Cinq soupes froides d'été

Il y a peu de plats que l’on consomme davantage ou qui font plus envie en été que les soupes froides de toutes sortes. Ces préparations si typiques de notre pays représentent le meilleur du régime méditerranéen, que nous ne devrions jamais abandonner. Saines et délicieuses, elles ont tout.

Et, comme nous vous le recommandons toujours, ils sont très faciles à faire à la maison avec les ustensiles de cuisine adaptés.

De quels ustensiles de cuisine a-t-on besoin pour préparer des soupes froides ?

1. Selon qu'il s'agit d'un plat cuisiné ou cru, il nous faudra une bonne casserole pour cuire les ingrédients, comme dans le cas de la vichyssoise, cette crème préparée avec du poireau et de la pomme de terre cuite et qui se sert bien froide. Mmmmm. Si tu veux accélérer la cuisson, une autocuiseur a tout autant d'avantages.
2. Une bonne blender, broyeur ou mixeur plongeant pour mixer les ingrédients et obtenir une soupe froide bien fine et onctueuse.
3. Si nous voulons être encore plus précis, un bon presse-purée ou chinois pour ne laisser absolument aucune peau sur les légumes.

Blender Kitchen Aid, autocuiseur Fissler et passe-purées en acier inoxydable Tellier

Cinq recettes de soupes froides

Peut-être que, parmi les soupes froides si traditionnelles dans notre pays, nous pouvons distinguer entre celles qui se préparent avec de la tomate, bien connues de tous, et celles qui n'ont pas cette couleur rouge si caractéristique.

Je suis un grand passionné du très traditionnel gaspacho et du salmorejo cordouan (cliquez sur les liens pour voir la recette). Le gazpacho se passe de présentation, vous savez déjà qu’il se prépare avec de la tomate, du poivron, de l’ail et du pain dans sa version la plus simple. Et avec son huile d'olive vierge et votre vinaigre, qu'ils ne manquent pas.

Le salmorejo est similaire au gazpacho, mais, en matière de légumes, il ne contient que de la tomate et de l’ail, et beaucoup plus de pain que le gazpacho, si bien que le résultat est plus épais. À tel point que je connais des natifs de Cordoue qui le consomment plutôt comme un moje ou sauce à tremper que je mange de la soupe.

Recette de gazpacho (servie en bols Nippon Blue de Tokyo Design) et recette de crème de betterave

Parmi les soupes froides populaires qui ne contiennent pas de tomate figure la succulente ajoblanco de Málaga, une soupe qui s'épaissit avec du pain et de bonnes amandes. Si vous avez envie d'essayer la recette (ici), je vous assure que vous ne le regretterez pas.

La soupe de melon c'est une autre formule devenue populaire, que l'on peut réaliser de différentes manières, mais telle que je la fais elle contient du melon, du vin blanc fruité, un peu de miel, du jus de citron et du sel. Simple pour faire ressortir la saveur du melon. Ah, et une garniture de jambon serrano en fines lamelles, crues ou grillées, va à merveille.

La cinquième soupe que je souhaite recommander pour l'été est plutôt une crème : la crème de betterave. C'est una soupe que j'adore servie froide, elle est vraiment savoureuse, mais vous pouvez aussi y penser pour les mois froids et la servir bien chaude. La recette que nous vous proposons (ici) est accompagnée de quelques cuillerées de yaourt, qui l'arrondit et surprend.

Même si ce n'est pas le plus traditionnel, j'aime cette idée de servir les soupes froides en guise d'apéritif ou en shot en petites portions et dans des récipients amusants, comme par exemple les minicocottes. Imaginez un apéritif avec de petites portions variées de soupes froides... quelle bonne idée, non ?

Les soupières Le Creuset : idéales pour servir des soupes

Les soupières Le Creuset sont parfaites pour toutes sortes de soupes, aussi bien froides, comme celles que nous mentionnons dans cet article, que chaudes. La qualité de leur céramique préserve parfaitement les saveurs et maintient bien le froid et la chaleur.

Recette de l'ajoblanco malaguène, servi dans les soupières Le Creuset

Comme tous les produits Le Creuset, ils n'ont pas seulement une qualité et résistance à toute épreuve mais elles sont superbes, avec ces couleurs si vives et cette ligne si caractéristique. Regardez-les, ne les trouvez-vous pas incroyablement belles ?

Mais si vous préférez un autre style pour servir las soupes froides, les assiettes creuses d'Emile Henry ils ont aussi une céramique et une ligne magnifiques. Sans oublier les bols en porcelaine de Tokyo Studio.