Cómo hacer pasta fresca

Oggi vi parliamo di come fare la pasta fresca, perché se avete mai provato la pasta fresca saprete quanto poco ha a che vedere con la pasta secca tradizionale a cui siamo abituati, la supera in tutti i sensi.

Ma se inoltre questa pasta fresca è fatta in casa e appena preparata, si sale a un altro livello di gusto e piacere. La pasta fresca fatta in casa non solo ha una consistenza diversa e più sapore di per sé, ma assorbe molto meglio i sapori delle salse e degli accompagnamenti.

La pasta fresca può essere fatta in casa con diversi utensili, che ci alleggeriscono più o meno il lavoro:

1. A mano e stendendola con il mattarello, come facevano le autentiche nonne italiane.
2. Con la macchina per fare la pasta fatta in casa, un semplice aggeggio che affina e assottiglia l'impasto della pasta e addirittura la taglia nelle varie forme.
3. Con un accessorio per robot da cucina per fare la pasta, come quello che si può montare sul robot KitchenAid.

La ricetta della pasta fresca

L'impasto della pasta fresca è un impasto molto semplice, perché nella sua versione più semplice contiene solo uova e farina di grano duro (non va bene qualsiasi farina), in una proporzione di 220 g di farina per ogni 2 uova medie (o quello che è lo stesso, 110 g di farina per ogni uovo che inserite), come ci mostrano le sorelle Simili nel libro Pasta Fresca.

Questo libro è un classico della cucina italiana e una guida imprescindibile per iniziare con solide basi nella preparazione della pasta italiana autentica, che vi consigliamo caldamente. Il libro è delizioso da leggere perché sembra che ve lo stia spiegando tutta la vostra nonna italiana.

Questo impasto, che dopo aver mescolato gli ingredienti risulta molto grezzo, va affinato schiacciandolo con un mattarello e piegandolo ripetutamente, ma questo affinamento si può fare molto comodamente con una macchina per pasta fresca.

Libro "Pasta fresca" delle sorelle Simili e macchina Imperia (passo dopo passo di pasta fresca con burro al tartufo)

La macchina per fare la pasta fatta in casa

Una macchina per fare la pasta, come la macchina Imperia, è composta da due rulli lisci che non solo affinano l'impasto preparato, che va fatto passare ripetutamente tra di essi fino a raggiungere la finezza e lo spessore richiesti, ma può anche tagliare l'impasto a forma di tagliolini, spaghetti, ecc.

Inoltre, il processo di fare la pasta con questa macchina manuale che funziona a manovella attira i più piccoli, che è sempre bene coinvolgere in cucina.

La macchina si fissa al tavolo da lavoro con una vite a morsetto e l'impasto va fatto passare ripetutamente attraverso di essa, fino a ottenere lo spessore desiderato. Possiede un accessorio per tagliare la pasta a forma di spaghetti (2 mm) o fettucine (6,5 mm). Potete vedere il suo funzionamento nella nostra ricetta di pasta fresca con burro al tartufo.

Se non si consuma tutta la pasta immediatamente conviene lasciarla asciugare, per cui ci sono dei stendipasta molto carini della stessa marca.

Con la macchina per fare la pasta si possono anche preparare semplici sfoglie per fare la lasagna o anche per usare nei ravioli, come quelli che potete fare con questo semplice set di stampi per ravioli con mattarello incluso. Potete anche fare i ravioli senza stampo, tagliandoli con un tagliaravioli o tagliare le sfoglie di pasta a forma di tagliatelle con bordi decorati con questo mattarello tagliapasta.

Come vedete, l'attrezzatura necessaria per fare la pasta fresca è semplice e manuale, se si esclude l'accessorio per pasta della KitchenAid. E non immaginate la soddisfazione di fare la vostra pasta fresca. Ma soprattutto, ciò che dà più piacere è che il risultato è magnifico. Vi lasciamo due ultime proposte di piatti con pasta fresca dal blog, dei tagliatelle di barbabietola con salsa al gorgonzola e dei fettucine con melanzane e pomodorini.