Tourte de viande façon shepherd's pie ou hachis parmentier

Ces gâteaux que Miriam, autrice de El Invitado de Invierno, nous apporte aujourd'hui, vous séduiront par leur savoureuse combinaison et la facilité de préparation. De plus, vous pouvez les faire en format mini comme présentés ici, ou dans un seul grand plat. Ne les manquez pas !

Ce pâté de berger ou shepherd's pie est un plat typiquement britannique composé d'une base de viande hachée avec des légumes, surmontée d'une couche de purée de pommes de terre gratinée ou dorée. C'est très facile à préparer et c'était autrefois un plat de récupération, permettant de tirer parti des restes de viande du rôti du dimanche.

Le shepherd's pie se prépare traditionnellement avec des restes de rôti d'agneau, mais si vous êtes tellement gourmands qu'il ne reste jamais de rôti chez vous, il vous suffit de faire un rôti d'agneau exprès pour préparer le shepherd's pie. On a vu plus étrange.

Et sachez que si vous n'utilisez pas de viande d'agneau, mais par exemple de la viande de bœuf, les puristes vous diront qu'à proprement parler vous ne pourrez pas l'appeler shepherd's pie. Mais moi, je ne dénoncerai personne.

Bien que ce pâté de viande soit généralement préparé dans un grand plat (vous trouverez sûrement un joli modèle dans la section Plats à four), nous avons choisi de réaliser de charmants mini shepherd's pie dans de jolies cocottes en céramique. Ne dites pas que ce n'est pas mignon.

Ingrédients

• ½ kg de viande d'agneau laitier (restes ou préparée exprès)
• 1 gros oignon
• 2 carottes moyennes
• 75 g de petits pois
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 300 ml d'eau
• 250 ml de vin blanc ou de bouillon de viande
• 750 g de pommes de terre pelées
• eau
• 80 g de beurre ou huile de coco
• sel au goût
• 100 g de fromage Cheddar

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Idéalement on le ferait au beurre, ou vous pouvez aussi utiliser huile de coco, et avec les deux options vous obtenez une saveur différente et tout aussi excellente, mais ainsi nous rendons le plat plus cardiosain, hum. Bien sûr, vous pouvez aussi mettre un mélange d'huile et de beurre. Quand l'oignon commence à devenir translucide, ajouter la carotte coupée en petits dés.
2. Pendant que les légumes fondent, hacher la viande. L'ajouter à la préparation et verser le vin ou le bouillon. Ajouter les petits pois cuits.
3. Ajouter le laurier et le thym, et cuire doucement environ 30 minutes, pour que la viande absorbe les saveurs et que le liquide réduise. Saler et laisser refroidir. Transférer ce mélange dans la récipient que nous souhaitons utiliser pour le four, dans notre cas dans les mini-cocottes ovales.
4. Pour préparer la purée de couverture, cuire les pommes de terre ou les faire à la vapeur. Quand elles sont tendres, les passer au presse-purée. Ajouter le beurre et le sel.
5. Quand la purée a un peu refroidi, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, bien que si vous ne souhaitez pas utiliser de poche, la purée peut être répartie à la cuillère sur la garniture de viande.
6. Recouvrir toute la viande de purée et saupoudrer le fromage râpé. Mettre les cocottes au four à 200° (avec air) / 210° (sans air) jusqu'à ce que la purée soit dorée, environ 20-25 minutes selon le four.
7. Servir immédiatement ces mignons shepherd's pies individuels, toujours avec un bon petit vin, même si ce n'est pas très britannique.

Mini-cocottes ovales Le Creuset et assiette en céramique Emile Henry