Tagliatelle alla barbabietola con salsa al gorgonzola e pinoli

Fare la pasta in casa, anche se può sembrare complicato, è molto semplice. Hai solo bisogno di farina e uova e segui i passaggi di impastare, stendere e tagliare. Pochi e semplici passaggi che ci permettono di ottenere risultati dalla consistenza e dal sapore radicalmente diversi dalla pasta che acquistiamo abitualmente.

Oggi Virginia, autrice di Sweet&Sour , ci presenta la ricetta con un tocco di colore e sapore diverso. Irresistibile! Una tentazione da non perdere

Ultimamente sono in modalità pasta totale. Sperimentazione di impasti e tipologie di pasta. Questa ricetta che vi presento oggi è deliziosa, per il tocco leggermente dolce che la barbabietola lascia nella pasta e per il contrasto con il tocco allegro del gorgonzola. Per me un 10.

Inoltre, per ridurre il contenuto di grassi della salsa in questa ricetta, poiché il formaggio già lo fornisce, non abbiamo voluto aggiungere panna e l'abbiamo sostituita con latte evaporato, che rende la salsa più leggera, meno calorica e meno pesante. Dobbiamo prenderci cura della nostra salute e del nostro aspetto.

La pasta alla barbabietola è semplice e come potete vedere dona un bel colore al piatto. È vero che con la cottura si perde un po' del colore intenso della barbabietola, ma è pur sempre un piatto coloratissimo.

Potete aggiungere bietole arrostite o cotte, uguali a quelle che trovate confezionate nei supermercati o fatte in casa.

Non mi stancherò di dirlo, ma preparare la pasta fresca è talmente semplice che chi osa prepararla lo ripeterà e addirittura ne resterà conquistato, come accade in un certo modo con il pane fatto in casa. Una macchina di un marchio tradizionale come Imperia è sinonimo di risultati di successo, e ad un prezzo assolutamente ragionevole. Inoltre il sapore della pasta fresca fatta in casa non ha nulla a che vedere con la pasta acquistata, ed ha il vantaggio che puoi preparare pasta di tutti i tipi e a tuo piacimento.

La ricetta della pasta alla barbabietola varia leggermente nelle proporzioni da quella tradizionale, soprattutto perché per rendere il colore intenso aggiungiamo una buona quantità di purea di barbabietola, e quello che facciamo è togliere un paio di uova per compensare e mantenere la proporzione di solidi e liquidi. In ogni caso il sistema è lo stesso che trovate nel tutorial su “ Come preparare la pasta fresca in casa ”. Andiamo con la ricetta.

INGREDIENTI: (Per 4 porzioni)

Per la pasta alla barbabietola:

• 300 g di farina "00" oppure un impasto di 210 g di farina e 70 g di semola
• 150 gr. purea di barbabietola*
• 1 uovo "M".
• 1 pizzico di sale
• Abbondante acqua e sale per la cottura della pasta

*Non tutte le farine assorbono la stessa quantità di acqua, quindi iniziate aggiungendo 100 gr. di purea di barbabietola, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ricordatevi che aggiungiamo solo un uovo e quindi la pasta non dovrà risultare troppo morbida, ma preferibilmente piuttosto asciutta.

Per la salsa al gorgonzola e pinoli:

• 120 g di formaggio Gorgonzola
• 200 ml di latte evaporato
• 50 g di pinoli
• Viole del pensiero commestibili per decorare.

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando la nostra pasta fresca alla barbabietola: per fare questa maciniamo la barbabietola fino a trasformarla in una purea. Mescoliamo con l'uovo e riserviamo.

Se seguiamo il metodo tradizionale, mescoliamo e setacciamo la farina e il sale (se lo utilizziamo), disponendoli direttamente sul tavolo da lavoro o in una ciotola capiente.

Facciamo un buco al centro e mettiamo all'interno il misto di uovo e barbabietola. Con l’aiuto di una forchetta aggiungete gradualmente la farina dai lati verso il centro. Quando inizierà a formarsi un impasto semimorbido, inizieremo a lavorarlo con più forza fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per 1 ora.

Tenete presente che l'impasto deve essere un impasto piuttosto duro, che non si attacchi alle mani, altrimenti se otteniamo un impasto troppo umido o morbido ci risulterà molto difficile stenderlo. Quindi, se vediamo che abbiamo bisogno di più barbabietola perché è troppo dura, o di più farina perché è troppo morbida, la aggiungeremo mentre impastiamo e mescoliamo.

