Blinis con crema di formaggio e uova di quaglia

Oggi diamo il benvenuto a Raquel Carmona, che conoscerete non solo per il suo blog gastronomico Los Tragaldabas , ma per essere coautrice del libro La Mesa del Pecado, che è stato recentemente insignito del "Miglior libro di cucina innovativo" (Spagna), premio assegnato dai Gourmand World Cookbook Awards 2014.

Nel suo primo articolo sul nostro blog, Raquel ci presenta una ricetta molto versatile e casalinga: dei blinis che potrete presentare con accessori elaborati in un pasto speciale, o con qualche dolcetto per la merenda dei più piccoli.

Benvenuta, Rachele! E tutti, approfittate di questi deliziosi blinis!

I blini sono frittelle di origine russa a base di farina di frumento, latte e lievito. Possono essere consumate fritte o al forno. È una delle ricette più tipiche della cucina russa, conosciuta anche in diversi paesi anche se con nomi diversi, nella nostra cucina è l'equivalente dei pancake o delle crêpes.

Questo tipo di preparazione è molto antico, la sua forma rotonda e il colore dorato rappresenta il Sole, per questo motivo era uno dei piatti principali delle feste pagane. Li regalavano anche alle donne che avevano appena partorito e li servivano in occasione di matrimoni e funerali.

I blini erano presenti nelle loro vite dall'inizio alla fine. I blinis servono come base per diverse preparazioni, sia salate che dolci, la ricetta più conosciuta è accompagnarli con crème fraîche, salmone affumicato e caviale. Anche se permette innumerevoli abbinamenti, con diversi pesci affumicati come aringhe, trote, storioni con marmellate, composte e persino ripieni di frutta. Come potete vedere, è una ricetta che possiamo utilizzare per presentare qualsiasi antipasto o uno spuntino sfizioso.

Per fare i miei blinis ho utilizzato la padella Mineral De Buyer che hanno per questo tipo di preparazione, con un diametro di 12 cm è perfetta in modo che escano tutti uguali. È l'opzione migliore per una cucina sana, realizzata a mano con ferro naturale e senza prodotti chimici o rivestimenti. Le padelle De Buyer hanno uno strato di cera d'api naturale che protegge e aiuta la padella ad avere una superficie naturalmente antiaderente.

Di ricette per i blinis ce ne sono tante ma io ho optato per una che sapevo non poteva fallire ed è quella del grande panettiere Richard Bertinet, conosciuto in tutto il mondo per la sua tecnica di impastare il pane e per i suoi numerosi libri. L'accompagnamento è qualcosa di diverso ma delizioso e se no, dimmelo. Andiamo con la ricetta.

Ingredienti:

150 g di farina

150 ml di latte

2 uova

15 g di lievito fresco (metà del lievito se secco)

100 g di panna fresca o panna acida

1 cucchiaino di sale

Burro (per ungere)

150 g di formaggio cremoso

aneto fresco

12 uova di quaglia

Uova o sferificazioni di storione

Nella foto, tagliere in legno d'ulivo Bérard .

Preparazione della ricetta

Separiamo gli albumi dai tuorli e mettiamo da parte.

Scaldiamo un po' il latte senza farlo bollire, una volta caldo aggiungiamo il lievito e mescoliamo bene finché non sarà sciolto. Successivamente aggiungiamo la panna fresca, i tuorli e sbattiamo.

In una ciotola mettiamo la farina e il sale.

Aggiungere lentamente il composto di latte alla farina, sbattere fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati e rimarrà un impasto denso. Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora in modo che aumenti di volume. Sarà pronto quando vedremo che la superficie sarà piena di bollicine.

Montiamo gli albumi a neve e li aggiungiamo al nostro impasto, mescoliamo con movimenti avvolgenti e lasciamo riposare ancora per due ore.

Nel frattempo prepariamo il nostro ripieno, per questo tritiamo finemente l'aneto fresco che mescoliamo con la crema di formaggio (se vogliamo alleggerire un po' il formaggio possiamo aggiungere due cucchiaini di panna fresca), mescoliamo bene per distribuire il ripieno. erba e ci riserviamo.

Mettiamo le uova di quaglia in una pentola, le facciamo cuocere in abbondante acqua per 4-5 minuti, le tiriamo fuori, le facciamo raffreddare sotto il rubinetto e togliamo il guscio.

Trascorse le ore di riposo, ungiamo la teglia con un po' di burro e iniziamo a realizzare i nostri blinis. In particolare a me piacciono un po' spesse, a seconda di come vi piacciono bisogna aggiungere più o meno impasto in modo che escano con lo spessore desiderato. Una volta che l'impasto è nella teglia bisogna aspettare che inizino a comparire delle bollicine in superficie, una volta che le vedete è il momento di girarlo, lasciarlo riposare per un minuto, due circa e tirarlo fuori. Il fuoco non deve essere troppo alto, cuoceteli a fuoco medio.

Una volta preparati i nostri blinis, ora è il momento di aggiungere l'accompagnamento, con l'aiuto di due cucchiai spalmeremo il formaggio con l'aneto, l'uovo di quaglia tagliato a metà e coronando le uova di storione o, nel mio caso, queste piccole perle di olio d'oliva che mi hanno dato e ho pensato che questo piatto fosse perfetto per usarli.

I blinis sono più gustosi se una volta preparati si consumano caldi.