Qui veut du riz ? Parce qu’aujourd’hui, nous vous proposons 12 recettes à base de riz qui remportent toujours un franc succès. Je crois que presque tout le monde dit « oui » à une assiette de riz, n’est-ce pas ? Le riz est un ingrédient tellement polyvalent qu’il est devenu un incontournable et un universel en cuisine : que ce soit comme plat principal ou pour préparer des accompagnements pour poissons et viandes, il peut être combiné avec tant d’autres ingrédients et présenté de tant de façons que ses possibilités sont infinies.
Et c’est super sain ! Peut-être est-ce pour cela qu’on le retrouve dans les plats traditionnels de presque toutes les cultures du monde. Sa saveur neutre et sa capacité à s’adapter à des textures et des saveurs très variées en font l’allié parfait pour créer des recettes variées à base de riz.
J’espère que vous apprécierez cette compilation de recettes que nous avons préparée. Certaines sont des classiques de notre blog qui ont toujours plu, et beaucoup sont des plats traditionnels espagnols à base de riz. Bon appétit !
1. Riz en bouillon aux fruits de mer
La recette d’aujourd’hui est l’un de ces plats à savourer en plein air pendant les journées d’été. Mais attention, ne vous y trompez pas : c’est un plat qui convient toute l’année, parfait pour un repas de famille ou entre amis le dimanche, où vous brillerez. Avouons-le, le dimanche, le riz finit par être le plat le plus répété dans la plupart des foyers. Du moins, ça l’a été pendant longtemps chez moi : mon père adorait la paella du dimanche.
Aujourd’hui, nous allons le sublimer et le cuisiner avec de délicieux fruits de mer, qui lui donneront une saveur marine intense, absolument délicieuse. Le goût des fruits de mer, associé au vin blanc, au jus d’orange et au safran, transforme ce plat en un délice auquel il est difficile de résister.
Nous l’avons préparé dans la cocotte basse type casserole de Le Creuset, qui à mon avis est idéale pour préparer les riz en bouillon et les risottos, car sa large base permet à la chaleur de se répartir uniformément sur tous les ingrédients.
2. Risotto à la betterave
Le risotto est l’un des plats les plus traditionnels de la gastronomie italienne. Il est originaire de l’est du Piémont, de l’ouest de la Lombardie et de Vérone en raison de l’abondance de riz dans ces régions.
La clé d’un bon risotto, c’est le riz, c’est fondamental. Il existe plusieurs types que nous pouvons utiliser à cette fin, comme le Carnaroli, l’Arborio ou le Vialone Nano, par exemple. Ces riz de haute qualité ont la capacité d’absorber le liquide et de libérer de l’amidon, ce qui nous permet d’obtenir un résultat très crémeux.
La variante que je vous propose avec la betterave est tout simplement… spectaculaire. Il existe plusieurs recettes de risotto à la betterave où on l’ajoute en purée. Dans mon cas, j’ai préféré l’ajouter en petits dés, comme dans cette recette de Kraut-Kopf. C’est très agréable de trouver de petits morceaux de betterave avec le riz, cela donne une touche douce très plaisante.
3. Riz aux saucisses
Un classique qui ne rate jamais : la recette d’un riz aux saucisses classique et traditionnel, super savoureux ! Vous pouvez préparer ce riz selon votre goût, plus cuit ou plus crémeux. C’est un riz sans complications, mais que petits et grands apprécient car il nous apporte ces saveurs d’autrefois.
« Maman, mets-moi plus de saucisses », me disent toujours les petits pendant que je sers. C’est vraiment un plat complet, que vous pouvez varier en ajoutant quelques légumes ou autres ingrédients selon le jour ou ce que vous avez au frigo. Je vous le propose avec peu de compléments, pour le garder simple, mais vous verrez que vous pouvez ajouter du poivron rouge ou vert, des carottes, du poireau, des petits pois… tout est un plus de saveur, et l’important est de l’adapter à votre goût.
