Molti ci chiedete di quelle padelle di sempre di cui parlano tutti. Quelle di cui dicono che il cibo sa meglio e riportano il sapore dei piatti della nonna. Ebbene, quelle padelle sono le di ferro di De Buyer. Quelle padelle che diventano nere, e più nere diventano, più buono è il cibo!
Noi ne abbiamo già parlato molto, e per questo oggi cediamo la parola a Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, perché vi racconti la sua esperienza con queste padelle.
Quando Claudia mi propose di scrivere un post su un prodotto del suo sito che mi fosse piaciuto o che mi avesse colpito in modo particolare dopo averlo provato, quello che mi venne in mente non fu un utensile sofisticato o complesso, ma tutt'altro, qualcosa di molto semplice, alla portata di chiunque, e che probabilmente le nostre nonne già conoscevano e usavano: mi riferisco a una padella di ferro minerale, nello specifico quella De Buyer.
Ricetta "Baccalà con uvetta e pinoli" di Yerbabuena en la cocina
Ogni giorno mi sento più vicina a tutto ciò che è naturale e artigianale, e anche se non è sempre possibile, nella mia cucina cerco di evitare prodotti chimici o rivestimenti artificiali, per questo le padelle De Buyer sono un'opzione più che consigliabile per cucinare in modo sano, dato che il loro unico rivestimento è uno strato di cera d'api naturale che ricopre la superficie.
Tuttavia, prima di decidere di comprare questa padella ebbi dei dubbi: sarebbe stato pratico tornare a cucinare come una volta? Gli alimenti si sarebbero attaccati alla superficie? Avrei avuto problemi di ruggine trattandosi di ferro minerale? Il manico si sarebbe riscaldato molto nelle cotture lunghe? Avrei potuto usarla su qualsiasi fonte di calore? Tuttavia, sapere che De Buyer era un'azienda familiare con più di 180 anni di esperienza nella fabbricazione artigianale di articoli da cucina in ferro minerale e che era presente nelle cucine dei più grandi professionisti del mondo, oltre a collaborare con le più prestigiose scuole di cucina, furono per me garanzie sufficienti.
Oggi, dopo alcuni mesi di utilizzo delle padelle di ferro minerale De Buyer confesso che la mia esperienza è totalmente positiva. Con esse ho preparato ogni tipo di preparazione, sia dolce che salata; ho preparato fritti, carni alla grill, pesci, frittate, crêpes e persino la besciamella delle crocchette, e non ho avuto alcun tipo di problema.
Per questo, dalla mia esperienza, cercherò di rispondere agli stessi dubbi che avevo prima di comprarle; vedrete che con alcune semplici indicazioni vi godrete con esse i sapori di una volta.
Consigli per la manutenzione e l'uso
Prima di tutto e molto importante: prima di usarle per la prima volta conviene stagionare le padelle di ferro minerale De Buyer. Questo consiste semplicemente nel mettere un po' d'olio nella padella, portarla sul fuoco e lasciarla scaldare per due o tre minuti, distribuendo l'olio su tutta la superficie. Trascorso questo tempo si elimina questo primo olio, si passa un po' di carta da cucina, e la nostra padella sarà già pronta per iniziare a essere usata.
Sebbene il ferro sia ideale per cotture ad alte temperature, io inizio scaldando la mia padella a fuoco basso e, successivamente, a seconda della preparazione, la mantengo oppure alzo. Così, per esempio, per le fritture brevi come alici, calamari ecc., o la carne alla grill, porto a temperatura alta. Per cotture più lunghe, come le patatine fritte, o pesci e carni impanati, mantengo la temperatura media e alzo alla fine per dare un tocco più croccante. Per la besciamella, frittate, crêpes, inizio scaldando l'olio o il burro a temperatura bassa e poi mantengo a temperatura media. ¡Come qualsiasi altro utensile, bisogna prenderci la mano!
Con l'uso le padelle si scuriscono, non abbiate paura, è normale trattandosi di una padella di ferro; quella patina le renderà ancora più naturali e belle, e ci permetterà anche di usare meno olio.
