Qualche giorno fa parlavo con Miriam, del blog El Invitado de Invierno, di alcuni prodotti del negozio e mi ha detto quanto fosse contenta della padella per crêpes perché la usava molto. Ascoltando le ricette che preparava e quanto spesso la usava, mi ha trasmesso un entusiasmo tale che non ho potuto fare altro che chiederle di parlarci delle crêpes e di darci qualche buon consiglio per imparare a sfruttare al massimo la padella. Ti lascio al suo post!
Le crêpes, le filloas, i frixuelos, le frittelle, i blinis… sono ricette molto antiche e presenti in gran parte delle culture dall’Europa all’Asia e dall’Africa all’America. E così antiche che non si può dire quale sia la loro origine.
Cosa c’è di più facile che mescolare un liquido, come uova e latte, con un po’ di amido, e poi cuocere l’impasto in una padella o piastra? Mi immagino gli uomini primitivi che facevano frittelle su una pietra piatta riscaldata dal fuoco… Già i Greci preparavano un tipo di crêpe in padella. E si sa, dalla Grecia al resto del mondo, come la democrazia.
Queste frittelle, piatte come le crêpes o lievitate come i blinis, servivano per contenere altri alimenti quando non si usavano posate e continuano a svolgere questa funzione in molti luoghi ancora oggi. Proprio per il sapore delicato dell’impasto, le crêpes sono perfette per essere abbinate a ogni tipo di accompagnamento, dolce o salato.
Un tempo si diceva che la prima crêpe o frittella andasse sempre buttata, perché tendeva a venire male, attaccandosi alla padella più facilmente delle successive. Ma credo che questo non valga se usiamo una buona padella per crepes, con una capacità adeguata di diffondere il calore e se questa viene riscaldata correttamente prima di versare il primo mestolo di impasto. Non è il caso di sprecare nulla, dai.
Per questo trovo che le padelle in ferro siano uno strumento particolarmente ottimo per preparare crêpes o frittelle. Lo spessore del ferro unito alle sue eccellenti caratteristiche di conduzione del calore, che produce una distribuzione molto uniforme su tutta la superficie, le rende ideali per questo tipo di preparazioni, specialmente nel caso delle crêpes, formate da uno strato molto sottile di impasto e che solitamente si fanno in grande formato, per cui ci interessa che si cuociano correttamente su tutta la superficie. Infatti, esiste una padella in ferro speciale per crepes, con i bordi più bassi, ed è proprio quella che uso io.
Per fare delle crêpes o frittelle lievitate perfette, quindi, non ci serve altro che una buona padella in ferro e un po’ di cura. La cosa fondamentale è dare abbastanza tempo alla padella per riscaldarsi perfettamente e ungerla leggermente prima di versare l’impasto. In generale è necessario ungerla solo prima della prima crêpe, con burro, olio o strofinando un pezzo di lardo, perché se la padella è di buona qualità rimarrà sufficientemente unta da non far attaccare nulla.
Come abbiamo detto prima, questo impasto così delicato è molto versatile perché si abbina praticamente a tutto. A me piace usare le crêpes in ricette salate per avvolgere ogni tipo di avanzo: di un pollo arrosto (aggiungiamo una salsina e via), di verdure, che possiamo mescolare con un po’ di besciamella; anche con semplici fette di prosciutto cotto e formaggio avremo una cena veloce e semplice, che i bambini adoreranno. Ah, e provate a guarnire un po’ di ratatouille con un uovo fritto e avvolgerlo in una crêpe.
Per quanto riguarda le ricette dolci, ogni tipo di marmellata, confettura e crema dolce va benissimo.
La ricetta base per fare le crêpes la troverete nell’articolo della torta di crêpes e crema al limone che abbiamo sul blog, un buon esempio di come usare le crêpes in preparazioni dolci. Voglio sottolineare che una volta preparato l’impasto è molto consigliabile lasciarlo riposare almeno mezz’ora, così tutta la farina si idrata bene. Si stenderà meglio e risulterà più uniforme.
Se vogliamo usare gli utensili perfetti, oltre alla padella in ferro, non ci manca altro che il rullo di legno per stendere bene l’impasto e farlo diventare perfettamente sottile, e la spatola di legno per girarlo senza strapparlo. Non sono indispensabili, ma sono molto utili.
Ecco alcuni altri succulenti esempi di ricette di crêpes e frittelle lievitate:
- Torta salata di crêpes e salmone affumicato
- Frittelle americane classiche e al cioccolato
- Blinis con crema di formaggio e uova di quaglia
Ora avete tutti gli strumenti per fare delle crêpes o delle frittelle che a casa vostra si leccheranno anche il gomito. Avanti, ce la potete fare.
Ricetta di frittelle americane classiche e al cioccolato, di El Invitado de Invierno
