Anchois marinés au citron avec salade de quinoa

Nous sommes en plein été, donc il ne pouvait pas manquer un classique pour ces jours-ci : Luisa (Cocinando con mi Carmela) nous apporte une recette simple et délicieuse pour préparer de savoureux boquerones au citron. Profitez bien de la recette... et de l'été !

Toute l'année nous mangeons du poisson à la maison, et encore plus quand on vit dans un port de mer où l'offre est vraiment large. Mais sans aucun doute nous avons un poisson préféré quand arrive l'été, les boquerones victorianos.

À Málaga, les espetos de sardines sont célèbres, mais les boquerones au citron sont un autre classique qui ne manque pas sur notre table ces jours-ci.

Comme je le dis toujours, si vous achetez chez un poissonnier de confiance vous aurez sûrement la meilleure matière première, et c'est mon cas : je trouve des boquerones de la meilleure qualité, tout petits comme ma famille les aime, et en plus j'ai la chance de les acheter déjà nettoyés et sans arêtes pour pouvoir les assaisonner, puis un coup de friture et c'est prêt.

Vous aurez déjà deviné quelle est la recette que je vous apporte aujourd'hui : boquerones au citron. Je ne suis pas très adepte d'assaisonner les poissons, mais ceux-ci le valent vraiment, et en plus c'est très simple, rien de compliqué, car en été on aime aussi se reposer de la cuisine, en tout cas c'est mon cas et sûrement le vôtre aussi.

Plat en verre Zenda et verres Mediterránea

Pour l'accompagnement vous pouvez préparer une salade de tomates concassées, un vrai classique et très savoureux ; mais à la maison dernièrement nous nous sommes pris de goût pour les salades de quinoa, une céréale très en vogue en ce moment et que je vous conseille pour ses bienfaits. Elle se prépare en un instant, vous l'assaisonnez et prête à manger.

Maintenant je vous explique comment, passons aux ingrédients et à la préparation.

Ingrédients

Ingrédients pour préparer les boquerones au citron

• 2 citrons moyens (nous aurons seulement besoin de leur jus)
• 2 gousses d'ail
• Persil selon le goût, haché
• 1/2 kg de boquerones victorianos
• Farine de blé
• Huile d'olive vierge extra pour friture

Ingrédients pour la salade de quinoa

• 150 gr de quinoa
• 1/2 oignon rouge
• Persil haché
• Huile, vinaigre et sel

Préparation

Préparation des boquerones

1. Nous nettoyons les boquerones et les ouvrons ; vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire. Nous les disposons sur un plat.
2. Quand ils sont tous propres, nous ajoutons le jus des citrons (pour cela nous utiliserons le presse-citron), les gousses d'ail et le persil bien haché. À ce moment vous pouvez ajouter du sel si vous voulez ; pour ma part je n'en ai pas mis. Nous laisserons reposer une demi-heure et nous verrons qu'ils deviennent blancs.
3. Au bout de ce temps, nous mettrons dans un autre plat la farine et nous passerons un à un nos boquerones, bien égouttés et avec précaution, car étant si petits ils peuvent se casser.
4. Pendant ce temps chauffons notre poêle avec l'huile (les poêles en fonte sont parfaites pour les fritures, comme les De Buyer), et quand elle sera chaude nous y introduirons les boquerones un par un pour les frire de chaque côté, attention car ils cuisent en un instant.
5. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Préparation de la salade de quinoa

1. Nous rinçons le quinoa et mettons une casserole à bouillir avec beaucoup d'eau. Quand l'eau bout, nous ajoutons le quinoa et faisons bouillir environ 20 minutes.
2. Pendant que nous coupons l'oignon rouge en rondelles avec le persil, toujours avec l'aide de mon couteau Pallarès.
3. Quand le quinoa est prêt nous l'égouttons, dressons et assaisonnons à goût avec l'huile, le sel et le vinaigre. Nous ajoutons par-dessus l'oignon et le persil haché.
4. Prêt à servir.

Huile d'olive vierge extra Gourmet Trilloliva et assiette en verre Zenda Mediterránea

Au moment de dresser j'aime placer quelques branches de persil comme décoration sur l'assiette (pour cette occasion j'ai utilisé le en verre Zenda Mediterránea, je pense que cela met encore plus la recette en valeur) ; disposez les boquerones dessus et juste à côté la salade. J'espère que vous l'apprécierez autant que nous à la maison.