Crêpe de fromages et noix et crêpe caprese

Je me souviens du premier jour où j'ai fait des crêpes à la maison : je doutais de la manière dont elles allaient se faire, je pensais que ce serait compliqué, que je ne saurais pas les retourner ou qu'elles seraient très épaisses. Sans doute la première que j'ai faite n'était pas bonne, mais après l'expérience de la première, la deuxième était déjà très réussie.

Je pense que ce qui m'est arrivé arrive à beaucoup de gens : tous ces doutes rendent difficile de se lancer pour faire des crêpes, mais une fois que vous avez essayé, cela devient une recette habituelle, des plus simples et récurrentes, qui plaît à tout le monde et que vous pouvez combiner aussi bien en sucré qu'en salé.

Les propositions que nous apporte aujourd'hui Carmen, auteure de Yerbabuena en la cocina, sont deux recettes de crêpes avec des associations vraiment réussies et très savoureuses. Je vous invite à essayer !

Ceux qui me connaissent savent que j'adore me retrouver avec ma famille et mes amis autour de la table pour n'importe quelle raison, c'est pourquoi quand une recette suscite mon intérêt, c'est une excuse parfaite pour enfiler le tablier et expérimenter ; même si cela implique aussi de devoir affronter la phase la plus dure de ce processus qui est, il faut l'admettre ! l'approbation de mes enfants, sans doute mes critiques les plus sévères et impitoyables.

Cela dit... je n'ai pas toujours envie de me compliquer la vie, parfois je préfère profiter des miens et du moment en jouant la sécurité et en préparant des plats peu élaborés, comme des pizzas ou, comme dans ce cas, des crêpes, où chacun choisit selon ses goûts ou son imagination et où saveur et simplicité se rejoignent pour former leur plus grand attrait.

Les crêpes ont l'avantage d'être très polyvalentes, elles s'accordent parfaitement autant en sucré qu'en salé… Qui peut résister à des crêpes bien chaudes au jambon york et au fromage ou à d'autres au saumon, fromage frais et roquette ? Sans parler des sucrées avec lemon curd, dulce de leche ou des confitures gourmet, comme celle à abricot & armagnac ou une autre fraise & champagne. Moi en tout cas pas !

De plus, les crêpes se congèlent : vous pouvez les préparer à l'avance et les garnir au moment où vous en avez besoin… Néanmoins, elles sont si faciles à préparer avec cette crêpière Le Creuset en fonte émaillée si complète avec son râteau et sa spatule que vous prendrez plaisir à les faire en famille.

INGRÉDIENTS

Pour les crêpes :

• 500ml lait
• 200gr farine
• 5 œufs M ou 4 œufs L
• 1 pincée de sel
• Beurre pour graisser la crêpière

Pour les différentes garnitures :

• Tomates cerises
• Fromage parmesan
• Fromage mozzarella
• Fromage gorgonzola
• Fromage emmental
• Noix
• Crème liquide
• Basilic
• Poivre
• Sel

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients des crêpes dans un bol sauf le beurre et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et sans grumeaux. Couvrir le récipient de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Au bout de ce temps, mettre la crêpière sur le feu et la badigeonner avec un peu de beurre. Quand elle commence à chauffer, ajouter un peu de la préparation précédente en la répartissant bien sur toute la surface. Si vous avez une crêpière vous pouvez vous aider du râteau, de cette façon tout le fond sera bien couvert, laisser prendre et avec la spatule tourner sans laisser trop dorer. Retirer et réserver, et continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Crêpes au fromage et aux noix du livre La cuchara de plata:

Répartir différents types de fromage sur une demi-crêpe, dans mon cas un peu de parmesan, gorgonzola et emmental, ou tout autre type de fromage qui fond bien, il ne faut pas en mettre trop sinon elles risquent d'être trop fortes ou salées. Ajouter quelques noix hachées. Plier la crêpe en deux puis encore en deux en éventail, déposer dans un plat à four (ou une poêle allant au four, comme dans mon cas, que j'ai utilisée la poêle skillet pour continuer pendant que je travaillais avec la crêpière), et ainsi de suite jusqu'à la fin. Ajouter une ou deux cuillères de crème liquide sur chaque crêpe et gratiner quelques minutes au four à 180º.

Crêpière en fonte Le Creuset et poêle en fonte Skillet de Le Creuset; en bas, livre La Cuchara de Plata

Crêpes caprese :

Badigeonner la crêpière d'un peu de beurre, déposer une crêpe et sur une moitié mettre du parmesan râpé, de la mozzarella, quelques tomates cerises coupées en deux et préalablement assaisonnées de sel et poivre et quelques feuilles de basilic. Plier en deux, laisser cuire quelques minutes à feu doux pour que les fromages fondent un peu. Replier encore en deux et retourner, laisser une minute de plus pour qu'elle dore un peu.
Les deux types de crêpes se servent immédiatement.

REMARQUES :

- Si vous pensez faire des crêpes salées, il peut être intéressant de voir la section épicerie, où vous trouverez champignons sauvages à l'huile, etc.

- Une bonne option pour donner une touche différente à la crêpe est de la arroser d'un filet d'huile aromatisée, comme l'huile truffée, l'huile d'amandes, ou l'huile Il Piccante.

- Si vous préférez faire des crêpes sucrées, la pâte sera exactement la même, seule la garniture changera. Dans ce cas, il peut être intéressant de voir les confitures artisanales aux saveurs variées (ainsi que les saveurs plus gourmet), le lemon curd déjà prêt ou le dulce de leche.