaque et placez-les au four.
5. Le temps de cuisson varie en fonction de la chaleur du four et de la taille de l'ail, mais vous les aurez prêts en une demi-heure environ, voire un peu moins.
6. Après un certain temps, sortez du four et ouvrez les emballages pour qu'ils perdent de la chaleur.
7. Lorsque vous pouvez les manipuler, commencez à extraire les gousses d’ail de leurs têtes. S'ils sont cuits, vous verrez qu'en appuyant sur le fond de l'ail et en l'égouttant vers le haut, ils sortiront très facilement.
8. Disposez tout l'ail dans un bocal hermétique ( ceux de Luigi Bormioli sont merveilleux) et remplissez-le d'huile d'olive en recouvrant l'ail. Fermez le pot et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser.

Notes :

• *L'ail prend si peu de place qu'il vaut la peine de le préparer lorsque vous préparez un gâteau ou lorsque vous faites rôtir des légumes ou du poisson au four - il y a toujours de la place pour un peu d'ail rôti et vous économiserez de l'énergie.
• Il y a ceux qui ne coupent pas les extrémités de l’ail, ils le font tel quel. En coupant les extrémités, vous vous assurez qu'avec la chaleur initiale, elles n'exploseront pas et, surtout, cela rend la tâche de les retirer très facile.
• L'ail dans l'huile se conserve parfaitement deux mois (et plus).
• Il y a ceux qui transforment l'ail en pâte et, avec l'huile, remplissent un bac à glaçons pour le conserver au congélateur. Ils seront toujours conservés et lorsque vous souhaiterez les utiliser, vous pourrez extraire les cubes dont vous avez besoin et les mettre dans la poêle. Lorsqu'ils sont chauds, les cubes se dissolvent en un instant et vous aurez l'huile aromatisée et l'ail prêts à cuire.
• N'oubliez pas que plus l'ail reste longtemps dans l'huile, plus l'huile prendra d'arôme (et vous pouvez l'utiliser de plusieurs façons, je vous en parlerai ci-dessous).

Casserole ardoise Revol et fil de cuisson Gefu

Note aux paresseux sur la façon de préparer de l'ail rôti :

Vous pouvez également préparer l'ail rôti tel quel, sans serrer sur une plaque, saupoudré d'huile et de sel. Le plus grand danger est de contrôler le temps de cuisson : très souvent, ils ressortent secs et trop secs car cuits trop vite et l'air du four les assèche. Ils perdent ainsi cet agréable et classique crémeux de l'ail rôti, mais si vous êtes pressé ou paresseux vous pouvez les mettre tels quels sur le plateau. Bien sûr.

Couteau à ail Opinel et barquettes Naturels Nordic Ware

Comment utiliser l'ail rôti

En texture, l'ail rôti est tendre et même tartinable, et en saveur il a des notes fumées mais aussi caramélisées et sucrées. Profitez-en pour en profiter dans d'innombrables plats, je vous assure qu'il transformera un plat en un bon repas :

Mangez-le tel quel : vous pouvez le mettre au goûter, à côté d'une viande ou d'un poisson, l'ail rôti ravit celui qui le goûte.