Per la pulizia, tenete presente che non si possono mettere in lavastoviglie, ma se curatele correttamente, le padelle De Buyer possono durarvi tutta la vita. Soprattutto fate attenzione ad asciugarle bene per evitare che si ossidino; per il resto si lavano come qualsiasi altra padella con una spugna saponosa e acqua calda. Se non le userete per giorni, come si fa con le padelle per paella di una volta, le si impregna con un po' d'olio su tutta la superficie e così le avrete pronte per essere usate in qualsiasi momento.
Ideali per ogni tipo di fuoco, inclusa l'induzione, il loro lungo manico facilita la gestione della padella, inoltre non si riscalda nemmeno nelle fritture lunghe.
Quale modello scelgo?
Se visitate la sezione dove ci sono tutte le padelle di ferro De Buyer, vedrete molta varietà tra cui scegliere. Non lasciatevi sorprendere, perché capirlo è molto semplice!
Tenete chiaro, prima di tutto, che le padelle di ferro sono tutte uguali per quanto riguarda il tipo di superficie, e l'unica cosa che varia sono le forme o i manici.
Quindi, se volete semplicemente la padella De Buyer in ferro, dovete solo guardare la tradizionale qui. Esattamente la stessa esiste con il manico estraibile (più facile da riporre) e scegliendo questa potrete optare per il colore del manico.
Se pensi che userai la padella soprattutto per fare grill, allora dovresti prendere in considerazione la grill De Buyer o la padella tradizionale Steak, che ha le righe apposite per segnare gli alimenti. In alternativa, c'è la padella grill.
Dopo aver avuto la padella tradizionale, so di molti che hanno deciso di comprarne altre. Come avrete intuito dalle mie parole precedenti, è quello che è successo a me. E cos'altro potrebbe interessarvi avere, oltre a diverse dimensioni? La risposta è nella padella di ferro alta, ideale se sei solito fare fritture... O esageri con l'olio anche quando fai grill! Come prima, la stessa esiste con manico smontabile.
L'altra padella che ritengo molto interessante è quella per fare le frittate. Ha la base arrotondata, quindi non ha bordi.
Nella sezione vedrete altre variazioni. La padella di ferro con manico in acciaio inox, il quale non si scalda come quello in ferro. E anche altre per usi più specifici, come quelle per blinis, la crepiera o la paella castañera.
Ricette
Queste sono alcune delle ricette, sia dei miei colleghi che mie, preparate nelle padelle De Buyer; spero vi servano da ispirazione e vi invoglino a provarle.
Saltato di patate, carote e asparagi
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola María,
Si se ha quemado el aceite, en la sartén se habrá empezado a formar la pátina, pero debes asegurarte que no quedan restos de aceite quemado. Puedes pasar el dedo por la superficie de la sartén y si notas relieve en algún punto, debes limpiarla bien frotando con un estropajo de aluminio (nanas) hasta eliminar los restos y después haz nuevamente el curado.
Esperamos que la disfrutes, es una sartén estupenda:)
¡Un saludo!
María ha detto:
Puedo seguir utilizando las sartene de hierro mineral ,si me he olvidado la sarten en el fuego sin nada de aceite y se me ha puesto negra por dentro ,es tóxico utilizarla o no pasa nada ,muchas gracias espero contestación
Claudia&Julia ha detto:
Hola Ione,
Nos encanta que estés tan contenta con tus sartenes. Esperamos que las disfrutes mucho. Son sartenes para toda la vida y como has podido comprobar, se cocina de maravilla con ellas ;)
Gracias por compartir tu experiencia.
¡Un saludo!
Ione ha detto:
Yo recibí hace un par de días la sartén para tortillas de hierro de De Buyer, ayer hice el curado tal y como se indica. Y hoy para desayunar he hecho un huevo frito siguiendo las instrucciones para este tipo sartén y ha salido perfecto.
También he comprado otra de acero inoxidable de WMF y siguiendo las instrucciones de temperatura, he hecho filetes e hígado de ternera a la plancha y tampoco se me ha pegado nada, estoy encantada.
Alberto ha detto:
Hola,
he comprado una de las sartenes y he cocinado siguiendo el ritual que explican en las instrucciones,
las he probado 3 veces haciendo huevos fritos y se quedan pegados.
Por eso la he devuelto.