4. Riz et croûte
Le riz et croûte, ou « arroz con costra » (selon la municipalité où l’on se trouve), est sans aucun doute l’un des plats les plus représentatifs d’Alicante. Ce riz traditionnel est typique des régions de Vega Baja, Bajo Vinalopó et Marina Alta.
Ce riz, également connu sous le nom de « trésor caché », est composé de saucisses (longaniza blanche et rouge, butifarra blanche et noire), de poulet ou de lapin et d’œufs battus qui, une fois cuits au four (de préférence dans une cocotte en céramique ou en terre cuite), forment une « croûte » qui recouvre ce « trésor ». Avec le riz et croûte, on ne sait jamais sur quoi on va tomber avant d’avoir sa portion. C’est une expérience vraiment surprenante !
À première vue, en dehors de nos frontières, cela peut sembler un plat avec une combinaison très étrange (riz et œuf ?), voire rebutante. Rien n’est plus faux — je vous assure que quiconque y goûte une fois tombe complètement amoureux de ce plat si ancré dans notre terre.
5. Riz noir
Qui n’aime pas un bon riz en point d’orgue d’une matinée à la piscine ou à la plage ! Cette recette de riz noir est l’une de mes versions préférées de ce que nous appelons familièrement « paella », peu importe avec quoi elle est préparée.
Certaines personnes la préfèrent au poulet, aux fruits de mer, aux légumes… Moi, je raffole d’un bon riz noir, de préférence avec son fameux « socarrat ». Pour cela, cuisiner dans une poêle à paella en fer comme celle-ci est fondamental : la cuisson est uniforme, et il accroche juste ce qu’il faut, ce petit peu pour lequel nous nous battons tous !
6. Risotto bianco (et conseils pour un bon risotto)
Le risotto bianco est la recette de base de ce plat traditionnel de la cuisine italienne. De nombreuses autres préparations sont construites à partir de celle-ci : aux asperges, aux champignons, etc. Tous sont exquis, oui, mais le « bianco » est un plat unique, qui se suffit à lui-même pour séduire quiconque y goûte.
Il est important d’utiliser un riz spécial pour risotto. Les variétés les plus adaptées, en raison de leur teneur élevée en amidon, sont le Carnaroli et l’Arborio. On les trouve facilement dans tous les supermarchés à un bon prix, alors évitez la tentation de prendre ce sachet de riz Bomba que vous avez dans le placard.
7. Paella de riz
La paella est un plat emblématique de notre pays, une recette qui capture l’essence de notre gastronomie. Avec son riz à grains courts, ses fruits de mer frais, ses légumes et/ou sa viande, c’est une explosion de saveurs méditerranéennes, une véritable œuvre culinaire qui a conquis les cœurs dans le monde entier.
La version d’aujourd’hui n’est pas une paella valencienne, mais simplement un riz aux crevettes et aux moules classique préparé en paella, qui fonctionne toujours bien.
Je ne sais pas comment c’est chez vous, mais chez nous, la paella fait partie d’une tradition familiale importante : souvent, ce qui trône sur la table de ma mère, c’est simplement une paella, une paella remplie d’aliments délicieux et riches, un plat des plus complets, autour duquel nous nous asseyons et savourons en famille.
J’espère que vous vous joindrez à nous pour célébrer cette recette si spéciale pour tout le monde. Parfaite, complète, délicieuse !
8. Riz au poulet et légumes en cocotte-minute
Voici l’une des merveilles de cuisiner en cocotte-minute : on gagne du temps et de l’énergie ! Cet avantage nous permet de préparer des plats comme ce riz au poulet et aux légumes en cocotte-minute, qui pourraient sembler plus laborieux à première vue, mais qui sont prêts en moins de la moitié du temps.
Je vous propose de surprendre vos proches avec cette recette délicieuse, cuisinée avec la cocotte-minute Vitavit® Premium de Fissler. Avec elle, vous verrez que les économies de temps sont encore plus grandes grâce à son fond exclusif Cookstar®, un fond type « sandwich », avec un disque d’aluminium encapsulé sous haute pression, qui élimine totalement l’air à l’intérieur. Sans air dans le fond diffuseur, le chauffage est beaucoup plus rapide, homogène et efficace.
