Nous apportons une recette extrêmement facile à réaliser dans la poêle en fer Mineral B De Buyer: cette recette de brochette de Wagyu et de champignons caramélisés au beurre vous l'aurez prête en très peu de minutes, tout en profitant de toute la saveur de la délicieuse viande. Parce qu'il n'existe pas de manière plus rapide, pratique et naturelle de cuire la viande dans une poêle ou un gril en fer !
D'une manière très simple, Antonio Arrabal nous montre comment donner une touche spéciale à cette brochette de viande, qui caramélise dans une cuillerée de beurre et prend un arôme de romarin simplement en ajoutant ses feuilles à la poêle. Facile et des plus spectaculaires, c'est une recette incroyablement savoureuse !
Si nous disons que cuire dans la fonte est idéal, c'est parce que la fonte est un matériau qui saisit instantanément la viande et retient ainsi toute sa saveur. Cela est particulièrement intéressant aujourd'hui, car la viande de Wagyu est l'une des meilleures et des plus prisées au monde, et vous pouvez imaginer que nous adorerons pouvoir profiter au maximum de sa grande saveur, de sa tendreté et de son jus, de manière authentique et naturelle.
Toutefois, vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel autre type de viande ou même avec du poisson. Vous nous accompagnez ?
Antonio Arrabal, chef au restaurant La Jamada, nous propose sa recette dans la poêle Mineral B De Buyer
Ingrédients :
Pour la brochette avec touche de beurre au romarin :
- 1 champignon Portobello
- 2 cubes de viande de Wagyu (ou de veau) de la même taille (env. 3 cm x 3 cm)
- Beurre
- Une branche de romarin
- Sauce chimichurri
Pour la sauce chimichurri :
- 2 gousses d'ail
- Origan selon le goût
- 1 branche de thym citronné
- 2 branches de persil frais
- 100 ml d'AOVE
- 50 ml de vinaigre de vin
- Sel
Préparation
- Tout d'abord, préparez la sauce chimichurri. Mettez tous les ingrédients dans le hachoir ou votre robot de cuisine et mixez jusqu'à obtenir la sauce. Réservez pendant que les saveurs se mélangent.
- Chauffez votre poêle en fer Mineral B de De Buyer à feu moyen (la moitié de la puissance que votre plaque permet) et quand elle est chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites marquer les champignons (préalablement nettoyés). Réservez-les lorsqu'ils sont prêts.
- Passez un peu d'essuie-tout pour nettoyer la poêle et remettez-la à feu moyen.
- Pendant que la poêle chauffe, coupez les champignons en deux et montez les brochettes en piquant un cube de viande, une moitié de champignon, un autre cube de viande et l'autre moitié du champignon.
- Beurrez légèrement le fond de la poêle et placez la brochette.
- Lorsqu'elle est saisie, retournez-la.
- Sans sortir la brochette, ajoutez dans la poêle une noix de beurre et la branche de romarin. Laissez le beurre fondre et absorber l'arôme du romarin. Avec une cuillère, laquez la brochette avec le beurre au romarin pour qu'elle prenne un bel éclat.
- Dressez la brochette et ajoutez un peu de sauce chimichurri pour l'accompagner. Décorez avec la branche de romarin et bon appétit !
Notes sur la viande de Wagyu
La viande de Wagyu est un type de viande bovine de haute qualité et très prisée qui provient d'une race de bétail japonaise connue sous le nom de "Wagyu". Cette viande est célèbre pour sa saveur exceptionnelle, sa texture marbrée et sa tendreté. Ci-dessous, te je vous fournis quelques caractéristiques clés de la viande de Wagyu :
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Marmorisation: La caractéristique la plus distinctive de la viande de Wagyu est son degré élevé de marmorisation. La marmorisation se réfère au réseau complexe de graisse qui se répartit dans la viande maigre. Cette graisse fond à basse température, ce qui donne à la viande sa saveur inimitable et une texture extrêmement juteuse.
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Tendreté: La viande de Wagyu est exceptionnellement tendre en raison de l'infiltration de graisse dans les muscles. Cela la rend très agréable en bouche et facile à couper avec une fourchette.
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Saveur: La graisse intramusculaire de la viande de Wagyu apporte une saveur riche et savoureuse. Certains la décrivent comme beurrée, avec des notes de noisette et une douceur unique.
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Classification: La viande de Wagyu est classée en différents grades en fonction de la marmorisation, de l'âge de l'animal et d'autres facteurs. Les catégories varient selon les régions, mais au Japon, les catégories les plus connues sont A5 (la plus élevée) et B3.
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Origine: Bien qu'elle soit couramment associée au Japon, le bétail Wagyu est également élevé dans d'autres régions du monde, comme les États-Unis et l'Australie. Cependant, la véritable viande de Wagyu japonaise est généralement la plus appréciée et la plus coûteuse.
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Préparation: La viande de Wagyu se cuisine généralement au gril ou à la plancha. En raison de sa teneur élevée en graisse, il est important de la cuire à une température plus basse pour éviter que la graisse ne fonde excessivement.
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Coût: La viande de Wagyu est connue pour être l'une des viandes les plus chères au monde en raison de sa qualité exceptionnelle. Le prix peut varier considérablement selon la région et la classification.
En résumé, la viande de Wagyu est célèbre pour sa marmorisation, sa tendreté et sa saveur inégalée. C'est une délicatesse culinaire très appréciée dans le monde entier, mais elle est souvent considérée comme un luxe en raison de son coût élevé.
Que ce soit avec de la viande de Wagyu, ou avec d'autres types de viande ou même du poisson, je vous encourage vivement à essayer cette délicieuse recette à la maison.