Lastima!
m carmen ha detto:
os cuento mi esperiencia con las sartenes de buyer ,
yo tengo varias sartenes la ultima comprada era de 36,cm, en claudia julia fantastica tienda inmejorable en atencion y cariño encantadisima ,.yo nunca nunca las curo jamas de los jamases , cuando llega a mi casa la aclaro con agua templada , la seco echo aceite y a freir patatas , pescadito frito , filetes rellenos etc , nunca nunca se me pega nada , de nada es una pasada freir en ellas , despues de su uso la enjabono muy bien con jabon echo en casa o jabon chimbo etc por fuera si se pone negra uso jabon casero y vinagre o piedra verde o arena muy muy fina con estroapajo de yute ese de toda la vida ,la tengo, mis sartenes todas como recien compradas y mira que hago de todo en ellas , y nunca se me pega ningun alimento ,claro esta son sartenes muy muy buenas ,y hay que cuidarlas , muy bien , los alimentos salen exquisitos pero , hay que mentalizarse que son para freir con abundante aceite ,la tortilla de patatas nunca se me a pegado ni francesas etc ,mi CONSEJO, nunca se pone estas sartenes sin nada de aceite ,eso lo primero ,siempre con aceite abundante para freir a fuego con la sarten en aceite un poquito alto y luego se desminulle porque al ser de hierro mantienen la temperatura como las ollas de creuset,no entiendo como ver una sarten tan buena verla quemada echa un desastre y hacer una multitud de burradas , que no las merece , por no tener esperiencia en ellas ,una pena , de verdad ver algunas quemadas , yo siempre digo cada sarten es para lo que es estas sartenes es para freir con abundante aceite , para plancha tenemos de la misma marca parrillas y una especial para carne el mismo procedimiento y no se pega nada sin hacer esas burradas por favor ,espero que antes de comprar una sarten de buyer ya saben es para freir no para hacer comidas sin aceite esas sartenes no sirven , hoy con la moda de no usar aceite pasa este error , si te gusta no usar aceite estas sartenes no te sirven en nada en absoluto , tenemos otras especiales , freidoras sin aceite y sartenes especificas de plancha etc ,etc , un saludo
manoli ha detto:
cada vez que utilizo las utilizo para elimionar lo negro las raspo con un cepillo metalico , aunque no tenjan oxido, de esta menera cuando las vuelvo ha utilizar no suelta el papel nada de negro, pero quito la patina de esta menera nunca tendre la patina , no se si hajo bien
Leire ha detto:
Buenas tardes, he usado mi sartén con mango de haya por primera vez y después de usarla y lavarla se a quedado una zona que está algo negra.¿ Es normal o habría que frotar más? ¿Se puede adjuntar foto?
Maite ha detto:
Hola a todos..compre una sarten buyer de 24 cm ..la cure como indicaban y la volvi a curar con la sal gorda y grasa de cerdo.cocine patatas para hacer una tortilla de patata y nada..se pegaba el huevo..un dia hice una francesa y muy bien!..conpre otra de 20 para hacer la tortilla francesa y un huevo frito q me lo iba a comer feliz y se me pega todo!!.la he vuelto a curar esta vez con sal y luego el aceite de oliva..y mal.la he tenido q fregar con agua caliente y estropajo porq se habia pegado la comida claro…creo q voy a volverme experta en curar sartenes pero con el huevo fatal..alguien me ayuda¿ me he tenido q comprar otras sartenes antiaderentes para poder comer tortilla y huevo frito.😋😥
Xavi Maes ha detto:
Hola! Hace tiempo que tengo las sartenes de Buyer. Tengo 3 tamaños y, la verdad, es que me van muy bien para: tortilla de patatas, patatas fritas, huevos fritos y, en general, con fritos en los que uso bastante aceite. El problema me viene cuando quiero hacer carnes o pescados a la plancha. Con nada o muy poco aceite. Entonces, raro es el día que no se pega. El curado lo hice tal cual se explica de sobras en posts y videos. Lo que no tengo claro es que las lave correctamente. Yo utilizo el estropajo de aluminio con una gota de lavavajillas ¿Podéis darme algún consejo?¿Estas sartenes sirven para hacer carnes y pescados a la plancha? (el modelo que tengo creo que es Marselleise)
Claudia&Julia ha detto:
Antes de nada quisiéramos disculparnos por no haber podido contestar a todas las dudas que nos habéis planteado. Tenemos constancia que muchos de vosotros ya nos habéis contactado por mail para pedirnos ayuda.
