Crepes salate al formaggio

Raquel, autrice del blog Los Tragaldabas, ci presenta una ricetta che mi piace particolarmente: i crepes mi fanno impazzire! Risolvono sia una colazione che una cena e sono facilissimi da preparare a casa. Se non ti sei ancora deciso, ti incoraggio a provarli questo stesso fine settimana!

Si chiama crepe la ricetta europea originaria della Francia preparata principalmente con farina di grano, con la quale si cuoce una pastella a forma di disco. Viene servita abitualmente come base di un piatto o dolce applicandole ogni tipo di ingredienti dolci o salati.

I crepes sono originari della regione della Bretagna, a ovest della Francia. È un piatto molto consumato in tutto il paese, specialmente nella Festa della Candelora, accompagnandoli con sidro.

Gli ingredienti principali di questa pastella sono: farina, uova, latte, burro e zucchero. I crepes possiamo cucinarli in due modi possibili: crepes dolci, a base di farina di grano, e crepes fatti con farina di grano saraceno. Si ottengono cuocendo la pastella stesa a forma di disco e cotta su entrambi i lati, in una padella o in qualcosa di più specifico come una crepiera.

Per questa ricetta ho utilizzato la crepiera mineral de Buyer che vi consiglio, è perfetta per preparare queste paste (e anche altre ricette!), sono la scelta migliore per una cucina sana, oltre a essere magnifiche perché non si attaccano e le paste hanno una cottura uniforme. È fabbricata artigianalmente in ferro naturale senza prodotti chimici né rivestimenti. Dispone di uno strato di cera d'api naturale che protegge e aiuta la crepiera a ottenere una superficie antiaderente in modo naturale. Si può usare su tutte le fonti di calore inclusa l'induzione. Se volete saperne di più qui avete questo post che sicuramente vi aiuterà a conoscere meglio queste padelle.

In Spagna di solito le accompagniamo con panna montata, zucchero, marmellata, cioccolato... e abbiamo anche le versioni salate perfette per le colazioni, con prosciutto cotto e formaggio, e altri salumi. In Galizia conosciute come “filloas”, e in Asturie “frixuelos”, sono molto tipiche durante il carnevale. Nel resto del mondo hanno anch'esse la loro versione dei crepes, in Russia i “blinis”, in Messico i “tacos”, gli ungheresi il “palacsinta”, gli italiani il “cannelloni” e i cinesi il “eggrill”.

Nella foto, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, e Crepera De Buyer.

Ingredienti

• 220gr di farina di grano
• 250ml di latte intero
• 250ml di acqua naturale
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di sale
• 100gr di formaggio edam
• 1 cipollotto fresco

Preparazione

Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il latte, l'acqua, le uova, il sale e sbattiamo energicamente fino a integrare il tutto. Deve rimanere una pastella liscia e consistente.

Lasciamo riposare almeno un'ora.

Grattugiamo il formaggio Edam con l'aiuto di un robot da cucina o di una grattugia.

Tagliamo molto finemente il cipollotto fresco.

Una volta trascorso il tempo di riposo della pastella, incorporiamo il formaggio, il cipollotto e sbattiamo per mescolare il tutto.

Mettiamo la nostra padella sul fuoco medio-alto e ungiamo con un po' di burro.

Aspettiamo che si scaldi e facciamo i nostri crepes. Una volta versata la pastella nella padella, aiutati con movimenti circolari per distribuire la pastella su tutta la padella. Inoltre in questo modo verranno sottili, che è quello che si vuole. E se sei un appassionato di crepes, il mattarello di legno ti aiuterà a distribuire la pastella in modo uniforme.

Quando vedrete che si formano bolle e che è cotto da un lato, giratelo con l'aiuto di una spatola in modo che si cuocia dall'altro lato. Quando lo vedete cotto (ci vogliono pochi secondi in più), toglietelo, e potete aggiungere di nuovo pastella alla crepiera per fare un secondo crepe, e così via.

Possiamo accompagnare queste crêpes con quello che più ci piace, in questo caso ho optato per preparare dei funghi alla grill con un pochino di sale, pepe e profumati con qualche fogliolina di curry fresco. Ma, come vi dico, se avete avanzi di carne, pesce affumicato o semplicemente spalmate con una crema di formaggio, accettano qualsiasi combinazione possibile.

Nella foto, tagliere in legno di ulivo di Bérard