Pasta fresca con burro al tartufo

Che ne dici del piacere di gustare pasta fresca fatta in casa? Prepararla è molto facile, ma se la accompagni con una deliziosa salsa al tartufo come ci propone Beatriz, autrice di To Be Gourmet, il risultato è spettacolare. Spero che ti piaccia!

Mi piace sempre di più fare la pasta in casa. È un processo rapido e molto semplice, e il risultato non ha nulla a che vedere con la pasta secca né con la pasta fresca commerciale.

Ai bambini piace anche partecipare, trovano che sia molto divertente. A volte preparo l'impasto io e il resto lo fanno loro da soli.

La salsa che accompagna questa pasta non potrebbe essere più veloce e più facile da fare, ed è allo stesso tempo diversa e deliziosa. Una volta passato l'inverno e la stagione del tartufo, è una meraviglia constatare che con ricette così possiamo continuare a godere del suo aroma e del suo profumo.

Ingredienti

• 200gr di farina di forza
• 2 uova L
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva al tartufo
• 30g di burro al tartufo Tartuflanghe
• Sale

Burro al tartufo Tartuflanghe, coltello da cucina Pallarès e macchina per fare la pasta Imperia

Preparazione

In una ciotola mettiamo la farina, le uova, il cucchiaio di olio e il sale. Impastiamo fino a ottenere un impasto uniforme che non si attacchi alle mani. Se succede, aggiungiamo un po' più di farina.

Mettiamo l'impasto fatto a forma di palla avvolto in pellicola trasparente in frigorifero per un'ora. Se siamo di fretta possiamo ridurre il tempo, ma con un minimo di trenta minuti.

Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, lo dividiamo in tre parti e le stendiamo con un mattarello su una superficie infarinata, passando più volte per farle sottili. Cerchiamo di farlo in modo che la forma sia allungata e possa passare per la larghezza della macchina per fare la pasta.

Io uso la macchina Imperia; è robusta e si fissa molto bene al tavolo, cosa indispensabile per lavorare comodamente; il taglio è perfetto e funziona come il primo giorno. Credo che sia uno di quegli utensili da cucina che durano tutta la vita.

Forse sarà necessario infarinare il mattarello qualche volta, l'importante è che l'impasto abbia un aspetto asciutto.

Prendiamo la prima sfoglia e la passiamo nel rullo allo spessore che ci permette di farla entrare facilmente. Il passaggio successivo lo faremo al livello più sottile e così via fino a finire.

Poi prendiamo le sfoglie stese e le passiamo nell'accessorio per tagliare spaghetti o tagliatelle, a seconda di cosa preferiamo.

Lasciamo asciugare la pasta per non farla attaccare appesa allo schienale di una sedia ben pulita, o a una gruccia. Anche se ci sono accessori speciali per questo scopo, l'essiccatore per pasta. Dopo circa mezz'ora potremo usarla.

La salsa di questa ricetta è così semplice che la faremo subito dopo aver cotto la pasta. La cuociamo in acqua salata fino a quando è al dente… circa cinque minuti.

In una padella mettiamo un po' di olio extravergine di oliva. Se possiamo usare uno aromatizzato al tartufo, molto meglio perché intensificherà ancora di più il sapore. Lo scaldiamo un po' e aggiungiamo la pasta scolata. Mescoliamo fino a che sia ben sciolta e poi, sulla stessa pasta, aggiungiamo il burro al tartufo.

Continuiamo a mescolare affinché, con il calore della pasta che rimarrà a fuoco bassissimo, si sciolga. Lasciamo riposare con il fuoco spento qualche minuto, affinché la pasta si impregni al massimo del sapore del tartufo, riscaldiamo leggermente di nuovo e serviamo immediatamente.

Una ricetta squisita con ingredienti di prima qualità con cui avremo sicuramente successo.

NOTA: Se vuoi dare un tocco ancora più intenso di tartufo, puoi aggiungere un pizzico di sale di guérande al tartufo, il suo sapore ti inonderà.