Les falafels sont une délicieuse création culinaire qui a conquis les cœurs et les palais des personnes du monde entier. Ces petites boules croustillantes, préparées principalement à partir de pois chiches et d'épices aromatiques, sont une option végétarienne pleine de saveur et de texture. Originaires de la région du Moyen-Orient, les falafels sont devenus un plat emblématique qui se déguste de nombreuses façons : dans un pita garni, accompagnant une salade fraîche ou en amuse-bouche.
Préparer vos propres falafels à la maison est plus facile que vous ne le pensez et vous permet de personnaliser les saveurs selon vos préférences. Vous pouvez les faire dans le hachoir KitchenAid, un accessoire très polyvalent, ou dans un robot ou hachoir alimentaire. Pour la cuisson, nous vous proposons 3 façons de procéder : les frire de la manière traditionnelle, les cuire au four ou dans une friteuse à air. C'est vous qui décidez !
Suivez cette recette simple pour découvrir comment créer ces bouchées dorées et parfumées qui satisferont votre faim et raviront votre palais.
Ingrédients :
- 750 g de pois chiches secs
- 1 poignée de persil frais
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de farine
Préparation
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Faites tremper les pois chiches : Placez les pois chiches secs dans un grand récipient et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant la nuit ou au moins 8 heures. Cela les ramollira et facilitera leur traitement.
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Égoutter et rincer : Après avoir fait tremper les pois chiches, égouttez-les et rincez-les bien. Pressez légèrement avec un papier absorbant pour les sécher.
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Mixez les ingrédients : Dans un robot culinaire ou dans l'accessoire Picadora de KitchenAid, mettez les pois chiches égouttés, le persil, la coriandre, l'ail et l'oignon. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et que les pois chiches soient bien écrasés.
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Ajoutez la farine et les épices : Dans le même bol du KutchenAid, ou dans un bol de cuisine, ajoutez le cumin moulu, le sel, le poivre noir et les 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. La farine aidera à donner à la préparation une meilleure consistance pour former les falafels.
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Laissez reposer la préparation : Idéalement, laissez reposer la préparation : couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se mélanger et à la pâte de se raffermir un peu.
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Formez les falafels : Au bout du temps de repos, prenez de petites portions de la préparation et formez des boules ou des disques plats. Vous pouvez les faire de la taille que vous préférez (sachez que plus la taille est grande, plus le temps de cuisson sera long).
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Cuisson des falafels : Vous avez plusieurs options, selon vos préférences :
- Faites-les frire dans l'huile (méthode traditionnelle) : Chauffez une grande poêle ou un wok avec suffisamment d'huile pour la friture. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Assurez-vous qu'ils soient cuits à l'intérieur. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Au four, sans huile : Disposez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, vaporisez le papier avec un spray démoulant, répartissez les falafels sur la plaque et faites cuire pendant 20 minutes à 190 °C (vous pouvez les vaporiser avec le spray d'huile pour une finition dorée optimale). Au lieu d'une plaque de cuisson plate, j'aime les cuire dans le Moule pour rôtir des boules Nordic Ware, il est perforé et donne des falafels ronds et croustillants excellents.
- En friteuse à air : Disposez les falafels dans votre friteuse à air, vaporisez avec une seule cuillère d'huile ou avec du spray démoulant (idéal pour une friture homogène en utilisant très peu d'huile) et faites frire avec le programme frites ou friture.
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Service : Déposez les falafels frits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile si vous les avez frits à la poêle. Ensuite, servez-les avec du pain pita, une salade fraîche, une sauce au yaourt ou au tahini, et régalez-vous de vos falafels maison !
Ces falafels sont délicieux en plat principal ou comme garniture pour pitas ou wraps. Bon appétit !
Notes
- L'important pour les falafels est qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Pour cela :
- Si vous optez pour la cuisson au four, il est intéressant d'utiliser une plaque perforée (soit celle à boules Nordic Ware mentionnée, soit une plaque perforée plate), et bien vaporiser les boules avec un spray démoulant (à base d'huile) ou badigeonner d'huile. Vous verrez que tout cela, malgré l'absence de friture, aide à obtenir des boules croustillantes et consistantes.
- Si vous utilisez la friteuse à air, utilisez de l'huile en spray ou un spray démoulant pour appliquer un peu d'huile de façon homogène.
- Pois chiches vs. fèves : La recette originale du falafel est préparée avec des pois chiches, mais dans certaines régions, notamment en Égypte, on utilise des fèves à la place.
- Épices et herbes aromatiques : Les épices les plus utilisées incluent le cumin, la coriandre moulue, la coriandre fraîche, l'ail, le persil et le piment de Cayenne. Elles apportent une saveur caractéristique et une fraîcheur au falafel.
- Autres ingrédients : Bien que la recette de base soit végétarienne, dans certaines variantes on ajoute des ingrédients comme de l'oignon, de la ciboulette, du piment fort ou des graines de sésame (ajonjolí) pour lui donner une touche spéciale.
- Forme et taille : La forme et la taille des boules de falafel peuvent varier. Certains les font petits et ronds, tandis que d'autres les aplatissent un peu pour obtenir des disques plus grands et plus fins.
- Accompagnements : Les falafels sont communément servis dans un pain pita avec divers accompagnements, comme le tahini, une sauce au yaourt, des salades fraîches, des cornichons, des tomates, de l'oignon et plus encore.
