Tagliatelle di barbabietola con salsa di gorgonzola e pinoli

Fare la pasta in casa, anche se sembra complicato, è molto facile. Serve solo farina e uova, e seguire i passaggi di impastare, stendere e tagliare. Passaggi semplici che ci regalano risultati in consistenza e sapore radicalmente diversi dalla pasta che compriamo abitualmente.

Oggi Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci presenta la ricetta con un tocco diverso di colore e sapore. Irresistibili! Una vera tentazione che non potete perdere

Ultimamente sono in modalità pasta totale. Provando miscele e tipi di pasta. Questa ricetta che vi porto oggi è deliziosa, per il punto leggermente dolce che la barbabietola lascia nella pasta e il contrasto con il punto vivace del formaggio gorgonzola. Per me è un 10.

Inoltre, per ridurre il punto di grasso della salsa di questa ricetta, perché ce lo dà già il formaggio, non abbiamo voluto aggiungere panna e l’abbiamo sostituita con latte evaporato, che rende la salsa più leggera, meno calorica e meno pesante. Dobbiamo prenderci cura della salute e della linea.

La pasta di barbabietola è semplice e come vedete dà un colore al piatto bellissimo. È vero che con la cottura si perde parte di quel colore intenso della barbabietola, ma comunque risulta un piatto molto colorato.

La barbabietola potete aggiungerla arrostita o cotta, sia quella che trovate confezionata nei supermercati sia quella fatta in casa.

Non mi stancherò mai di dirlo, ma preparare pasta fresca è così semplice che chi si cimenterà a farla ripeterà e si appassionerà, come succede in un certo senso con il pane fatto in casa. Una macchina di un marchio tradizionale come Imperia, è sinonimo di successo nel risultato, e a un prezzo assolutamente ragionevole. Inoltre, il sapore della pasta fresca fatta in casa non ha nulla a che vedere con le paste comprate, e ha il vantaggio che potete preparare paste di ogni tipo e a vostro gusto.

La ricetta della pasta di barbabietola varia leggermente nelle proporzioni rispetto a quella tradizionale, principalmente perché per avere un colore intenso aggiungiamo una buona quantità di barbabietola in purea, e quello che facciamo è togliere un paio di uova per compensare e mantenere la proporzione di solidi e liquidi. In ogni caso, il sistema è lo stesso che potete trovare nel tutorial su "Come preparare la pasta fresca in casa". Andiamo con la ricetta.

INGREDIENTI: (Per 4 porzioni)

Per la pasta di barbabietola:

• 300 g di farina "00" o una miscela di 210 g di farina e 70 g di semola
• 150 gr. di purea di barbabietola*
• 1 uovo "M"
• 1 pizzico di sale
• Acqua abbondante e sale per la cottura della pasta

*Tutte le farine non assorbono la stessa quantità di acqua, quindi iniziate aggiungendo 100 gr. di purea di barbabietola, fino a ottenere la consistenza desiderata. Ricordate che incorporiamo solo un uovo e quindi la pasta non deve essere troppo morbida, ma preferibilmente piuttosto asciutta.

Per la salsa di gorgonzola e pinoli:

• 120 g di formaggio Gorgonzola
• 200 ml di Latte evaporato
• 50 g di pinoli
• Pensieri commestibili per decorare.

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando la nostra pasta fresca di barbabietola: Per questo frulliamo la barbabietola fino a ridurla in purea. Mescoliamo con l’uovo e mettiamo da parte.

Se seguiamo il metodo tradizionale, mescoliamo e setacciamo la farina e il sale (se lo usiamo), depositandola direttamente sul piano di lavoro o in una ciotola ampia.

Facciamo un buco al centro e mettiamo dentro l’uovo e la barbabietola mescolati. Con l’aiuto di una forchetta, incorporiamo poco a poco la farina dai lati verso il centro. Quando inizia a formarsi un impasto semiblanda, iniziamo a impastare con più forza fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per 1 ora.

Tenete presente che l’impasto deve risultare piuttosto duro, che non si attacchi alle mani, perché altrimenti se ottenessimo un impasto troppo umido o morbido sarebbe poi molto difficile stenderlo. Per questo, se vediamo che serve più barbabietola perché è troppo duro, o più farina perché è troppo morbido, la aggiungiamo mentre impastiamo e mescoliamo.

Se usiamo la nostra Kitchen Aid, mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e mescoliamo lentamente a velocità 1 con l’accessorio a pala fino a ottenere un impasto omogeneo.

