Lola, auteure de Loleta, Alimentation Life&Marché, nous propose une recette qui, si vous n'y prenez pas garde, deviendra une addiction à la maison. Il s'agit de la recette traditionnelle de banoffee, avec une base de biscuit et un cœur de banane, caramel et crème. Je sais, si vous pensez à l'été ce n'est pas ce qu'il y a de plus approprié mais, tant pis, l'été est encore loin et un jour est un jour !
C'est l'une des tartes qui fait sourire mon mari à la maison. Il n'est pas du tout bec sucré. Ce n'est pas un amateur de desserts, mais il en a trois pour lesquels il tuerait, et celle-ci en fait partie.
Le banoffee est une tarte dont le nom vient des mots banana et toffee, donc il s'agit d'un gâteau qui contient essentiellement de la banane, un toffee crémeux et de la crème fouettée pour finir. Son origine est anglaise mais nous l'aimons partout où nous le découvrons. J'espère donc qu'il vous plaira autant qu'à nous à la maison.
Moule antiadhésif démontable Le Creuset et couteau japonais en acier damassé Miyabi
Ingrédients
Pour le toffee :
- 250gr de sucre blanc
- 80gr de beurre
- 200ml de crème liquide à température ambiante
Pour la tarte :
- 400gr de biscuits type digestive
- 80gr de beurre
- 4 bananes
- 500ml de crème liquide avec au moins 33% de matière grasse
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de extrait pur de vanille
- 50gr de chocolat noir
Préparation
- Dans une casserole faire cuire le sucre avec 80ml d'eau. Quand l'eau se sera évaporée et que le sucre aura une couleur dorée, retirer du feu et ajouter petit à petit la crème liquide. Il faut y aller très prudemment et le faire petit à petit car, étant très chaud, cela peut éclabousser.
- Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance plus épaisse. Ensuite, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, réduire en miettes les biscuits et faire fondre le beurre. Dans un bol grand bien mélanger. Graisser le moule rond antiadhésif démontable Le Creuset de 24 cm et le couvrir du mélange biscuits-beurre. Réserver au réfrigérateur.
- Couper les bananes en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur avec un couteau et couvrir le fond de notre moule. Remettre au réfrigérateur.
- À l'aide d'un couteau Miyabi Santoku, hacher finement le chocolat en copeaux. Réserver.
- À l'aide de fouets électriques ou d'un robot KitchenAid, monter la crème avec le sucre glace et la vanille sans qu'elle ne soit complètement montée. Nous voulons une texture crémeuse.
- Quand la crème est prête, sortir le moule du réfrigérateur. Couvrir de toffee (il doit être à température ambiante pour que la crème ne retombe pas), puis de la crème.
- Terminer avec les copeaux de chocolat noir et remettre au réfrigérateur au minimum deux heures avant de servir. En la découpant, le toffee inondera les bananes et le biscuit. Un pur délice.
Couteau japonais en acier damassé Miyabi et base du moule antiadhésif démontable Le Creuset
Commentaires
Claudia a dit:
Oh Maite, qué pena! Hacer nata tiene su qué… usaste nata con alto contenido graso? Batir a velocidad elevada y que la nata esté muy fría es el otro gran qué para mantenerla arriba.
Claudia a dit:
Hola Cristina, qué alegría escuhcarte! :) Es un vicio de tarta, sin duda. En cuanto a pegarse, has probado con mantequilla y harina espolvoreada? Con spray desmoldante sino? Usaste un molde antiadhenrete? Escríbeneos sino a tienda@claudiaandjulia.com y miramos el qué. Un saludo!
Maite a dit:
Hice la tarta ayer. Hoy la hemos comido y los comentarios han sido de muy rica! Pero la nata se bajaba, no sé si por estar poco montada ( que es lo que recomendaba la receta) o porque necesita un estabilizante. Así que la vista una vez repartidas las porciones no era demasiado bonita.
cristina a dit:
Hice la tarta, ¡espectacular, increíble, deliciosa…!. Me faltan calificativos. La segunda tarta más rica que he comido en mi vida. Pero tuve un problema, la base de galletas se pegó de tal forma a la base del molde que era imposible cortarla para servirla. ¿Alguna sugerencia para evitarlo?. Gracias.