Aussi délicieuses qu'effrayantes, ces biscuits en forme de doigt sont terriblement parfaits pour Halloween. Si vous parvenez à dépasser le dégoût initial et que vous osez croquer dedans, vous ne pourrez plus vous arrêter, des ongles jusqu’à la dernière miette ! Cette recette d'ongles aux amandes pour Halloween, qui pourraient très bien être ceux d'un sorcier sinistre, va terroriser ! HAHAHAHA !
Vous verrez que bien que ce soit une recette très simple, vous devrez un peu vous organiser. La pâte de ces biscuits, contenant du beurre, s'assouplit lorsqu'on la manipule, donc nécessite quelques repos au réfrigérateur pour lui laisser le temps de reprendre de la tenue ; mais en suivant les indications que je donne dans la recette et à la fin du post, il vous sera très facile d'obtenir des doigts horripilants.
Les petits peuvent collaborer, ils adoreront sûrement aider à former les boudins de pâte, marquer les articulations des doigts ou poser les ongles en amande ! C'est une recette parfaite à faire avec eux ; ils s'amuseront beaucoup, cela leur permettra de pratiquer la patience et les activités manuelles presque à parts égales et ils pourront effrayer leurs amis et les adultes, rien qu'en bougeant un doigt !
Avec les quantités de la recette, on peut obtenir environ 22 doigts. Alors préparez les toiles d'araignée et la décoration la plus monstrueuse d'Halloween, c’est parti pour la recette !
Ingrédients (pour environ 22 doigts de biscuit)
Pour la pâte :
- 185 g de farine pour pâtisserie
- 40 g de farine de force
- 50 g de farine d'amande (amande finement moulue, de préférence de la variété marcona)
- 100 g de sucre glace
- 125 g de beurre coupé en dés et froid (réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation)
- 1 œuf entier + 1 jaune légèrement battus
- 1 pincée de sel
- Un peu de pâte de vanille
Pour décorer :
- Amande variété largueta*
- 1 jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau pour badigeonner les doigts
*Les amandes largueta seront les "ongles" des doigts. Vous pouvez les mettre entières ou les fendre sans trop les casser, pour utiliser une moitié sur chaque doigt.
Préparation
- Dans le bol du KitchenAid, mettre la farine de force, la farine pour pâtisserie, la farine d'amande, le sucre glace et la pincée de sel, et mélanger avec l'accessoire feuille à faible vitesse pour bien homogénéiser.
- Ensuite, ajouter le beurre coupé en dés que nous avions au réfrigérateur et augmenter un peu la vitesse (3 ou 3,5). Mélanger jusqu'à ce que la pâte ait une texture sablonneuse, semblable au parmesan râpé en poudre.
- Ajouter l'œuf et le jaune légèrement battus et la pâte de vanille, et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte se transforme et devienne compacte.
- Retirer la pâte du bol à l'aide d'une spatule ou d'une raclette souple, et l'envelopper dans un film transparent. La refroidir au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus ferme.
- Au bout de ce temps, il faut commencer à donner forme à la pâte pour réaliser les doigts. Pour éviter que toute la pâte ne s'assouplisse, l'idéal est de la sortir par portions, en gardant le reste au froid. Sortir la pâte du réfrigérateur, couper environ un tiers et remettre le reste au réfrigérateur enveloppé dans du film.
- Avec la portion de pâte sortie, former des boudins ou cylindres d'environ 1,5 cm à 2 cm de largeur maximum et d'environ 9,5 à 10 cm de longueur. Au fur et à mesure que vous les formez, les disposer sur une plaque de four perforée, recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis perforé en silicone pour la cuisson, et les remettre au réfrigérateur.
- Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte et laisser refroidir et durcir un peu les boudins avant de finir de leur donner forme.
- Quand ils sont prêts, les sortir du réfrigérateur et placer à l'une des extrémités de chaque boudin une amande en guise d'ongle. Presser légèrement l'amande dans la pâte pour bien la fixer.
- A l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent, marquer les articulations et les modeler légèrement, en prenant comme modèle vos propres doigts.
- Remettre les doigts au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent bien avant la cuisson. L'idéal serait de les laisser toute la nuit au réfrigérateur
- Lorsque vous verrez que la pâte des doigts a bien refroidi (au toucher elle est ferme), les badigeonner d'un jaune auquel on aura ajouté quelques gouttes d'eau pour le rendre plus fluide.
- Une fois les doigts peinturlurés, préchauffer le four à 180 °C, chaleur haut et bas, et quand le four est à 180 °C, enfourner la plaque et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur. Selon le degré de dorure souhaité, vous pouvez les laisser un peu plus longtemps.
- Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. À la sortie du four ils seront un peu mous, mais durcissent en refroidissant.
- Il ne restera plus qu'à les présenter sur un plat (le plat citrouille Le Creuset, est parfait pour l'occasion). Vous pouvez mettre un peu de confiture de fraise ou de tout autre fruit rouge autour de l'amande, et ainsi obtenir des doigts d'Halloween terrifiants, qui laisseront vos invités bouche bée et raviront les plus jeunes !
Considérations
- Vous verrez qu'en travaillant la pâte (en formant les boudins ou en finissant de façonner les doigts), elle s'assouplit. Pour cette raison, il est important de ne sortir du réfrigérateur que la quantité que vous allez manipuler, en gardant le reste au froid. Si vous procédez en plusieurs fois, vous gagnerez du temps, car lorsque vous aurez fini de former les boudins avec la dernière portion de pâte, les premiers que vous avez formés seront déjà froids et vous pourrez commencer à modeler les doigts sans attendre.
- Lors de la cuisson, la pâte s'étend un peu et les doigts changent légèrement de forme. C'est pourquoi il est idéal de faire des boudins fins, de préférence de 1,5 cm ou tout au plus 2 cm. Ainsi, même s'ils s'étalent légèrement, ils garderont une bonne allure (malgré leur aspect terrifiant !).
- De plus, parmi les ingrédients nous ajoutons une part de farine de force, qui aidera à absorber une partie de la graisse et de l'eau, ce qui est également utile.
- De même, on peut éviter qu'ils s'étalent en les laissant au réfrigérateur plus longtemps que d'habitude. L'idéal est de les préparer la veille, ou au moins de les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- En utilisant à la fois la plaque perforée et le tapis perforé en silicone, la pâte cuira plus vite, sera plus croustillante et se déformera moins.
- Lorsque l'on sort les doigts du four et qu'on les place sur la grille de refroidissement, il faut éviter de les manipuler, car tout juste sortis du four ils sont mous et pourraient se casser.
- Chaque four est différent, il est donc important de surveiller la cuisson à partir de 10-12 minutes, afin qu'ils ne noircissent pas trop si vous les aimez peu dorés. Selon vos préférences (plus ou moins dorés, plus ou moins croustillants), vous devrez ajuster le temps de cuisson.
- Si vous voulez leur donner un aspect encore plus horripilant, vous pouvez ajouter un peu de colorant naturel en poudre de la couleur souhaitée dans la pâte, ou remplacer la confiture de fraises des ongles par du chocolat fondu ou de la crème de cacao. Laissez libre cours à votre imagination !
- Cette pâte est idéale non seulement pour réaliser des doigts terriblement délicieux. Vous pouvez obtenir de bons biscuits en faisant des boules avec des portions de pâte ; les aplatir légèrement et les piquer avec une fourchette avant de les mettre au four. Décorés d'un peu de glaçage, de chocolat, de praliné ou tels quels, trempés dans un grand verre de lait, ils égayeront votre après-midi.
