}

Sean flocons, oreillettes, orellettes, beignets ou bien oreilles de carnaval, entre autres nombreux noms, tu connais sûrement parfaitement ou as déjà entendu parler de ce gâteau frit, croustillant et addictif, typique de ces dates et qui doit son nom le plus populaire à une histoire curieuse.

La recette est celle d'une pâte simple dans sa préparation, bien qu'elle demande une certaine habileté ou maîtrise, ¡qui s'obtient en pratiquant!, pour qu'elle soit fine et prenne la forme souhaitée. Mais avant d'expliquer comment faire des oreilles de carnaval, commençons par un peu de son histoire.

Histoire des oreilles de carnaval

Les oreilles reçoivent ce nom en raison de leur aspect particulier, semblable à des oreilles de cochon. Cette forme curieuse a une explication, qui est liée au carême, période comprise entre le Carnaval et la Semaine sainte, et l'abattage du porc.

Les célébrations du carnaval ont lieu juste avant le carême chrétien. Cette semaine était, traditionnellement, une période festive et d'excès. Une fois les fêtes terminées et pendant les 40 jours suivants (jusqu'au début de la Semaine sainte), on entrait dans une période d'abstinence de viande, qui coïncidait avec l'abattage du cochon.

Ainsi, à partir de portions d'une pâte avec des ingrédients autorisés et accessibles à tous les habitants, on leur donnait la forme d'oreilles; des oreilles de porc que l'on pouvait manger sans péché.

Cette pâte, à base de farine et d'œufs, à laquelle on ajoute aussi du sucre, est aromatisée selon le goût de chaque foyer où elle est préparée. Que ce soit au rhum, à l'anis ou à un vin doux, c'est une pâte simple et rapide à préparer, qui nécessite un certain repos, et qui, une fois frite en forme d'oreille (ou de ce qu'elle donne), est idéale pour accompagner le café après le repas ou égayer l'après-midi.

Il est maintenant temps de commencer à pratiquer ; voici donc la recette pour que vous sachiez comment faire des oreilles de Carnaval.

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine panadera (farine de blé T55)
• 4 œufs M-L, ou 5 s'ils sont petits (il faut environ 240 g d'œuf)
• 20 g de crème (avec 35% m.g.)
• Un filet de rhum (ou le liqueur ou arôme que vous préférez)
• 11 g de levure chimique, type "Royal"
• 80 g de sucre
• Huile douce, pour frire
• Sucre glace, pour décorer

Préparation des oreilles de Carnaval à la friteuse traditionnelle

1. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le rhum.
2. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de mélanger avec un fouet.
3. Incorporez la farine et la levure. Mélangez le tout jusqu'à former une boule de pâte.
4. Couvrez avec du film transparent ou avec un couvercle en silicone, et laissez reposer au minimum pendant une heure à température ambiante.
5. Une fois le temps de repos écoulé, retirez des morceaux de pâte et façonnez les oreilles. Vous pouvez faire de petites boules et les étirer très finement avec un rouleau, ou faire des bandes fines d'environ 3-4 mm d'épaisseur et réunir les extrémités.
6. Chauffez une bonne quantité d'huile douce dans une casserole ou dans une poêle haute en fonte.
7. Faites frire les oreilles à 170 °C, en les retournant à mi-cuisson.
8. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, retirez-les avec une écumoire et laissez-les sur une grille de refroidissement.
9. Quand elles ont tiédi, saupoudrez de sucre glace et servez-les.

Bon appétit et très joyeux Carnaval !

Oreilles de Carnaval en friteuse à air

Au lieu d'utiliser la friteuse ou la poêle traditionnelle, vous pouvez aussi les faire sans huile dans une friteuse à air sans huile. Ce n'est pas la manière la plus traditionnelle de les préparer, mais avec ce type de pâte, le résultat est très intéressant et convenable avec ce type de friteuses.

• Préparez la pâte exactement comme décrit plus haut. Après le temps de repos et une fois les oreilles formées, disposez-les dans le panier de votre friteuse à air, badigeonnez-les d'huile et faites cuire environ 6 minutes à 200 ºC. Retirez-les quand vous les voyez dorées.
• Dans le cas de préparer des oreilles de carnaval plates (sans la forme d'oreille, mais en étirant simplement la pâte pour faire des oreilles de carnaval plutôt comme des galettes), elles cuiront plus rapidement dans le four à air, et en environ 4-5 minutes elles seront prêtes.

Notes

• Il est important d'utiliser une huile douce pour frire les oreilles (tournesol, par exemple). Si l'on utilise une huile plus forte, ce sera le goût de l'huile que l'on percevra lors de la dégustation.
• Vous pouvez leur donner la forme que vous voulez, mais l'important est qu'elles soient le plus fines possible, car ainsi elles seront beaucoup plus croustillantes. Il est aussi habituel de voir les oreilles de carnaval étirées, plates, en forme de galette et avec seulement les coins relevés.
• L'huile doit être chaude, pour que lorsque l'on plonge les oreilles, elles frient bien et restent croustillantes. Il est préférable de les ajouter une par une, pour éviter que l'huile ne refroidisse (cela peut arriver si l'on en met plusieurs à la fois).
• Il est important de laisser reposer la pâte, au minimum le temps indiqué, pour permettre aux particules de farine de s'hydrater.
• Aromatisez la pâte comme vous le souhaitez. La recette indique du rhum, mais vous pouvez mettre de l'anis ou la liqueur que vous préférez, vanille, cannelle... Faites-le à votre goût !
• Comme pour tout, le secret est la pratique. Donc, pour obtenir des oreilles avec la forme que vous préférez, je vous recommande de les faire plusieurs fois. Et dites-moi comment ça s'est passé !
• Le plus typique est de saupoudrer de sucre glace au moment de servir, mais vous pouvez aussi verser un peu de miel dessus.
• Vous pouvez les manger seules, trempées dans du chocolat chaud, avec votre boisson préférée ou accompagnées d'un petit shot de la liqueur que vous préférez ou d'un vin doux. L'important est que vous en profitiez !