Risotto di zucca

Lola, autrice di Loleta, Life, Market and Cooking, ci propone una ricetta in cocotte che vi piacerà molto a casa: un risotto alla zucca, senza complicazioni ma con un sapore delizioso e molto autunnale. Buon appetito!

Il risotto è un modo italiano di preparare il riso che si basa sulla pazienza, ma non presenta alcuna difficoltà. Il segreto è far sì che il riso (di solito tipo arborio o carnaroli) rilasci tutto il suo amido, in modo da ottenere una consistenza cremosa. Per questo bisogna mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.

Oggi lo prepariamo solo con verdure, ma le possibilità sono infinite, come la tua immaginazione.

Dato il periodo in cui ci troviamo e per sfruttare la frutta di stagione, ho pensato che potesse essere interessante fare un risotto alla zucca. Pensavo fosse una combinazione interessante, e infatti si è rivelata una combinazione assolutamente deliziosa!

Il risotto puoi prepararlo in una casseruola bassa, come la cocotte tipo casseruola Le Creuset, o come nel mio caso che ho usato direttamente la cocotte rotonda normale. La distribuzione del calore del ferro è ottima e la cottura risulta perfetta.

Mini-cocottes Le Creuset

Ingredienti

• 600gr di polpa di zucca, tagliata a pezzetti molto piccoli
• 50ml di olio extravergine di oliva La Chinata
• 90gr di burro diviso in tre parti
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio d'aglio intero e un altro molto tritato
• 1 cipolla molto tritata
• 300gr di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di pollo, caldo (per una versione vegetariana, possiamo usare brodo di verdure)
• 50gr di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere
• Una manciata di semi di zucca pelati

Preparazione

1. In una padella, scalda l'olio e un terzo del burro, quindi aggiungi due rametti di rosmarino, lo spicchio d'aglio intero e la zucca.
2. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti o finché non si ammorbidisce e assume quasi una consistenza di purè. Rimuovi i rametti di rosmarino e lo spicchio d'aglio.
3. Nel frattempo, in una casseruola grande, scalda il brodo. Deve essere ben caldo all'inizio della preparazione del risotto.
4. In una cocotte, scalda un altro terzo del burro e soffriggi la cipolla a fuoco medio-basso finché non diventa morbida.
5. Poi aggiungi il riso e, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, lascia tostare per qualche minuto affinché l'olio impregni bene tutti i chicchi.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e poi il composto di zucca. Mescola bene finché il brodo non sarà completamente assorbito.
7. Aggiungi altro brodo poco a poco (uno o due mestoli alla volta), mescolando il riso continuamente, e aspetta che il brodo evapori prima di aggiungerne altro.
8. Quando mancano un paio di mestoli da aggiungere, metti il parmigiano grattugiato e il resto del burro.
9. Servi il riso ben caldo con un po' di formaggio extra sopra e qualche rametto di rosmarino. Termina spolverando con dei semi di zucca pelati.

Zuppiera in ceramica Le Creuset, mini-cocotte rotonda Le Creuset e cocotte Evolution rotonda Le Creuset

Il risotto puoi servirlo in piatti individuali, oppure optare per presentarlo nelle mini-cocottes, un'ottima scelta dato il loro formato e il fatto che è un piatto abbastanza saziante.

Spero che vi piaccia tanto quanto è piaciuto a noi a casa!