Lola, auteur de Loleta, Food Life&Market , nous propose une recette qui, si vous ne la regardez pas, deviendra un vice à la maison. Il s'agit de la recette traditionnelle du banofee , avec une base de biscuit et un cœur de banane, caramel et crème. Je sais, si vous pensez à l'été, ce n'est pas le plus approprié mais, wow, l'été est encore loin et un jour est un jour !
C'est l'un des gâteaux qui fait sourire mon mari à la maison. Il n'est pas gentil du tout. Il ne s'agit pas de desserts, mais il y en a trois pour lesquels je tuerais, et celui-ci en fait partie.
Banofee est un gâteau formé avec les mots banane et caramel, c'est donc un gâteau qui contient essentiellement de la banane, du caramel crémeux et de la crème fouettée pour finir. Son origine est anglaise mais nous l'aimons partout où nous le connaissons. J’espère donc que vous l’aimerez autant que nous à la maison.
Poêle antiadhésive amovible Le Creuset et couteau japonais en acier de Damas Miyabi
Ingrédients
Pour le caramel :
- 250g de sucre blanc
- 80g de beurre
- 200 ml de crème liquide à température ambiante
Pour le gâteau :
- 400g de biscuits digestifs
- 80g de beurre
- 4 bananes
- 500 ml de crème liquide à au moins 33% de matière grasse
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 50g de chocolat noir
Préparation
- Dans une casserole, faites cuire le sucre avec 80 ml d'eau. Lorsque l'eau s'est évaporée et que le sucre a une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez petit à petit la crème liquide. Il faut être très prudent et le faire petit à petit car quand il fait très chaud ça peut sauter.
- Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse. Retirez ensuite du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, écrasez les biscuits et faites fondre le beurre. Dans un grand bol, mélangez bien. Beurrer le moule rond antiadhésif amovible Le Creuset de 24 cm et le recouvrir du mélange biscuit et beurre. Réservez au réfrigérateur.
- Coupez les bananes en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur avec un couteau et recouvrez le fond de notre moule. Remettre au réfrigérateur.
- A l'aide d'un couteau Miyabi Santoku , hachez finement le chocolat en copeaux. Réserve.
- A l'aide de fouets électriques ou d'un robot KitchenAid , fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille sans qu'elle soit complètement fouettée. Nous voulons une texture crémeuse.
- Lorsque la crème sera prête, nous sortirons le moule du réfrigérateur. Couvrir avec le caramel (il doit être à température ambiante pour que la crème ne descende pas), puis avec la crème.
- Terminez par les copeaux de chocolat noir et remettez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. Lorsque vous le couperez, le caramel inondera les bananes et le biscuit. Un délice total.
Couteau japonais Miyabi Damas en acier et base de poêle antiadhésive amovible Le Creuset
Commentaires
Claudia:
Oh Maite, qué pena! Hacer nata tiene su qué… usaste nata con alto contenido graso? Batir a velocidad elevada y que la nata esté muy fría es el otro gran qué para mantenerla arriba.
Claudia:
Hola Cristina, qué alegría escuhcarte! :) Es un vicio de tarta, sin duda. En cuanto a pegarse, has probado con mantequilla y harina espolvoreada? Con spray desmoldante sino? Usaste un molde antiadhenrete? Escríbeneos sino a tienda@claudiaandjulia.com y miramos el qué. Un saludo!
Maite:
Hice la tarta ayer. Hoy la hemos comido y los comentarios han sido de muy rica! Pero la nata se bajaba, no sé si por estar poco montada ( que es lo que recomendaba la receta) o porque necesita un estabilizante. Así que la vista una vez repartidas las porciones no era demasiado bonita.
cristina:
Hice la tarta, ¡espectacular, increíble, deliciosa…!. Me faltan calificativos. La segunda tarta más rica que he comido en mi vida. Pero tuve un problema, la base de galletas se pegó de tal forma a la base del molde que era imposible cortarla para servirla. ¿Alguna sugerencia para evitarlo?. Gracias.