Creemos que lo que más genera confusión es el tema de las tortillas, os dejamos un enlace con una vídeo receta que os puede ayudar a solucionarlo ;)
http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/
Muchas gracias por todos vuestros comentarios y, ante cualquier duda, podéis escribirnos a tienda@claudiaandjulia.com
Bea ha detto:
Hola¡ nosotros tambien compramos una sarten de hierro de buyer, y si bien es verdad que los huevos quedan riquisimos solo con un pelin de aceite, no terminamos de cogerles el truco a las tortillas de patatas ni crepes porque se nos pegan. Hemos probado variando la temperatura alta, baja o media y la cantidad de aceite y/o mantequilla. Tenemos ganas de seguir usandola, algun post para ayudar a hacer tortillas, por favor? Muchas gracias¡
José Manuel Pérez Gomis ha detto:
Tengo dos sartenes de hierro MINERAL B DE BUYER no se si las cure demasiado por las veces que lo hice y efectivamente estan negras pero las tortillas de patatas con cebolla se pegan tanto si las hago a fuego lento,fuego medio o fuego fuerte se siguen pegando. ¿Como resolverlo..?
Eva ha detto:
Hola,
Siguiendo todos los pasos y contenta en general con mis sartenes , a veces manchan el papel cuando las seco. Eso es normal y no será esto perjudicial para la salud? Gracias.
Maria ha detto:
Yo tampoco termino de pillarle el truco. También hice tal cual el curado y los cuidados al limpiarla, pero las últimas patatas que hice para tortilla se transformaron en un puré sobre una base super pegada que tuve que rascar muchísimo para poderla dejar limpia. Igual para plancha, y tortillas ni me lo planteo. Que hacemos mal los que no conseguimos que sea antiadherente? Hay que hacer el curado con aceite muy a menudo?
Paloma ha detto:
Yo he comprado dos, una es la sartén de hierro con mango de madera de Le Creuset y la otra, la sartén de hierro Mineral B De Buyer . Con las dos estoy encantada , aunque cuando comencé a usarlas empecé a desesperarme….Poco a poco he ido perdiéndole el miedo a utilizarlas y ahora cuando hago tortilla y empleo mi sartén especial para tortillas , de Buyer , termino contenta de ver lo bien hechas y sabrosas que me salen. Cuando termino la lavo con estropajo verde y esponja sin frotar demasiado porque no queda sucia , la seco bien , le echo unas gotitas de aceite que esparzo con un papel de cocina y la guardo encima del protector de la otra , le pongo su protector y ….hasta la próxima ! Cada día tengo más seguridad con ella. La de Le Creuset la uso si quiero freir muchas patatas para dos tortillas y salen perfectas , de verdad que , después de esperar un montón de tiempo para comprarlas , ahora sé que tengo sartenes para la vida !. No os agobiéis , si tenéis un poco de paciencia y constancia ya no querréis otras.
Jordi ha detto:
Carlos, lamento que las sartenes no cumplan tus expectativas pero te animo a seguir probándolas. El cambio puede ser un poco pesado al principio pero si consigues cogerles el punto, son sartenes para toda la vida.
Lo que comentas de la segunda tanda, es posible que el aceite haya perdido temperatura y debas esperar un poco a poner la segunda tanda.
Es muy importante usar las sartenes cuando están bien calientes. En el caso de hacer fritos, la clave para que no se peguen es que empiecen a dorarse y formar costra lo antes posible para evitar que se peguen a la sartén. Por ese motivo también recomendamos freír con bastante aceite ya que si tenemos poco aceite en la sartén, su temperatura baja con facilidad cuando le añadimos los alimentos.
Otra ventaja añadida de freír con mucho aceite y muy caliente es que, al formarse la costra más rápido, los alimentos absorben menos aceite por lo que resulta más sano.
carlos ha detto:
Gracias carmen por tu consejo pero eso ya lo he hecho, p. ej. al freír truchas la primera tanda sale bien, pero las siguientes que echas, se pegan. Con poco aceite y mucho también pasa (enharinados y empanados).
