Oggi ti racconto come preparare delle splendide crema pasticcera fatte in casa al gusto di vaniglia che non abbiano sapore d'uovo. Non appena le proverai a casa, diventeranno una delle tue ricette di riferimento, perché non hanno nulla a che vedere con quelle comprate al supermercato.
Per cominciare e come dico sempre, che gli ingredienti siano di qualità, e in questo caso è meglio che le uova provengano da galline felici, daranno un po' di colore alle creme.
Per evitare il sapore d'uovo, il trucco è infondere bene il latte con il baccello di vaniglia. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia, ma in questo caso è molto importante che sia estratto naturale, altrimenti il sapore di vaniglia artificiale rovinerebbe il risultato. Il di Madagascar è un'ottima opzione.
Non mi dilungo oltre e passiamo alla ricetta.
Ingredienti
- 1 litro di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di farina di frumento (Maicena, a seconda di quanto la preferisci densa potrai aggiungere più o meno)
- Cannella per spolverare
Preparazione
- Scaldare nella pentola il latte (non tutto, conservarne un po') e aggiungere il baccello di vaniglia aperto a metà per farlo infondere. Se vuoi assicurare un extra di sapore di vaniglia puoi aggiungere il cucchiaino di essenza. Lasciare a fuoco medio fino a quando il latte bolle, poi lasciare altri 5 minuti a fuoco lento. Quindi togliere dal fuoco per farlo intiepidire.
- In una ciotola con il latte che abbiamo tenuto da parte sciogliere la maizena, non deve avere grumi (il frusta a pallina ti aiuterà molto).
- In un altro recipiente mescolare i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, e aggiungere anche la maizena. Sbattere bene con l'aiuto di delle fruste.
- Aggiungere al composto precedente il latte poco a poco. Il latte deve essere tiepido altrimenti si formeranno grumi, e l'uovo non si scioglierà bene o potrebbe coagulare.
- Una volta ben miscelato rimettere a fuoco lento fino a quando la preparazione si addensa, e non smettere di mescolare per evitare che il fondo bruci.
- Versare la crema in una pirofila o come faccio io, che preferisco servirla in mini cocottes in porzioni individuali.
- Mettere in frigorifero almeno 6 ore e prima di servire puoi decorare con cannella (il suo sapore si sposa magnificamente con quello della crema), o puoi decorare con biscotti.
Marmitta in ceramica Emile Henry, barattoli ermetici Luigi Bormioli e mini cocottes ceramiche Le Creuset
Spero che vi piaccia questo modo semplice di preparare la crema pasticcera. La casseruola di Emile Henry è un utensile favoloso per questo tipo di preparazioni, amalgama i sapori e permette una cottura lenta e umida di qualsiasi ricetta.
Autrice della ricetta: Luisa di Cucinando con la mia Carmela
