Beignets de morue

Ces beignets de morue sont délicieux fraîchement préparés, lorsqu'ils sont encore bien chauds. Vous pouvez les servir avec une sauce (mayonnaise, tartare, ...), en accompagnement de quelques morceaux de haricots mijotés ou seuls, qui est comme ça que je les préfère. Bien sûr, d'autres façons de les déguster vous viendront sûrement à l'esprit.

Accompagnés d'une salade mixte, ils font un excellent deuxième plat, mais en apéritif, avec une bière bien fraîche, c'est incomparable. Je vous conseille de laisser la pâte refroidir complètement avant de frire les beignets, ainsi il vous sera plus facile de leur donner forme.

Ils peuvent être préparés dans une friteuse à air et ainsi réduire quelques calories, bien que le moelleux apporté par l'huile lors de la friture soit incomparable. Toutefois, si vous surveillez votre alimentation, la première option est excellente et vous permettra de savourer cette bouchée si traditionnelle de notre gastronomie sans remords.

Poêle en fer Mineral B De Buyer

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de miettes de morue dessalée
• 150 g de beurre
• 300 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 210 g de farine de blé
• 5 g de levure chimique
• 3 œufs
• 2 gousses d'ail
• Abondante huile d'olive vierge extra
• Ciboulette fraîche (optionnel)

Robot Magimix Cook Expert, Huilier en céramique Emile Henry, Ramequins en porcelaine Revol

Préparation

Préparation de la pâte :

Préparation traditionnelle des beignets de morue :

1. Nous chauffons l'eau dans une petite casserole et donnons une courte ébullition aux miettes de morue. Une minute ou deux suffiront. On égoutte, on sèche bien et on laisse tiédir avant d'effriter avec les doigts. Réserver.
2. Dans une autre casserole, nous chauffons les 300 ml d'eau et le beurre. Lorsqu'elle commence à bouillir, nous la retirons du feu et ajoutons la farine de blé et la levure chimique, tamisées, d'un seul coup. Nous la remettons ensuite sur le feu et remuons avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
3. Ensuite, nous retirons la casserole du feu et laissons la pâte tiédir avant d'ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien jusqu'à incorporation avant d'ajouter le suivant. On doit obtenir une pâte épaisse, brillante et crémeuse.
4. Nous râpons les gousses d'ail et les ajoutons à la pâte avec la morue émiettée. Mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur au moins une heure.

Préparation avec un robot culinaire ou le robot Magimix :

1. Nous chauffons l'eau dans une petite casserole et donnons une courte ébullition aux miettes de morue. Une minute ou deux suffiront. On égoutte, on sèche bien et on laisse tiédir avant d'effriter avec les doigts. Nous râpons aussi les gousses d'ail. Réserver les deux.
2. Nous chauffons l'eau dans une petite casserole et donnons une courte ébullition aux miettes de morue. Une minute ou deux suffiront. On égoutte, on sèche bien et on laisse tiédir avant d'effriter avec les doigts. Réserver.
3. Dans une autre casserole, nous chauffons les 300 ml d'eau et le beurre. Lorsqu'elle commence à bouillir, nous la retirons du feu et ajoutons la farine de blé et la levure chimique, tamisées, d'un seul coup. Nous la remettons ensuite sur le feu et remuons avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
4. Ensuite, nous retirons la casserole du feu et laissons la pâte tiédir avant d'ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien jusqu'à incorporation avant d'ajouter le suivant. On doit obtenir une pâte épaisse, brillante et crémeuse.
5. Nous mettons dans la cuve inox l'eau, le beurre et le sel et programmons EXPERT, 8 minutes, vitesse 3, 100 °C. Dans cette recette il faut ébouillanter la farine, c'est pourquoi l'eau doit atteindre 100 °C.
6. Nous ouvrons le couvercle et ajoutons toute la farine de blé et la levure, tamisées, d'un seul coup. Nous programmons EXPERT, 20 secondes, vitesse 4. Laisser tiédir pendant 15 minutes avant de continuer, en retirant la cuve inox du corps de Magimix Cook Expert et sans couvercle.
7. Nous remettons la cuve inox sur la base, couvrons et programmons EXPERT, vitesse 4. Nous ajoutons les œufs, un par un par l'orifice, sans verser le suivant tant que le précédent ne s'est pas complètement intégré à la pâte.
8. Quand le mélange est homogène, nous ajoutons l'ail râpé et la morue émiettée et programmons EXPERT, 20 secondes, vitesse 4. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins une heure.

Friture des beignets

1. Pour frire les beignets, nous devons chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle en fonte (elle est idéale, car l'huile prend rapidement de la température) et laisser tomber de petites portions de pâte à l'intérieur. Les retourner pour qu'ils dorent de tous les côtés, en s'assurant qu'ils sont bien cuits mais moelleux à l'intérieur.
2. Nous égouttons les beignets avec une araignée ou une écumoire et les déposons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
3. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Servir les beignets immédiatement, saupoudrés (optionnel) de ciboulette fraîche ciselée.

NOTE : Vous avez aussi la possibilité de frire les beignets dans une casserole (pratique car vous utilisez peu d'huile pour la remplir et évitez les éclaboussures). Pour les fritures, le panier pour frire.

Assiette en porcelaine Caractère Revol