Muchas gracias pero mala suerte, setenta y algo euros a la basura
Carmen ha detto:
Carlos,
Como comento en el post, yo he preparado todo tipo de elaboraciones y hasta ahora, de verdad que no se me ha pegado nada. Es verdad que al ser de hierro mineral lo que hago es no añadir ningún alimento hasta que el aceite comienza a humear para asegurarme que ha alcanzado la temperatura adecuada, posteriormente lo que hago es bajarla dependiendo de lo que vaya a cocinar. Te animo a hacer algún intento mas… !!!
Un saludo
Carmen ha detto:
Mabel,
Lo que yo suelo hacer es cocinar las patatas en la sartén a fuego medio, posteriormente escurro ese aceite y paso un poco de papel de cocina para quitar los restos del almidón que haya podido soltar las patatas. Añado entonces un poquito de aceite limpio y lo pongo de nuevo al fuego, cuando empiece a humear añado las patatas envueltas en el huevo y dependiendo como te guste la tortilla la dejo mas o menos tiempo. Si te gusta mas hecha, pongo el fuego a media temperatura, si te gusta menos, pongo el fuego mas fuerte para que se dore más rápido pero quede poco cocinada. Espero haberte ayudado
carlos ha detto:
hola, me compré 2 sartenes de buyer, una de 20 y otra de 28, seguí los pasos al dedillo para curarlas,calentarlas poco a poco siempre con aceite,se ennegrecieron, no dar la vuelta a los alimentos hasta que esten calientes, limpiarlas con sal…pero despues de 5 meses voy a tirar las dos porque no hay manera de que no se pegue cualquier cosa aparte de la incomodidad de fregar la de 28 que pesa lo suyo, una pena
Mabel Lus ha detto:
Hola, gracias por las recetas y consejos.
Yo empecé por comprar la sartén De Buyer para tortillas. Aunque lo de tortillas tal vez se refiera a tortillas francesas. Yo la he utilizado para hacer tortillas de patatas y no me ha ido muy bien. O se me pegan las patatas al freirlas (a pesar de que he probado con temperaturas altas y medias) o las patatas me quedan un poco “al dente” o, al darle le vuelta a la tortilla, ya con el huevo, se quedan trozos pegados a la sartén.
Agradecería algún consejo en este sentido. En la antigua sartén de teflón que quiero evitar utilizar sí me salen bien. Tampoco tengo mucho éxito con la tortilla de patatas en las sartenes de acero inoxidable sin ningún recubrimiento.
Muchas gracias y buen día,
Mabel
Miquel Àngel Esteban ha detto:
Sabeis algun remedio para repararle los daños causados por el oxido?
La vigilamos muchísimo, pero nos ha pasado un par de veces, y son terribles los daños que les causa en muy pocos minutos.
Las dos veces, nos hemos dado cuenta muy rapido, y aunque hemos probado a volver a curarla, calentarla, etc, las manchas donde crecieron las clapas de oxido han quedado ahí, el oxido se fué, pero el sitio donde se asentó, esta como un poquito carcomido, y por mucho que la aceitemos o calentemos sal en ella para limpiarla, siempre huele un poquito a oxido.
Por lo demas, estas sartenes son geniales!
Muchas gracias.
Ana Rodríguez ha detto:
Compré mi sartén de Buyer tradicional buscando una sartén de calidad y que se alejara de los productos químicos o que a la larga pueden resultar poco sanos. Harta de leer sobre lo malo que puede resultar el teflón y pensando en comprar algo que me durara más tiempo, terminé en vuestra tienda y leyendo acerca de estas sartenes. Con vuestra oferta de la tradicional me lancé a probar una de pequeño tamaño, y aunque creo que aún no le he cogido el truco completamente, porque me da miedo también estropearla, sí que me gusta utilizarla y también pienso que en algún momento compraré más modelos. Incluso estoy pensando en regalarle alguna a mi madre.
Me gusta leer estos artículos porque me ayudan a saber qué hago bien y mal, y a mejorar en mi cocina.
Gracias por los consejos, seguiremos cocinando! :)