Préparer notre propre pizza à la maison est tout un événement. La pizza est un plat que nous avons l’habitude de manger les jours spéciaux, les week-ends, lors de repas entre amis ou ces jours où nous avons envie de dîner devant la télé pour regarder pour la septième fois quelques épisodes de Sex and the City.
Si, ce jour spécial, tu décides non seulement de manger de la pizza mais aussi de la faire toi-même, le succès est garanti. Préparer la pizza à la maison est bien plus facile qu'il n'y paraît (d'autant plus si tu as un Thermomix à la maison ou une machine à pain pour préparer la pâte). Les résultats sont incroyables et vous pouvez préparer la pizza à votre goût, je vous assure que vous recommencerez !
La recette de pizza que je te propose aujourd'hui a été élaborée par Emile Henry pour son base en céramique pour la cuisson des pizzas, que je te conseille vraiment si tu veux obtenir des résultats exceptionnels. La base en céramique permet d'obtenir une pâte croustillante et parfaitement cuite et, en plus, elle est idéale pour servir et garder la pizza au chaud à table.
Profitez-en !
Ingrédients
Pour la pâte à pizza :
- 200gr de farine pour pizza
- 4gr de sel fin (1 cuillère à café)
- 5gr de levure sèche (1 cuillère à café)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml d'eau tiède
Pour la garniture :
- 200 ml de sauce tomate
- 5 tranches de prosciutto (jambon italien en tranches fines)
- 100gr de mozzarella
- 1 aubergine
- 10 olives noires
- Sel fine et poivre moulu
Pour la sauce pesto :
- Une pincée de gros sel
- 12 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d'ail
- 20gr de pignons (1 ½ cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 100 ml d'huile
Préparation
Préparation de la pâte à pizza maison :
- Nous faisons chauffer l'eau dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 40 °C.
- Nous mélangeons la farine, le sel, la farine de blé dur et la levure sèche dans un grand bol. Une corne de boulanger nous sera utile.
- Nous versons l'eau chaude et l'huile d'olive et travaillons la pâte, d'abord avec un coupe-pâte, puis avec les mains. Nous devons obtenir une consistance élastique.
- Lorsque la pâte est prête, nous formons une boule et nous la laissons reposer pendant 30 minutes dans le même bol, couvert d’un torchon propre en coton.
- Nous saupoudrons de farine la surface de travail, puis étalons la pâte dessus à l'aide d'un rouleau, du centre vers l'extérieur, en évitant de travailler les bords. Nous laissons la base de pizza prête à être assaisonnée selon les goûts.
Préparation de la garniture de la pizza :
- Versez la sauce tomate sur la pâte et étalez-la sur toute la surface, en laissant les bords libres.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre.
- Nous coupons les aubergines en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline (dans des cas comme celui-ci, avec la Oxo Good Grips ou la Kobra fonctionnent à merveille pour obtenir rapidement des découpes parfaites et de la même taille). Nous les passons un instant à la gril bien chaude et avec un filet d'huile, pour les saisir de chaque côté (Vous pouvez aussi le faire dans une barbecue, que l'été s'y prête !).
- Nous disposons les tranches d'aubergine grillée sur la pizza, suivies également de la mozzarella coupée en tranches (un coupe-mozzarella peut t'être très utile) et le jambon prosciutto en lanières ou en morceaux.
- Pour finir, nous répartissons aussi les olives sur le dessus de la pizza.
Pour la préparation du pesto :
- Nous mettons les pignons dans la hachoir chop-chop ou dans un verre haut dans lequel utiliser une mixeur, et ajoutons aussi le fromage parmesan, l'ail, les feuilles de basilic, l'huile d'olive et le gros sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- On la verse en pluie fine sur la pizza.
Il est temps d'enfourner la pizza ! Si vous utilisez la base en céramique Emile Henry, il est conseillé de la préchauffer 10 minutes au four à 200ºC pour obtenir une pâte croustillante. Passées les 10 minutes, on peut déjà mettre la pizza sur la base. Attention à déplacer la pâte au minimum, une pelle à pizza ou une de gâteaux peut-être te sera utile.
La plaque avec la pizza doit être placée dans la partie centrale/basse du four, à 200ºC. La pizza sera prête lorsque vous verrez la pâte croustillante et la mozzarella fondue.
NOTES :
- Vous pouvez également préparer la pizza au barbecue si vous disposez d’un barbecue avec couvercle, qu’il s’agisse d’un modèle au charbon comme le Bouilloire comme à gaz type Weber 1200. Pour cela, insérez la pierre à pizza pour la préchauffer sur le barbecue pendant que vous préparez la pizza ; au moment de la cuisson, placez la pierre avec la pizza sur le barbecue et fermez le couvercle. En environ 10 minutes, vous aurez une délicieuse pizza prête à déguster !
- Un bon conseil : vous pouvez remplacer le jambon prosciutto par des gambas, la combinaison avec le reste des ingrédients est tout aussi délicieuse !
- Si vous préférez et aimez le piquant, vous pouvez ne pas préparer le pesto et choisir d'utiliser une huile aromatisée après la cuisson au four, comme celui de la Chinata ou le à la pizza la Tourangelle.
