Qualche giorno fa stavo parlando con Miriam, del blog El Invitado de Invierno , di alcuni prodotti del negozio e lei mi ha detto quanto fosse contenta della padella per crêpes dato che la usava molto. Ascoltando le ricette che preparava e la frequenza con cui la utilizzava, ero così emozionato che non ho potuto fare altro che chiedergli di raccontarci le crêpes, e di darci qualche buon consiglio su come ottenere il massimo dalla padella . Vi lascio al suo post!
Crêpes, frittelle, frixuelos, frittelle, blinis... sono formule molto antiche e presenti in gran parte delle culture dall'Europa all'Asia e dall'Africa all'America. E così antichi che non si riesce a dire quale sia la loro origine.
Cosa c'è di più semplice che mescolare un liquido, come uova e latte, con un po' di amido e poi cuocere l'impasto in una padella o su una piastra? Immagino gli uomini primitivi che preparavano frittelle su una pietra piatta riscaldata sul fuoco... Già i greci preparavano una specie di frittella in padella. E già lo sapete, dalla Grecia al resto del mondo, come la democrazia.
Questi dolci, piatti come le crêpes o lievitati come i blinis, servivano a contenere altri cibi quando non si usavano le posate e continuano a svolgere questa funzione in molti luoghi ancora oggi. Proprio per il sapore delicato dell'impasto, le crêpes sono perfette da abbinare a tutti i tipi di accompagnamenti, dolci o salati.
In passato si era soliti dire che bisognava sempre buttare via la prima crêpe o frittella, perché tendeva a venire male, attaccandosi più facilmente alla padella rispetto alle successive. Ma credo che questo non sia vero se utilizziamo una buona padella per crêpes, con adeguata capacità di diffondere il calore e ben riscaldata prima di aggiungere il primo mestolo di pastella. Non è il caso di buttare via niente, amico.
Ecco perché trovo che le padelle in ferro siano uno strumento particolarmente utile per preparare crêpes o pancake. Lo spessore del ferro, insieme alle sue ottime caratteristiche di conduzione del calore, che produce una distribuzione molto uniforme su tutta la superficie, li rendono ideali per questo tipo di preparazioni, soprattutto nel caso delle crêpes, formate da uno strato di pasta molto sottile. e solitamente vengono realizzati in grande formato, quindi a noi interessa garantire che aderiscano correttamente su tutta la superficie. Anzi, tant'è che esiste una padella in ferro apposita per le crêpes , con i bordi più bassi, e che infatti è quella che utilizzo io.
Per realizzare crêpes o frittelle lievitate perfette, quindi, basta una buona padella di ferro e un po' di attenzione. La chiave è dare alla padella il tempo necessario per scaldarsi perfettamente e ungerla leggermente prima di versare la pastella. In generale, è sufficiente ungere la padella, con burro, olio o strofinando un pezzo di pancetta, prima di preparare la prima crêpe, perché se la padella è di buona qualità rimarrà abbastanza unta in modo che nulla si attacchi.
Come abbiamo accennato prima, questo impasto morbido è molto versatile perché si abbina praticamente con tutto. Adoro utilizzare le crêpes nelle ricette salate per avvolgere ogni tipo di avanzo: pollo arrosto (aggiungi un po' di salsa e basta), verdure, che possiamo mantecare con un po' di besciamella; Anche con qualche semplice fetta di prosciutto cotto e formaggio avremo una cena semplice e veloce che piacerà ai più piccoli. Oh, e prova a guarnire una ratatouille con un uovo fritto e avvolgerlo in una crêpe.
Per quanto riguarda le ricette dolci, sono perfette marmellate, confetture e creme dolci di ogni tipo.
Troverete la ricetta base per fare le crêpes nell'articolo sulla torta di crêpes e crema al limone che abbiamo sul blog, un buon esempio di come utilizzare le crêpes nelle preparazioni dolci. Ci tengo a sottolineare che una volta preparato il composto, è molto comodo lasciarlo riposare per almeno mezz'ora, in modo che tutta la farina sia ben idratata. Si diffonderà meglio e sarà più uniforme.
Se vogliamo utilizzare gli utensili perfetti, oltre alla padella di ferro, ci basterà il mattarello di legno per stendere bene l'impasto e renderlo perfettamente sottile, e la pala di legno per rivoltarlo senza strapparlo. Non sono essenziali, ma funzionano molto bene.
Ecco qualche altro succulento esempio di ricette di crêpes e frittelle lievitate:
- Torta di crêpe salata e salmone affumicato
- Pancake classici americani e cioccolato
- Blinis con crema di formaggio e uova di quaglia
Bene, hai già tutte le risorse per preparare delle crêpes o dei pancake che a casa tua ti arrivano fino ai gomiti. Vai avanti, puoi farlo.
Ricetta dei classici pancakes americani e cioccolato , da The Winter Guest