• Pour le goûter : embrochez-le avec un peu de fromage, avec un taco de jambon, ou avec un morceau de tortilla... ce sera une mini brochette, une délicieuse mini-brochette !
• Pour tartiner du pain : qu'il soit grillé ou moelleux, étalez l'ail sur le pain et mangez-le tel quel ou déposez dessus un peu de saucisson, du saucisson, du poulet ou quelques sardines. Ce sera dix heures pour le dîner.
• Pour les crèmes : ajoutez un peu d'ail rôti à vos crèmes habituelles, mixez et voyez comment la saveur évolue. Une crème de champignons, potiron, poireaux, chou-fleur... Ajoutez de l'ail rôti et vous découvrirez un nouveau monde !
• Utilisez-le dans le gaspacho au lieu d'utiliser de l'ail cru, de cette façon il ne se répétera pas.
• En purées : vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail à des purées de pommes de terre ou de légumes, vous l'enrichirez.
• Essayez-le lorsque vous préparez du houmous et aussi dans de l'huile d'olive . Remplacez l'ail cru par deux ou trois gousses d'ail rôties. Vous allez adorer le toucher que cela leur donne.
• Utilisez-le avec l'huile pour préparer un aïoli différent, qui vous surprendra sûrement (et servez cet aïoli pour accompagner les pommes de terre rôties, hhmmm !).
• Pour les coca, toasts et pizzas : au fur et à mesure que vous ajoutez des olives ou des poivrons, ajoutez de l'ail rôti à ces préparations, la touche rôtie et fumée y est fabuleuse.
• Dans les ragoûts et les ragoûts : ajoutez quelques gousses d'ail à vos ragoûts, vous verrez à quel point ils apportent une saveur inhabituelle que vous aimez.
• Viandes et poissons rôtis : ajoutez quelques clous de girofle lorsque vous rôtissez un aliment, ils se dissoudront dans le jus qui baigne les aliments et le résultat est extraordinaire. Si l’un d’entre eux reste entier après ce deuxième rôti, le plus malin le mangera.
• Pour réaliser des croquettes : ajoutez de l'ail rôti à vos pâtes à croquettes, vous verrez comme vous l'appréciez. De même, pour les cannellonis béchamel si vous le souhaitez avec une touche différente.
• Pour la garniture de raviolis ou la garniture de pâtes fraîches : lorsque vous préparez la garniture de vos raviolis ou sachets et pour réaliser des raviolis, pensez à l'ail rôti que vous avez au réfrigérateur. Ajoutez-le à ces garnitures car cela leur donnera une délicieuse touche différente.

Comment utiliser l'huile d'ail rôti

L'huile qui conserve l'ail rôti prend la saveur de l'ail et est intensément aromatisée. Il se solidifiera au réfrigérateur, mais reviendra rapidement à son état liquide si vous le retirez de là ou si vous l'ajoutez par cuillerées à la poêle chaude. N'oubliez pas cela, utilisez-le chaque fois que vous le pouvez. Elle est riche en saveur (que dis-je, c’est une huile merveilleuse !)

• Pour le pain, les toasts et les sandwichs : les sandwichs au fromage et aux saucisses sont bons, mais avec la saveur de l'huile d'ail rôti, ils sont supérieurs.
• Pour griller : lorsque vous allez griller du poisson ou de la viande, utilisez de l'huile d'ail rôti pour griller avant d'ajouter les aliments. Vous verrez quelle façon simple de les parfumer ! Vous pouvez également badigeonner la viande directement avec l'huile, vous garantirez que le morceau entier aura un goût divin.
• Pour les pizzas et focaccias : Ce ne sera pas une huile à pizza épicée, mais ce sera une huile à pizza à l'ail qui changera chaque bouchée que vous prendrez pour le mieux.
• Pour les pâtes : utilisez un filet d'huile d'ail rôti pour assaisonner vos plats de pâtes, vous allez adorer le résultat. Vous pouvez également l'utiliser dans ces pâtes comme huile dans le processus de fabrication de la pâte (Quel twist vous donnerez en saveur !).
• Pour les légumes, faire sauter les champignons et griller les épis de maïs : versez quelques cuillères à soupe d'huile d'ail rôti dans la poêle ou le grill au moment de les rôtir ou de les faire sauter, ou badigeonnez-les directement avant de les griller. Vous verrez !

J'espère que vous serez encouragé à mettre quelques têtes d'ail dans le four la prochaine fois que vous l'allumerez. Votre vie changera pour le mieux lorsque vous aurez toujours un pot d’ail rôti au réfrigérateur !

REMARQUE : L'une des raisons pour lesquelles nous avons introduit les plateaux Naturels Nordic Ware en magasin est la cuisson d'aliments de petite taille ou d'aliments que vous allez préparer en petites quantités. Ces petites barquettes sont super pratiques pour rôtir de l'ail, cuire un oignon, préparer des pois chiches espacés en un instant, rôtir des poivrons ou faire une escalivada... Les jus sont récupérés, vous pouvez séparer les parfums, mettre la plaque au four pendant que vous cuisez. d'autres choses... J'espère que vous les trouverez très pratiques !