Cambiamo con il gancio per impastare e continuiamo a impastare a velocità 2 per circa 5-8 minuti, fino a che l’impasto risulti elastico e omogeneo. Formiamo una palla, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per 1 ora. Ora abbiamo il nostro impasto pronto per essere steso e tagliato. Più facile impossibile.

Passiamo ora alla stesura e al taglio della pasta. Tiriamo fuori dal frigorifero e dividiamo la nostra palla in 4 parti. Conserviamo tre parti nella pellicola e le rimettiamo in frigorifero per non farle seccare.

Per stendere con la macchina per la pasta: Appiattiamo la porzione rimanente con le mani e la passiamo nel rullo stendipasta di la macchina per la pasta, alla massima apertura. La pieghiamo per ottenere una forma rettangolare e la passiamo di nuovo alla stessa apertura. Ripetiamo questa operazione 3 o 4 volte, fino a che la nostra sfoglia raggiunge la larghezza del rullo.

Riduciamo di un numero l’apertura del rullo, infariniamo la nostra sfoglia e la passiamo nel rullo. Ripetiamo questa operazione, riducendo ad ogni passaggio lo spessore del rullo, fino a finire. Otterremo una sfoglia molto lunga e di uno spessore da 1 a 1,5 mm.

Durante la stesura, potrebbe essere necessario infarinare leggermente la sfoglia di pasta per evitare che si attacchi.

Una volta pronta la nostra sfoglia di pasta, la lasciamo asciugare appesa allo schienale pulito di una sedia, su una gruccia o negli utensili specifici a questo scopo. Continuiamo con le altre porzioni di impasto.

Per stendere la pasta senza macchina, dobbiamo usare un mattarello. Preferibilmente pesante e lasciarla di uno spessore di circa 1 o 2 mm. Prendiamo una delle 4 parti in cui abbiamo diviso la palla di impasto e la schiacciamo leggermente con le mani. Infariniamo leggermente la superficie dove lavoreremo e iniziamo a stenderla, ruotandola di 90º, fino a ottenere sfoglie dello spessore desiderato.

Passiamo ora al taglio: Le macchine per la pasta, oltre alla base con i rulli stendipasta, hanno un paio di testine con diversi tipi di taglio, che si agganciano alla base. In questo modo, ogni striscia ottenuta la tagliamo a sua volta in strisce di circa 20 cm e la passiamo nel rullo di taglio scelto. Se necessario infariniamo leggermente ogni sfoglia di pasta per evitare che si attacchi.

Lasciamo asciugare la pasta già tagliata di nuovo appesa come avevamo fatto con le strisce, mentre procediamo al taglio del resto.

Se facciamo il taglio manuale, tagliamo ogni striscia in strisce di circa 20 cm e le pieghiamo tre o quattro volte su se stesse, infarinate leggermente la sfoglia a ogni piega per evitare che si attacchi. Con un coltello affilato tagliamo strisce di 2 cm per ottenere i nostri Tagliatelle.

Per tagliare la pasta, possiamo anche usare il rullo per tagliare la pasta, con cui puoi fare il taglio facilmente e in modo uniforme.

Mentre la pasta si asciuga, prepariamo la salsa di gorgonzola e pinoli: In un pentolino mettiamo il latte evaporato e il formaggio a pezzetti. Mettiamo a fuoco medio e lasciamo che il formaggio si sciolga con il latte evaporato, senza togliere mai gli occhi dal pentolino e mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, schiacciamo metà dei pinoli nel mortaio. Il resto li tostiamo in una padella senza olio e mettiamo da parte.

Quando il formaggio si sarà sciolto, aggiungiamo i pinoli e lasciamo cuocere un paio di minuti a fuoco medio basso. Togliamo dal fuoco e teniamo in caldo. Metà di questa salsa andrà in una padella e il resto in una salsiera.

Se la salsa risultasse troppo densa potete diluirla con un po’ di latte evaporato.

Pronta la nostra pasta e la nostra salsa, procediamo a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, per un paio di minuti a partire dal primo bollore dopo aver messo la pasta. Una volta pronta, scoliamo immediatamente.

Mentre la pasta cuoce, mettiamo una padella sul fuoco e aggiungiamo metà della salsa. Quando la pasta è cotta e scolata, la versiamo sulla salsa e lasciamo 2 o 3 minuti, mescolando per far assorbire bene la pasta.

Serviamo subito nei piatti caldi, con un cucchiaio di salsa sopra e qualche pinolo. Decoriamo con pensieri commestibili se volete dare un tocco più chic.

Un piatto semplice e assolutamente delizioso, fatto in casa dall’inizio alla fine.

Buon appetito.

Virginia