Trucchi per fare biscotti perfetti

Sai che i biscotti fatti in casa possono durare anche un mese in perfette condizioni se li conservi bene? A patto che non ti distragga e che i piccoletti (o qualche ragazzo di casa... Ehm!) non facciano i topolini e se li mangino prima.

Fare i biscotti è uno dei miei piaceri preferiti. È facile e inoltre è veloce, dato che sia l'impasto richiede pochissima lavorazione sia la cottura prende poco tempo (circa 15 minuti). Anche i bambini si divertono, ti assicuri di usare ingredienti di qualità e, se ne fai in quantità, hai scorte per giorni.

Consigli per fare biscotti fatti in casa con successo

Se hai voglia di provare e superare con successo la prima prova, o se vuoi sciogliere qualche dubbio, ti lascio alcuni trucchi e consigli per fare biscotti perfetti (e ti ricordo poi alcune ricette splendide):

1. Calcola il peso della farina con una bilancia e con esattezza, non con i misurini. Il peso della farina può variare a seconda del tipo di farina che usi, e con i misurini puoi esagerare, riempiendoli alla leggera. Usare più farina di quella indicata farà sì che risultino duri e secchi, e che possano creparsi.

2. Usa farina di frumento per uso generico (di forza media). La farina di forza può sviluppare troppo glutine o può rendere i biscotti troppo duri; al contrario la farina debole darà biscotti troppo delicati.

3. Non è necessario aggiungere lievito (in alcuni casi si aggiunge un quarto di cucchiaino da caffè). Il lievito farebbe crescere inutilmente, non renderebbe omogenei i biscotti (a seconda della posizione in forno crescerebbero in modo diseguale nonostante provengano dalla stessa miscela) e inoltre rischieresti che crescano fino a unirsi fra loro. Detto questo, non aggiungere lievito.

4. Il burro deve essere ammorbidito, ma ancora un po' freddo. Ricorda che mescolandolo si scalderà, e più il burro è caldo più richiederà farina.

Se non vuoi aspettare che si ammorbidisca, un trucco che mi è piaciuto molto scoprire è mettere il burro in un sacchetto di plastica da cucina e colpirlo forte più volte con un mattarello. Sì, alla buona. Si ammorbidisce all'istante ma mantiene quel punto di freschezza che ci serve.

5. Non lavorare troppo l'impasto altrimenti svilupperai il glutine. Devi mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Nient'altro.

6. Si raccomanda sempre di mettere l'impasto in frigorifero per almeno un'ora una volta ottenuto. Questo perché si stenderà più facilmente e, cosa più importante, la taglierai meglio: le forme risulteranno più definite, fidati.

7. Risulta molto comodo stendere e tagliare l'impasto direttamente sulla teglia da forno. Eviterai di manipolarli e che si deformino: sarà solo questione di stendere con il mattarello, usare gli stampini e i timbri per ottenere le forme desiderate e rimuovere l'impasto in eccesso. Direttamente in forno!

8. Al momento di stendere l'impasto, ricorda di farlo in modo che l'altezza dell'impasto sia omogenea. È ideale farli con un'altezza tra mezzo centimetro e un centimetro (più sottili è facile che risultino secchi e si rompano facilmente, e più spessi impiegheranno più tempo a cuocersi... e a mangiarsi!).

A tal fine, puoi usare il mattarello Joseph Joseph, o mettere un paio di cucchiai di legno ai lati dell'impasto (o utensili simili con bastoni lunghi e di uguale misura) in modo che fungano da "binari" per il tuo mattarello, così manterrà la stessa altezza mentre passa su di essi, lasciando l'impasto sotto.

Mattarello Joseph Joseph, timbri Nordic Ware e griglia di raffreddamento Birkmann

9. A sua volta, usa tagliabiscotti di dimensione simile in ogni teglia, affinché abbiano un tempo di cottura simile. Se metti biscotti di spessore e dimensione variabile sulla stessa teglia, alcuni risulteranno duri e altri crudi, e il colore dorato non sarà uniforme (che peccato non avere tutti dorati allo stesso modo!).

10. È importante che il forno sia caldo quando inserisci i biscotti. Altrimenti l'impasto si ammorbidirà troppo e può deformarsi prima di cuocere correttamente. Quindi devi preriscaldare il forno (normalmente a 180ºC per 10-15 minuti prima di inserire i biscotti).

11. Quando vedi che i biscotti iniziano a dorarsi ai bordi, devi toglierli. Non aspettare oltre! Se aspetti, diventeranno duri. Non sorprenderti se risultano morbidi quando li tiri fuori - è normale, davvero. Devi lasciarli raffreddare su una griglia e vedrai che prenderanno la giusta consistenza: potrai maneggiarli allora tranquillamente, saranno croccanti ma l'interno non sarà duro né rischierai di perdere un dente mangiandoli (sì, questo succede se li cuoci troppo).

A seconda della dimensione dei biscotti e dell'altezza a cui metti la teglia in forno richiederai più o meno tempo, ma in generale serviranno solo tra i 10 e i 20 minuti per averli pronti, quindi non allontanarti troppo dalla cucina!

12. Quando saranno freddi, passata mezz'ora o un'ora, devi conservarli. Dove? Mai in un contenitore di plastica: conservali in un contenitore di latta o in un contenitore di vetro che chiuda bene. Sarà il modo per mantenere i tuoi biscotti perfetti, e possono durarti anche un mese.

Teglia da forno De Buyer e teglia perforata

Ricette di biscotti facili e deliziose

Pronta per fare i biscotti? Ti lascio alcune ricette provate e riprovate con cui conquisterai la famiglia e quegli ospiti con cui farai il dopocena domenicale. Avrai successo!

• Biscotti con nocciole e cioccolato
• Biscotti allo zenzero
• Biscotti al tè matcha e cioccolato
• Biscotti al burro (ricetta classica)*
• Biscotti al burro (con i timbri Nordic Ware)*
• Biscotti di avena e cioccolato**

* I biscotti al burro che vedrai in queste ricette sono fatti con la schiumarola Ilsa e con i timbri Nordic Ware, ma puoi usare anche la pistola per biscotti Imperia o altri stampi e tagliabiscotti.

** La ricetta dei biscotti di avena è fatta in formato grande in padella adatta al forno, ma puoi fare lo stesso impasto, formare palline di dimensione piccola e schiacciarle per ottenere biscotti singoli e cuocerli normalmente su teglia in forno.

Sono ricette deliziose, spero che ti venga voglia di provarle! E poi mi dirai quanto è durato il "Mmmh!" degli ospiti. I biscotti, se li lasci sul tavolo, non credo che dureranno molto.

******

Troverai molti prodotti speciali per fare biscotti nella nostra sezione "Utensili per biscotti".