Nuggets di pollo fatti in casa

Laura, autrice del blog Because, usa un utensile che adoro, la friggitrice con cestello scolapasta di De Buyer, per proporre una ricetta che sicuramente ti verrà voglia di preparare a casa: Ti va di preparare i tuoi nuggets di pollo? Forza!

In questo periodo dell'anno le giornate sono più lunghe e, proporzionalmente, tendono ad aumentare anche le nostre voglie di stuzzicare qualcosa. Senza dubbio i fritti sono uno degli aperitivi più apprezzati da tutti, specialmente dai più piccoli. E sebbene siano deliziosi, molti li evitiamo per il loro alto contenuto di grassi. Ma la verità è che preparati nel modo giusto, non assorbono così tanto olio, il che ci permette di gustarne il sapore di tanto in tanto.

Senza dubbio la padella-friggitrice di De Buyer è una grande alleata, perché permette di friggere in modo omogeneo tutta la porzione e inoltre possiede un cestello scolapasta, che facilita molto l'operazione di eliminare l'olio in eccesso.

I nuggets di pollo che vi propongo oggi sono un boccone croccante e invitante, di cui possiamo godere senza sensi di colpa. Sono inoltre ideali per uno stuzzichino in giardino o in terrazza, o perché no?, da portare in gita.

Nella foto, friggitrice con cestello di De Buyer, e mini-cocotte ovali in ceramica di Le Creuset.

Ingredienti

Per i nuggets di pollo:

• 1/2 kilo di petto di pollo tritato senza grasso
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato al momento a piacere
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape dolce tipo Savora
• 1 rametto di prezzemolo fresco tritato
• 3/4 litro di olio d'oliva (ne avanzerà)

Per la panatura:

• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di garam masala (opzionale)
• P0an rallado

Preparazione

1. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti dei nuggets (tranne quelli della panatura) e lasciare marinare per mezz'ora.
2. Mescoliamo gli ingredienti della panatura sulla superficie di lavoro o su un tagliere.
3. Formare delle palline di pollo, più o meno della stessa dimensione, come se fossero polpette, e infarinarle dandogli una forma rotonda. Quando la pallina è ben formata, posizionarla nel palmo della mano e con il palmo dell'altra mano schiacciarla al centro, per darle una forma schiacciata.
4. Nella padella-friggitrice con il cestello dentro, versare l'olio e metterlo a fuoco medio-alto, in modo che si riscaldi lentamente e in modo uniforme.
5. Quando avremo pronti tutti i nuggets, aumentiamo un po' il fuoco e solleviamo il cestello appoggiandolo sui manici della padella. Mettiamo una fila di nuggets e abbassiamo il cestello per farli friggere. Quando sono dorati, si solleva il cestello, si abbassa il fuoco e si lascia sgocciolare un minuto nel cestello. Poi li trasferiamo in una pirofila con carta assorbente, un po' per entrambi i lati in modo che assorba l'olio in eccesso. Ripetere per batch di nuggets fino a terminare.
6. È importante farli in padelle non troppo cariche, in modo che l'olio non perda eccessivamente temperatura quando abbassiamo il cestello. Così la frittura avverrà in meno tempo e i nuggets assorbiranno meno olio.

NOTE:

- Potrebbe interessarti l'articolo del blog "Trucchi per ottenere il fritto perfetto".

- Se preferite acquistare il petto di pollo intero, potete poi tritarlo con un tritacarne casalingo, manuale o elettrico, come quelli del negozio (aquí)

- Per filtrare l'olio dopo le fritture, potrebbe interessarti il recuperatore di olio.