Lasanha vegetariana

Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci propone una ricetta di lasagna vegetale tra le più classiche, a base di spinaci, ricotta e una buona dose di zucchine. La pasta, che sia fresca e fatta in casa, e vedrai...!!

Qualsiasi periodo dell'anno è buono per gustare un piatto di pasta fresca, per questo oggi vi porto questa lasagna vegetale con spinaci e zucchine. Impossibile resisterle!

Fino a poco tempo fa la pasta fresca era un argomento in sospeso per me: avevo un certo timore a prepararla in casa in modo artigianale, mi sembrava molto complicata... ma niente di più lontano dalla realtà! Da quando ho scoperto quanto sia semplice e le infinite possibilità che offre prepararla secondo il nostro criterio o gusto, non c'è settimana che mi sfugga e che non metta al lavoro la mia meravigliosa macchina Imperia.

Con essa e con farina, uova e acqua potrete dare libero sfogo alla vostra immaginazione e sorprendere anche il più esigente dei vostri commensali, vi va? Vi lascio con questa lasagna, preparata con tuorli invece che con uova intere, che mi ha consigliato il fidanzato di mia figlia… è il bello di essere suocera di uno chef di un ristorante italiano.

Macinino Le Creuset, insalatiera in ceramica Le Creuset, pelapatate del set Gefu XL e tagliere in legno Bérard.

Ingredienti

• 375gr di farina forte
• 125gr di tuorli (circa i tuorli di 5 uova)
• 80gr di acqua
• 600gr di pomodoro cotto con cipolla, carota, aglio, origano, sale, pepe e zucchero
• 300gr di spinaci
• 400gr di formaggio ricotta
• 2 uova
• Basilico
• 250gr di formaggio mozzarella
• 2 zucchine
• Formaggio parmigiano
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero

Pirofila Emile Henry, macinino Le Creuset, grattugia Zester Microplane e macchina per pasta Imperia.

Preparazione

1. Mettiamo la farina precedentemente setacciata in una ciotola a forma di vulcano, aggiungiamo al centro i tuorli d'uovo e l'acqua e con l'aiuto di una forchetta incorporiamo poco a poco la farina verso il centro. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, finiamo rovesciando su una superficie e impastando con le mani fino a ottenere un impasto elastico ma duro. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare 30 minuti in frigorifero. Possiamo anche usare un robot come la KitchenAid con l'accessorio a pala, per questo mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola e impastiamo a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono integrati.
2. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo tagliamo in 3 porzioni per facilitare la stesura. Stendiamo un po' l'impasto con un mattarello e lo passiamo nella fessura liscia della macchina al numero più aperto, pieghiamo a metà e ripetiamo questa operazione un paio di volte. Poi riduciamo l'apertura di un numero e reinseriamo l'impasto, così ad ogni passaggio fino a ottenere lo spessore desiderato. Se durante questo processo l'impasto si attacca, spolveriamo la superficie con farina. Lasciamo asciugare appeso mentre ripetiamo il processo con le altre porzioni. A seconda della dimensione della pirofila, tagliamo in lastre più o meno grandi.
3. In una ciotola aggiungiamo gli spinaci, precedentemente saltati in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il formaggio ricotta e le uova. Saliamo e pepiamo e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Tagliamo a fette sottili le zucchine con una mandolina o un pelapatate, saliamo e mettiamo da parte.
5. Procediamo al montaggio della lasagna mettendo uno strato di pomodoro cotto, preferibilmente fatto in casa, sul fondo della pirofila. Continuiamo con uno strato della nostra pasta fresca, sopra mettiamo un altro strato del composto di spinaci, ricotta e uova. Poi mettiamo le fette di zucchine e spolveriamo con parmigiano. Mettiamo un altro strato di lasagne, di nuovo il composto di spinaci e ricotta, le fette di zucchine spolverate con parmigiano... e così via fino a terminare il ripieno. Concludiamo con uno strato di lasagne, che copriremo con pomodoro cotto, basilico, mozzarella precedentemente grattugiata grossolanamente e infine spolveriamo di nuovo con il formaggio parmigiano grattugiato.
6. Cuociamo in forno per circa 35 minuti a 180º, o fino a quando la lasagna assume un bel colore dorato e i formaggi sono ben sciolti.

Pirofila Emile Henry, macinino Le Creuset e tagliere in legno Bérard.

In questa occasione, dato che il tempo di cottura è lungo, non ho cotto la pasta in anticipo. Non ho nemmeno passato le zucchine in padella perché le ho tagliate a fette molto sottili, ma se vi piacciono cotte dovrete solo farle saltare un attimo in padella.

Spero che vi cimentiate a preparare la vostra pasta fresca fatta in casa, vedrete che non ve ne pentirete, si aprirà davanti a voi un mondo di possibilità molto vario.