9. Oignons farcis au riz, fromage et herbes aromatiques
J’ai toujours aimé collectionner de bons livres de cuisine et y revenir quand je cherche de l’inspiration. Sans aucun doute, l’un de ceux que j’utilise le plus est le livre « L’Art de la cuisine française » de Julia Child. Je me suis procuré les deux volumes il y a quelque temps, et je vous assure que vous les adorerez.
La recette d’aujourd’hui se trouve dans le deuxième volume : les oignons farcis. C’est un vrai classique. Ils accompagnent parfaitement un bon poisson ou une viande savoureuse. Ce n’est pas une recette compliquée, pas du tout.
D’ailleurs, elle a l’avantage qu’on peut jouer avec la garniture, même si l’ingrédient principal reste l’oignon.
10. Arroz a banda à la salmorreta
L’arroz a banda à la salmorreta est une préparation de riz typique des côtes de la province d’Alicante. Ce sofrito traditionnel à base de ñoras est le véritable protagoniste, car il ne donne pas seulement la couleur rouge caractéristique, mais aussi une saveur incroyable et inimitable de notre région. De plus, grâce à sa simplicité, il est parfait pour s’initier à l’univers des riz en cocotte-minute.
Pour cela, j’ai utilisé la cocotte-minute Kuhn Rikon Hotel de 28 cm, qui, grâce à son plus grand diamètre et à sa faible hauteur, est idéale pour ce type de riz. Avec ces cocottes ultra-rapides, j’ai obtenu en à peine 6 minutes un arroz a banda délicieux et parfaitement cuit. Pour conclure, et comme le veut la tradition, je vous propose d’accompagner ce riz d’un aïoli maison.
11. Pilaf de poulet et orange
Prêt à savourer une recette pleine de saveurs exquises ? Nous vous proposons un pilaf de poulet et orange irrésistible, une combinaison parfaite qui ravira vos papilles. Dans ce plat, de juteux morceaux de poulet se marient au côté acidulé et rafraîchissant de l’orange, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Cette délicieuse préparation est sublimée grâce à la merveilleuse cocotte basse en fonte de Le Creuset, qui offre une cuisson naturelle, homogène et garde les ingrédients juteux et pleins de saveur. Vous verrez comment transformer un riz en un véritable festin culinaire où les arômes et les textures se marient en parfaite harmonie. Enfilez votre tablier, car je serais ravie que vous m’accompagniez dans cette aventure culinaire d’aujourd’hui !
12. Glace au riz au lait
Pour commencer, et même s’il s’agit d’une recette très simple à réaliser avec des ingrédients très courants, permettez-moi d’insister sur un point que je trouve très important : avoir des matières premières de bonne qualité fera toute la différence dans le résultat final de notre glace.
Il est vrai que pour savourer cette fabuleuse glace au riz au lait, nous devons d’abord préparer le riz au lait proprement dit. Pour simplifier et raccourcir les étapes, j’ai choisi dans un premier temps d’utiliser ma cocotte-minute WMF Perfect (je vous laisse quand même aussi les indications pour le faire dans une casserole classique ou même dans une cocotte). Si vous avez en plus une sorbetière, la tâche sera encore plus rapide et le processus considérablement simplifié. J’ai utilisé l’accessoire à glace KitchenAid et j’ai été ravie du résultat : une glace crémeuse et douce comme rarement, sans pratiquement aucun effort.
Avant de passer à la recette, je dois vous prévenir qu’avec les quantités indiquées pour préparer le riz au lait, vous en aurez plus que nécessaire pour notre glace, mais une fois que vous y êtes, cela vaut la peine d’en faire un peu plus et d’en profiter à la manière traditionnelle, dans de petits ramequins, saupoudrés d’un peu de cannelle moulue, par exemple, pendant que nous attendons que notre glace soit prête. C’est parti !