Se utilizziamo il nostro Kitchen Aid , mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina e mescoliamo lentamente a velocità 1 con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Passiamo al gancio impastatore e continuiamo ad impastare a velocità 2 per circa 5-8 minuti, fino a quando l'impasto risulterà elastico ed omogeneo. Formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo in frigorifero per 1 ora. Ora abbiamo il nostro impasto pronto per laminare e tagliare. Non potrebbe essere più semplice.

Passiamo ora a laminare e tagliare la pasta . Lo tiriamo fuori dal frigorifero e procediamo a dividere la nostra pallina in 4 parti. Conserviamo tre parti nella pellicola e riponiamo in frigorifero in modo che non si secchino.

Per laminare con la macchina per la pasta : Appiattiamo la porzione rimanente con le mani e la passiamo attraverso il rullo di laminazione della macchina per la pasta , nella sua apertura più grande. Lo pieghiamo per ottenere una forma rettangolare e lo passiamo nuovamente attraverso la stessa apertura. Ripetiamo questa operazione nella stessa apertura 3 o 4 volte, finché la nostra sfoglia non raggiunge la larghezza del rullo.

Riduciamo l'apertura del rullo di un numero, infarinamo la nostra sfoglia e la passiamo nel rullo. Ripetiamo questa operazione, riducendo ad ogni passata lo spessore del rullo, fino al termine. Otterremo una sfoglia molto lunga con uno spessore da 1 a 1,5 mm.

Durante la laminazione potrebbe essere necessario infarinare leggermente la sfoglia in modo che non si attacchi.

Una volta pronta la nostra sfoglia, la lasciamo asciugare appesa allo schienale pulito di una sedia, su una gruccia o negli utensili che esistono appositamente per questo scopo. Continuiamo con il resto delle porzioni di impasto.

Per tirare la pasta senza macchina dobbiamo utilizzare un mattarello . Se possibile pesatelo e lasciatelo con uno spessore di circa 1 o 2 mm. Prendiamo una delle 4 parti in cui abbiamo diviso la palla di impasto e appiattitela leggermente con le mani. Infariniamo leggermente la superficie su cui lavoreremo e iniziamo a stenderla, ruotandola di 90º, fino ad ottenere sfoglie dello spessore desiderato.

Adesso passiamo al taglio : Le macchine per pasta, oltre alla base con i rulli di laminazione, sono dotate di una coppia di teste con diversi tipi di taglio, che vengono fissate alla base. In questo modo tagliamo ogni striscia ottenuta a sua volta in strisce di circa 20 cm e la facciamo passare nel rullo di taglio prescelto. Se necessario, infarinare leggermente ogni sfoglia in modo che non si attacchi.

Lasciamo asciugare la pasta tagliata, stendendola nuovamente come avevamo fatto con le strisce, mentre procediamo a tagliare il resto.

Se lo taglieremo manualmente, tagliamo ogni striscia in strisce di circa 20 cm e le pieghiamo tre o quattro volte su se stesse, infarinando leggermente la sfoglia in ogni piega in modo che non si attacchi. Con un coltello affilato tagliamo delle strisce di 2 cm per ottenere le nostre Tagliatelle.

Per tagliare la pasta possiamo utilizzare anche il rullo tagliapasta , con il quale potrete facilmente effettuare il taglio in modo uniforme.

Mentre la pasta asciuga, prepariamo la salsa al gorgonzola e pinoli : in un pentolino mettiamo il latte evaporato e il formaggio a pezzetti. Mettiamo a fuoco medio e lasciamo sciogliere il formaggio con il latte evaporato, tenendo d'occhio il pentolino e mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo pestate la metà dei pinoli nel mortaio. Il resto tostiamo in padella senza olio e mettiamo da parte.

Quando il formaggio si sarà sciolto, aggiungete i pinoli e lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-basso. Rimuoviamo e riserviamo al calore. Di questa salsa, metà andrà in padella e il resto in una salsiera.

Se la salsa risultasse troppo densa potete allungarla con un po' di latte evaporato.

Pronta la nostra pasta e il nostro sugo, procediamo a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, per un paio di minuti contando dal primo bollore una volta introdotta la pasta. Una volta pronto, tiriamo fuori e filtriamo subito.

Mentre la pasta cuoce, mettete sul fuoco una padella e aggiungete metà del sugo. Quando la pasta sarà cotta e scolata, versatela sul sugo e lasciatela riposare per 2 o 3 minuti, girandola un paio di volte in modo che la pasta si impregni bene.

Serviamo subito su piatti caldi, con sopra un cucchiaio di salsa e qualche pinolo. Decoriamo con pensieri commestibili se vuoi dare un tocco più chic.

Un piatto semplice e assolutamente delizioso, fatto in casa dall'inizio alla fine.

Per godere.

Virginia